Ferien er over os, hvilket betyder, at mange mennesker vil være vært for familie og venner. At tilbringe tid med sine kære er et højdepunkt i feriesæsonen. Når alt kommer til alt, hvem nyder ikke at spise lækker mad, drikke spiritus og selvfølgelig mindes fortiden.
Ansvaret for at forberede et hus fyldt med mennesker kan dog være stressende. Inden gæsterne ankommer, er det vigtigt at planlægge i forvejen, så vi har samlet nogle af de bedste tips til at gøre det nemt at underholde.
Melia Marden, kok på den middelhavsinspirerede Smile-restaurant i N.Y.C., foreslår, at du opstiller et lækkert bord med alle de ingredienser, der er nødvendige for fire brusende drikker – en sort fløjl, en mimosa, en champagnecocktail og en kir royale. Små skilte med de super-enkle opskrifter til hver guider gæsterne mod den, de foretrækker, og giver venner mulighed for at blande sig undervejs.
RETNINGSLINJER:
Lav først cremen (det kan gøres dagen før) i en foodprocessor ved at blande ½ kop hver tomat i tern, agurk i tern (kerner fjernet, skind på), rød peber i tern, 2 spsk hakket rødløg, 1 hakket hvidløgsfed, ½ tsk hver røget paprika og kosher salt, ¼ kop creme fraiche, ¼ kop surdejsbrød (revet i stykker, skorpen fjernet) og ½ tsk cayennepepper peber.
Skær derefter en baguette i ¼-tommer runde skiver, pensl med olivenolie og rist i ovnen ved 400°F. Læg en tynd skive Manchego ost (du skal bruge 8 oz. i alt) over hvert stykke (skub dem tilbage i ovnen i yderligere 2 minutter for at smelte ost, hvis det ønskes). Tilsæt derefter en klat gazpachocreme og en tynd skive Serrano-skinke (fra ¼ lb. i alt) ovenpå. Udbytte 24.
RETNINGSLINJER:
Slik først valnødderne (du kan gøre dette op til en uge frem): Kom ½ kop hver af valnøddehalvdelene og sukker i en lille gryde med 1 kop vand. Lad det koge op, og rør indtil sukkeret er opløst. Sænk varmen og lad koge i 5 minutter mere. Brug en hulske til at overføre til en tærteplade; drys med kosher salt. Bages i en 350°F ovn i 9 minutter, indtil let karamelliseret. Lad afkøle.
Fyld indkøbte minitærteskaller (sælges sædvanligvis i pakker af 24) med en tsk cremet Stilton-ost, kvarte friske figner og de kandiserede valnødder. Dryp med honning. Giver 24 tarteletter.
RETNINGSLINJER:
For at gøre det, opvarm olivenolie i en stor suppegryde over medium varme. Tilsæt 1 kop hakkede løg og ½ kop hver af hakkede gulerødder og selleri; sauter i 5 minutter. Tilføj 3 oz. tomatpuré; kog i 1 minut under konstant omrøring. Tilføj 2½ lbs. skrællet, udsået og skåret græskar; 1 lb. skrællede, udkernede og hakkede æbler; og 6 dl hønsefond. Bring væske i kog; reducer varmen til et kogepunkt, dæk derefter til og kog indtil græskaret er mørt, cirka 30 minutter. Fjern fra varmen; afkøles i 10 minutter. Puré blandingen i en blender; flyt tilbage til suppegryden. Smag til med salt og peber efter smag. Hæld suppen i individuelle shotglas, og drys med popcorn. Giver 12 kopper eller 64 skud.
RETNINGSLINJER:
GIVER 40 COOKIES
1 kop usaltet smør, blødgjort
2u kopper konditorsukker
2 tsk vaniljestangpasta
2 kopper universalmel
1 kop ristede mandler, finthakkede
1. Brug en røremaskine til at fløde smør på medium hastighed, indtil det er let og luftigt, cirka 3 minutter. Tilsæt ¾ kop konditorsukker og vaniljepasta; bland godt. Tilsæt mel y kop ad gangen, bland indtil grundigt kombineret. Vend mandlerne i.
2. Vend dejen ud, del den i tre portioner og form den til skiver. Pak diske individuelt ind i plastfolie eller vokspapir og stil dem på køl i 1 time.
3. Placer stativer i den øverste og nederste tredjedel af ovnen; opvarm til 350°F. Beklæd to store, tunge bageplader med bagepapir eller silikone.
4. For at danne småkager, brække et stykke afkølet dej af, der er på størrelse med en måleske. Rul dejen mellem dine håndflader til en kugle, og læg den på de beklædte bageplader, mens der er 1 tomme mellem hver småkage.
5. Bag i 17 til 20 minutter, indtil bunden af småkagerne er let gylden - løft en af småkagerne op med en spatel for at være sikker. Lad småkagerne køle lidt af på bagepladen på afkølingsriste i 5 minutter.
6. Kom de resterende 1 års kopper konditorsukker i en lille skål. Kom en varm småkage ad gangen ned i konditorens sukker og rul, indtil den er helt dækket, og ryst eventuelt overskydende kage af og læg den på en rist. Lad køle helt af.
Et drys af metallisk støv i et udførligt mønster får enhver værtinde til at ligne en konditor. Start med en grundlæggende chokoladetorte, enten købt i butikken eller hjemmelavet (jo mørkere og rigere chokolade, jo bedre får mønsteret til at springe ud). Læg en kulinarisk stencil efter eget valg og drys med spisestøv og - voilà! - en dekadent, knockout dessert.
Et småkage-dekorerende håndværksbord holder børn (og voksne) glade for underholdt. Sæt et separat bord op til de små med dette geniale alt-du-behov-sæt, der leveres med forisnede honningkager og penne med spiselig blæk. Den bedste del? Resultaterne fungerer som enestående festsnacks og -favoritter.
Inspireret af "krukker med tørre malingspigmenter fundet i en kunstners atelier," N.Y.C. Eventdesigner David Stark forestiller sig et eventyrligt stilleben til en bordplade, som du kan piske op på få minutter. Først sprøjtes det indvendige af apotekerglas med stivelse (ja, den slags du bruger til strygning). Tør overskydende stivelse af på den øverste halvdel af krukken med et køkkenrulle. Hæld noget fint håndværksglitter i for at belægge den del, der er sprayet, indtil det danner et bølgende mønster, og ryst derefter eventuelt overskydende ud. Mulighed: Afslut med et batteridrevet fyrfadslys i bunden for ekstra glimt.