På trods af de uhyggeligt varme temperaturer her på østkysten, har vi stadig endnu et par ugers vinter foran os. (Foråret kommer officielt den 20. marts!) Vi udnytter det aftagende kølige vejr ved at nyde vores sidste par partier af hyggelige, solide supper – som Vinterens rodfrugtsuppe fra Suppe ($13; amazon.com), en kogebog skrevet af wellness-eksperten Alison Velázquez. Denne opskrift kombinerer butternut squash, sød kartoffel, pastinak og knoldselleri for en glat, cremet blanding. Bonus: det fryser godt i op til otte uger, hvilket betyder, at du vil være helt klar, hvis Jack Frost vender tilbage til et ekstranummer. Prøv opskriften nedenfor.
RELATERET: 3 tips til at lave den perfekte Margarita (plus en opskrift uden fejl)
Vinter rodfrugtsuppe
gør 10 kopper; hver portionsstørrelse er 2 kopper
ingredienser
3 spsk kokosolie
3 kopper løg, i tern
2 spsk hvidløg, hakket
1 kop sød kartoffel, skrællet og skåret i tern
1 kop butternut squash, skrællet og skåret i tern
1⅓ kopper pastinak, skrællet og skåret i tern
1 kop knoldselleri, skrællet og skåret i tern
8 kopper renset vand
1 tsk frisk timian, hakket
1 tsk salt
1/2 tsk peber
RELATERET: En Ramen Mac og osteopskrift, du vil lave i aften
Vejbeskrivelse
1. I en stor gryde varmes kokosolie op over medium varme i 2 minutter. Tilsæt løg og hvidløg og steg indtil løget er gennemsigtigt, cirka 5 minutter.
2. Tilsæt sød kartoffel, butternut squash, gulerod, pastinak, knoldselleri og vand. Øg varmen og bring det i kog, reducer derefter varmen og lad det simre i 10 minutter, eller indtil grøntsagerne er gennemstegte. Fjern fra varmen.
3. Overfør indholdet af gryden til blenderen og tilsæt timian. Purér forsigtigt, indtil det er glat og godt blandet. Smag til med salt og peber.