Frisk persille og levende grønne ærter giver denne smagfulde ris fra kokken Alex Stupak- af det populære Empellon restauranter i N.Y.C. – dens farverige appel. "Jeg ville lave det omkring 20 minutter før aftensmaden, så grøntsagerne forbliver lyse," siger Stupak. Lader du risene stå i 10 minutter, når de er kogt, holder konsistensen luftig.
2 poblano chili
1 lille hvidt løg, groft hakket
3 fed hvidløg, skåret i skiver
1 kop hønsefond eller vand
1 kop pakket persilleblade
2 tsk kosher salt
1½ spsk ekstra jomfru olivenolie
1 ½ kopper mellemkornet ukogte hvide ris
1 10-oz. pose frosne ærter, optøet (eller 2 kopper friske)
1. Forvarm slagtekyllingen. Sæt et stativ 4 inches fra varmen.
2. Steg chili på en foliebeklædt bageplade, vend lejlighedsvis, indtil den er sort over det hele, cirka 8 minutter. Overfør chili til en skål, dæk med plastfolie og lad dampe i 20 min.
3. Skræl og frø chilierne; overfør til en blender.
4. I en lille gryde dækkes løg og hvidløg med vand; bring i kog. Dræn og overfør til blenderen. Tilsæt bouillon, persille og salt; puré indtil glat.
5. Varm olivenolie op i en medium gryde ved moderat høj varme. Tilsæt ris; kog, omrør, indtil let ristet, 5 minutter. Rør puré og ærter i; bring det i kog. Reducer varmen til lav, dæk til og kog i 20 min.
6. Fjern panden fra varmen; lad stå i 10 minutter. Fnug med en gaffel inden servering.