Glædelig Pi-dag, venner! For korrekt at fejre alles foretrukne matematiske konstant og yndlingsdessert pisker vi denne billedskønne bananflødetærte op fra bagning ekstraordinært og Mælkebar grundlægger Christina Tosi. Den bedste del? Den er laktosefri, hvilket betyder, at alle jer mælkefølsomme mennesker kan blive mæt af denne fløjlsbløde konfekt. "I en standard bananflødetærte ville du bruge mælk og fløde, som du folder ind i tærten," forklarer Tosi til Med stil. "Men bananer har så stor en cremethed på grund af naturlig stivelse, så du behøver ikke den ekstra tilsatte flødeskum. I denne opskrift folder du som udgangspunkt en italiensk marengs i i stedet, som er æggehvider og sukker og faktisk er bedre for dig. Du får stadig de dybe banansmag, men en fantastisk lethed."
Og når det kommer til at købe bananer, så sørg for at kigge efter den mest modne af flokken. "Lad dem blive næsten sorte/brune, før de accepterer dem som rrrr moden bananer, der er nødvendige til denne opskrift,” råder Tosi. ”I bageren skræller vi netop modne bananer, fryser dem ned og lader dem så færdigudvikle smag i fryseren i to dage eller op til to uger. Sagde
rrrr moden bananer er forskellen mellem at få din banantærte til at smage som banan Laffy Taffy og den lækreste, dybe bananflødetærte nogensinde."Til chokoladetærteskorpen
1/2 kop universalmel
3/4 tsk majsstivelse
2/3 kop sukker
1/2 kop kakaopulver
1 tsk kosher salt
6 spsk smør, smeltet
Til banancremen
2 moden bananer
1/2 kop mælkefølsom mælk (Tosi foretrækker Lactaid)
1/2 kop sukker
2 spsk og 2 tsk majsstivelse
1/2 tsk kosher salt
3 æggeblommer, store
1/2 tsk gul madfarve
1/2 kop sukker
1/2 kop vand
2 æggehvider, store
1/4 tsk fløde tatar
1. For at lave skorpen: Forvarm ovnen til 300°F.
2. Kombiner mel, majsstivelse, sukker, kakaopulver og salt i skålen på en røremaskine udstyret med pagajtilbehøret, og padle ved lav hastighed, indtil det er blandet.
3. Tilsæt smørret og padd ved lav hastighed, indtil blandingen begynder at samle sig i små klaser.
4. Fordel klyngerne på en bagepapir- eller Silpat-beklædt pladeform. Bag dem i 20 minutter, og bryd dem af og til. Krummerne skal stadig være let fugtige at røre ved på det tidspunkt; de vil tørre og hærde, når de afkøles.
5. Puls de varme chokoladekrummer i en foodprocessor, indtil de er sandede, og der ikke er større klynger tilbage.
6. Overfør blandingen til en 10-tommer tærteform. Tryk chokoladeskorpen fast i formen med fingrene og håndfladerne, og sørg for, at bunden og siderne af tærteformen er jævnt dækket.
7. For at lave banancremen: Kom bananerne og mælken i en blender og purér, indtil det bliver silkeblødt.
8. Tilsæt 1/2 kop sukker, majsstivelse, salt og æggeblommer i blenderblandingen og fortsæt med at purere, indtil det er homogent. Hæld blandingen i en mellemstor gryde. Rengør blenderbeholderen.
9. Pisk grydens indhold og varm på medium-lav. Når bananblandingen varmes op, vil den tykne. Bring det i kog, og fortsæt derefter med at piske kraftigt i 2 minutter for at koge stivelsen helt ud. Blandingen vil ligne tyk lim, der grænser op til cement, med en farve der passer til. Bare rolig!
10. Hæld grydens indhold i den rene blender. Blend indtil blandingen er jævn og jævn. Farv blandingen med gul madfarve, indtil den er en lys tegneserie-banangul. (Det er en ton af farve, men banancremer får ikke den strålende gule farve af sig selv. Womp.)
11. Overfør bananblandingen til en varmesikker beholder og sæt den i køleskabet i 30 til 60 minutter for at køle helt af.
12. Da bananblandingen er ved at køle af, lav marengsen. I en lille gryde kombineres 1/2 kop sukker og 1/2 kop vand. Varm op over høj varme, og børst siderne af gryden ned efter behov med en wienerbrødsbørste dyppet i vand. Kog indtil sukkersirup registrerer 240 ° F på et øjeblikkelig aflæsning eller sliktermometer.
13. I mellemtiden, kombiner æggehvider og creme af tatar i skålen med en røremaskine udstyret med et piskeris; sæt røremaskinen på medium hastighed og bland indtil bløde toppe tager form, når du trækker piskeriset væk fra blandingen, cirka 2 minutter.
14. Mens røremaskinen kører, dryp forsigtigt og langsomt varm sukkersirup i. Øg hastigheden til høj og pisk indtil den ønskede stivhed er opnået.
15. Tilsæt den kolde bananblanding til marengsblandingen og pisk langsomt indtil ensfarvet og homogen. Bruges til at fylde tærten med det samme.
16. Hæld halvdelen af banancremen i tærteskallen med chokoladeskorpe. Dæk den med et lag skåret bananer, og dæk derefter bananerne med den resterende banancreme. Opbevar tærten i køleskabet og spis inden for et døgn, efter du har lavet den.