Den seneste must have kogebog til at komme i butikkerne i dag kommer fra Drys Cupcakes, det maleriske bageri, der har flere stillinger over hele USA (og et dusin mere på vej). For første gang nogensinde deler kokken og grundlæggeren Candace Nelson sit arsenal af hemmelige opskrifter med sine fans i The Sprinkles Bagebog: 100 hemmelige opskrifter fra Candaces køkken ($17; amazon.com), og ikke kun afslører hun, hvordan hun laver sine bedst sælgende klassikere (som rød fløjl), men der er også en kapitel viet til opskrifter bidraget af hendes berømthedsvenner, der ofte dukker op i hendes butikker, synes godt om Blake Lively, Reese Witherspoon, og Julia Roberts.
Heldigvis har vi en af disse celeb-forestillede lækkerier at dele med dig her: Lively's S'more Cupcakes. Hvis du overhovedet ved noget om Lively, er du godt klar over, at hun er en total foodie i hjertet, og hendes passion for madlavning stikker lige så dybt som hendes entusiasme for at spise. Så da hun gik sammen med Nelson for at skabe denne specielle cupcakesmag (hvis overskuddet doneres til hendes velgørenhed,
OXFAM), sørgede hun for at optrappe sit kreative spil for at forestille sig denne tiltalende dessert. Med sin graham cracker base og mørk chokoladekage fyldt med chokoladeganache er den rigere (også bedre) end hvad vi nød som børn, men den ristede skumfidusfrosting vil tage dig tilbage til din ungdom i en øjeblikkelig. "De ekstra komponenter kræver lidt mere tid, men hvis du planlægger fremad, kan ganache- og skumfidusglasuren laves en dag i forvejen," siger Nelson. "Meninderne - de vil vare meget længere."VIDEO: Blake Lively & Ryan Reynolds' sødeste par øjeblikke
Kredit: Høflighed
RELATERET: Ja, S'more Pie er en ting - her er hvordan man laver en
Lively's S'more Cupcakes
Til skorpen:
7 hele graham-kiks (14 firkanter)
2 1/2 tsk usaltet smør, smeltet
Til cupcakes:
1 kop universalmel
2/3 kop usødet kakaopulver
3/4 tsk bagepulver
1/2 tsk natron
1/2 tsk fint havsalt
2/3 kop kærnemælk, rystet
1 tsk ren vaniljeekstrakt
10 tsk (11/4 pinde) usaltet smør, let blødgjort
2/3 kop sukker
1/3 kop let pakket lys brun farin
2 store æg
Til ganache:
Chokolade Ganache Frosting (se nedenfor)
Marshmallow frosting (se nedenfor)
Lav skorpen:
Forvarm ovnen til 350°F. Beklæd en 12-kops cupcake pande med papir liners.
I en foodprocessor forarbejdes graham-crackers til fine krummer. Overfør til en skål og rør det smeltede smør i, indtil det er dækket. Hæld 1 spiseskefuld krummeblanding i hver cupcake-foring og tryk godt ned med bagsiden af skeen for at skabe et jævnt lag. Bages, indtil skorpen trækker sig lidt væk fra siderne af cupcake-beklædningerne, men stadig er en smule smuldrende og blød, når den trykkes forsigtigt, 7 minutter. Overfør gryden til en rist og afkøl helt. Hold ovnen tændt.
Lav cupcakes:
I en mellemstor skål piskes mel, kakaopulver, bagepulver, bagepulver og salt sammen. I en lille skål røres kærnemælk og vanilje sammen.
Pisk smør og begge sukkerarter ved mellemhøj hastighed i skålen med en røremaskine udstyret med paddletilbehøret, indtil det er let og luftigt, 2 til 3 minutter. Reducer hastigheden til medium-lav, tilsæt æggene et ad gangen, og pisk indtil cremet, 1 til 2 minutter. Tilsæt langsomt halvdelen af melblandingen, derefter kærnemælksblandingen, derefter den resterende melblanding, pisk indtil den lige er blandet efter hver tilsætning.
Fordel dejen jævnt mellem de skorpebeklædte foringer og bag, indtil toppene er lige tørre at røre ved, og en tandstik indsat i midten kommer ren ud, 18 til 20 minutter. Overfør gryden til en rist og afkøl helt.
Fyld og top cupcakes:
Brug en skarp kniv til at skære en cirkel ind i midten af cupcaken for at skabe et hul omkring 11/2 tomme bredt og 1 tomme dybt (reserver kuglerne til snacks!), sørg for ikke at grave for dybt i cupcaken, så fyldet ikke siver ud bund. Fyld hver cupcake med 11/2 spsk af ganachen, og lad derefter ganachen stivne i 10 til 15 minutter. Frost med marshmallow frosting og rist med en brûlée fakkel, hvis det ønskes. Eller for at bruge din slagtekylling til at brune cupcake-toppen, forvarm slagtekyllingen og læg derefter cupcakesene på en bageplade med kant og steg til de er gyldne, ca. 1 minut, hold øje med hele tiden for at sikre, at de ikke brænde.
Til chokoladeganachen:
8 ounce halvsød chokolade, skåret i små stykker
1 kop tung fløde
Lav ganachen:
Læg chokoladen i en mellemstor skål. I en mellemstor gryde bringes fløden lige i kog. Hæld fløden over chokoladen og lad sidde i 1 minut, og rør derefter forsigtigt (undlad at røre kraftigt; dette tilfører for meget luft til ganachen), indtil chokoladen er smeltet og ganachen er glat.
RELATERET: Liv Tyler godkender denne sunde veganske cocktail
Til skumfidusfrosting:
1 kop sukker
1/4 tsk fløde tatar
Knip fint havsalt
2 store æggehvider
1 tsk ren vaniljeekstrakt
Lav skumfidus frostingen:
I en lille, lys gryde i rustfrit stål, rør forsigtigt 1/3 kop vand, sukkeret, fløde af vinsten og salt sammen. Begynd at opvarme blandingen over medium varme uden at røre.
I mellemtiden piskes æggehviderne ved middelhøj hastighed i skålen på en røremaskine udstyret med piskeris, 2 minutter, indtil der dannes bløde toppe. Sluk for røremaskinen, men lad de piskede æggehvider blive i skålen.
Når sukkerblandingen viser de første tegn på bobler og begynder at koge, koges i nøjagtigt 3 minutter; blandingen bliver tykkere, sukkeret opløses, og der dannes små bobler på sukkerets overflade. Rør ikke! (Hvis blandingen begynder at få en svag gul farve, har du kogt for længe.)
Med røremaskinen på medium hastighed strømmer du langsomt den varme sukkersirup ned i æggehviderne, og pas på at undgå piskeriset (siruppen kan stivne til sliktråde). Øg hastigheden til høj og pisk indtil stive toppe dannes, ca. 7 minutter. I løbet af de sidste 15 sekunder piskes vaniljen i, indtil den netop er inkorporeret. (Hvis den ikke bruges med det samme, skal du opbevare den på en kølig del af køkkenbordet i en glas- eller plastikbeholder, med plastfolie presset direkte over frostingen og forseglet med et tæt låg.)
Uddrag fra bogen THE SPRINKLES BAKING BOOK af Candace Nelson. Copyright © 2016 af Candace Nelson. Genoptrykt med tilladelse fra Grand Central Life & Style. Alle rettigheder forbeholdes.