Bærbare, lækre og generelt rodfrie muffins er den perfekte godbid til en morgenmad på farten eller snack - nøgleordet er "godbid". Problemet med regelmæssigt at hengive sig til disse lækkerier i håndfladen er, at de er typisk indlæst med raffineret sukker. Heldigvis er de dygtige kokke kl America's Test Kitchen skabt en lækker muffin med kun 8 gram sukker, sammenlignet med de sædvanlige 20 gram. Opskriften på Banana-Trail Mix Muffins kommer fra deres nye bog Naturligt sødt: Bag alle dine favoritter med 30 % til 50 % mindre sukker ($16; amazon.com).
"Mellem det granulerede sukker og den koncentrerede sødme af den tørrede frugt giver traditionelle banan-trail mix-muffins en sukkerholdig punch. Vi håbede, at de naturligt søde bananer ikke kun kunne give smag, men også fjerne behovet for tilsat sukker,” skriver folkene på America’s Test Kitchen. "For at pakke så meget banansmag ind, som vi kunne, brugte vi seks meget modne hele bananer. Men når de var mosede, tilførte bananerne for meget fugt og gjorde muffinsene bløde og grødede. For at forhindre dette mikrobølgede vi bananerne for at tilskynde dem til at frigive overskydende fugt. I stedet for at smide væsken (og smagen) ned i afløbet, besluttede vi at reducere det for at koncentrere sødmen og banansmagen." De tilføjer: "Med hensyn til trail-blandingen fandt vi ud af, at muffinsene var meget søde uden de tørrede frugt. I stedet tilføjede vi en kombination af hakkede valnødder, havre og solsikkefrø for at give muffinsene dybde, behagelig nøddeagtighed og en varm, ristet smag uden at tilføje uønskede gram sukker. Sørg for at bruge meget modne, stærkt plettede (eller endda sorte) bananer til disse muffins. Erstat ikke hurtig havre, instant havre eller stålskåret havre i denne opskrift." Ær din krop
og National Trail Mix Day ved at piske opskriften nedenfor.Kredit: Keller + Keller og Carl Tremblay
RELATERET: Beet Hummus er den dip, du ikke vidste, du havde brug for
Banan-Trail Mix Muffins
Giver 12 muffins
ingredienser
3/4 kop valnødder, hakket
1/4 kop (3/4 oz) gammeldags havregryn
1/4 kop solsikkekerner
6 store meget modne bananer (2 1/4 lbs), skrællede
10 spsk usaltet smør, smeltet og afkølet
2 store æg
2 tsk vaniljeekstrakt
2 kopper (8 oz) kagemel
2 1/2 tsk bagepulver
1 1/4 tsk natron
1/2 tsk salt
RELATERET: Alt hvad du behøver at vide om madlavning med auberginer
Vejbeskrivelse
1. Juster ovnstativet til øverste midterste position og opvarm ovnen til 400°F. Smør 12-kopps muffinform. Rist valnødder, havre og solsikkefrø i 12-tommer stegepande over medium varme, indtil de er gyldne og duftende, 8 til 10 minutter; lad afkøle.
2. Læg bananerne i skålen, læg låg på, og lad dem stå i mikroovn, indtil bananerne er bløde og har frigivet væske, cirka 5 minutter. Overfør bananer til en finmasket si, der er sat over skålen, og lad dem dryppe af, under omrøring af og til, i cirka 15 minutter; du skal have 3/4 til 1 kop væske.
3. Overfør væsken til en mellemstor gryde og overfør bananerne til en nu tom skål. Kog bananvæske over medium-høj varme, indtil reduceret til 1/3 kop, 8 til 10 minutter. Tilsæt reduceret væske til skålen med bananer og mos med kartoffelmoser, indtil det meste er glat. Pisk smør, æg og vanilje i.
4. I en stor skål piskes mel, bagepulver, natron og salt sammen. Brug en gummispatel til at røre bananblandingen i, indtil den er blandet. Fold valnødder, havre og solsikkefrø i.
5. Fordel dejen jævnt mellem de tilberedte muffinskopper. Bages indtil tandstikker indsat i midten af muffins kommer ren ud, 18 til 22 minutter, roterende muffinform halvvejs gennem bagningen.
6. Lad muffins køle af i formen i 10 minutter, kom derefter over på rist og lad afkøle i 20 minutter før servering.