På et nyligt besøg i N.Y.C. restaurant Wildair, styret af kokkene Jeremiah Stone og Fabian von Hauske fra Kontra, Jeg opdagede to ting: 1) Krydret tun skal altid serveres oven på en skive grillet brød; 2) Appelsinvin er en ting, og den er lækker.
Selvom det ikke er nyt, er orangevin et relativt ualmindeligt tilbud på amerikanske vinlister, så vi valgte Jorge Riera, vindirektøren for Wildair og Contra, for at få scoop på denne solnedgangsfarvede drik. Læs videre nedenfor for detaljerne.
Hvad giver orange vin sin farve?
"Farven kommer fra maceration af vinene med skind - forlængelse af hudkontakten med saften giver dens orangeagtige nuance... jo længere kontakt, jo mørkere og dybere farve," forklarer Riera. "Det afhænger også af druesorterne."
Hvordan vil du beskrive smagen?
"Skindet giver tanniner og giver vinen en kødfuld og mere tekstureret mundfornemmelse," siger Riera, hvis nuværende favoritflasker inkluderer Ači Urbajs ($56; shopbanquet.com) og Cantina Giardino ($27; biondivino.com).
RELATERET: Alt hvad du behøver at vide om madlavning med auberginer
Hvor laves orangevine typisk?
"Jamen, de er blevet lavet i Georgien i over 8.000 år, og du kan finde dem i resten af Europa, som Italien, Slovenien, Spanien og Frankrig," forklarer han.
Den orange vin, jeg prøver, var ufiltreret - hvordan påvirker det smagen?
"Ufiltrerede vine er bare ufortyndede, hvilket giver dig en mere smag af, hvordan juicen er beregnet til at smage uden at fjerne dens karakter og krop," siger Riera.