"Min mor plejede at lave mig cupcakes hele tiden," siger kokken Christina Tosi. "De er nemmere at give til et sultent barn, der vil have kage."
Den frostglade knægt, der fladderede rundt i køkkenet, voksede op til at være ejer og konditor af New Yorks elskede Momofuku mælkebar hvor hendes friske jordbærcitronkage nu er en bestseller. Tosi delte sin opskrift (alsidig nok til at tilpasse sig enhver form – inklusive cupcakes) med Med stil. Vi elsker især, hvordan Tosi bruger syltet marmelade i stedet for jordbærkonserves for at gøre disse søde kager mere syrlige.
Hvad er hemmeligheden bag den smukke perfektion af hendes cupcakes? Tosi siger, at det hele handler om smørret. Hun sværger til superb usaltet smør, som den ultra overbærende Plugrá mærke som hendes Momofuku-hold foretrækker.
Cupcakes ingredienser (gør 12):8 spsk smør1½ kopper granuleret sukker2 store æg3 spsk kærnemælk⅓ kop vindruekerneolie (eller raps- eller vegetabilsk olie) 3 spsk citronsaft1¾ kopper kagemel1½ tsk bagepulver1 tsk kosher salt
Ingredienser til syltet jordbærsyltetøj (gør ca. 1½ kop):½ kop granuleret sukker1 tsk pektin¼ tsk kosher salt½ kop jordbærpuré (fra 2 kopper friske jordbær) ½ tsk sherryvineddike¼ tsk hvidvinseddike
Ingredienser til syltede jordbærfrosting (gør ca. 1½ kopper):¾ kop vaniljefrosting (hjemmelavet eller købt i butikken) ¾ kop syltet jordbærsyltetøj 1 citron, i tynde skiver (valgfrit)
Til cupcakes:1. Forvarm ovnen til 350°F.2. Brug et stativ eller en håndmikser med pagajtilbehør, flødesmør og sukker på medium-høj hastighed i 2-3 minutter. Skrab ned siderne og tilsæt æg; bland i 2-3 minutter.3. Tilsæt kærnemælk, olie og citronsaft; bland ved medium-høj hastighed i 3-4 minutter, indtil glat.4. Brug en meget lav hastighed, tilsæt mel, bagepulver og salt. Bland indtil de tørre ingredienser er inkorporeret og dejen er glat.5. Forbered cupcake pande med liners. Fyld hver liner lidt mere end halvt og bag i 15-20 minutter, eller indtil en tandstik, der er sat ind i midten, kommer ren ud.6. Lad kagerne køle helt af.
Til jordbærsyltetøj:1. Pisk sukker, pektin og salt sammen i en mellemstor gryde ved middelhøj varme. For at sylte, rør langsomt puré, sherryeddike og hvidvinseddike i; bring det til et helt rullende kog. Reducer varmen; kog ved lavt kogepunkt i 2 minutter for at aktivere pektin og gøre puréen fast.2. Når marmeladen dækker bagsiden af en ske, fjern den fra varmen og lad den køle af.
Til frosting:1. Bland frosting og jordbærsyltetøj i en mellemstor skål, indtil det er godt blandet. Afkøl resterende marmelade i en lufttæt beholder i op til 2 uger.2. Frost afkølede cupcakes med blandingen; top med et citrontwist.