Du ved måske Mario Batali som den fremtrædende italienske køkkenekspert, vært for flere madlavningsprogrammer og medskaber af B&B Hospitality Group, som er ansvarlig for N.Y.C.-baseret restaurant Babbo og håndværksmarkedsplads Eatalyblandt andre verdenskendte spisesteder. Eller måske kender du bare Batali som den animerede kok med den knaldrøde hestehale og orange Crocs. Under en nylig chat med ham under Jets + Chefs-arrangementet på dette års New York City Wine & Food Festival-som donerer 100 procent af sine indtægter til Fødevarebank for New York City og Ingen børn sultne kampagne for at stoppe sult i Amerika – han besvarede nogle af vores mest brændende kulinariske spørgsmål, og fortalte os endda om hemmeligheden bag den perfekte bourboncocktail. Læs med nedenfor.
Sidste måltid på jorden: Hvad ville det være?
Det ville være et langt måltid at fejre, kyst til kyst, hver by på hver eneste havn over hele verden, på en båd... hver nat forvandler sig selv til den næste kurs, så den varede, indtil solen aldrig gik ned.
Yndlings køkkengadget?
Det er trøffelsæson, så jeg bliver nødt til at sige mikroflyet, fordi jeg elsker en stille regn af trøfler over hele min pasta.
Yndlingsingrediens?
Hvide trøfler, porcini-svampe og kardoner - min bedstefars yndlingsgrøntsag. Det er en krydsning mellem selleri, fennikel og en artiskok. Cynara cardunculus [kardonens binomiale navn] er medlem af tidselfamilien.
Hvad skal du nippe til i efteråret?
Jeg er blevet en stor bourbon-fan, så jeg nyder Pappy Van Winkle (startende ved $500; saratogawine.com). Jeg serverer det på en mærkelig måde ved at lave en gammeldags, som Julian [Van Winkle, præsident for Old Rip Van Winkle Distillery] lærte mig. Du presser lidt appelsin, putter lidt bitter i det, en brun farin, is og så et par shots bourbon. Det er en god nippe til cocktail, inden du går ud til middag.