Hjembydrengene Andrew Ticer og Michael Hudman er berømte for deres italiensk-prægede sydstatspris kl. Hog & Hominy i Memphis, Tennessee. Her giver kokkene ristede gulerødder grillbehandlingen med en aromatisk espresso rub sødet med sorghum, en klassisk sydlandsk korn, der bruges til at lave sirupper. "Vi elsker dens græsklædte, urtesmag," siger Hudman, der anbefaler at bruge Muddy Pond-mærket ($8/16 f l. oz.; old-mill.com). (Kort på sorghum? Du kan erstatte i ahornsirup.)
Serverer: 6–8
Samlet tid: 1 time, 10 minutterAktiv tid: 40 minutterForud: Gnid (op til 1 uge), sorghum sauce (op til 3 dage)
Ingredienser:
Espresso Rub
1 tsk stødt espresso½ tsk chilipulver½ tsk brun farin¼ tsk stødt spidskommen¼ tsk stødt koriander½ tsk saltSorghum sauce
¼ kop sorghumsirup (eller ahornsirup) 2 friske salvieblade½ lime, juice, plus skal til pynt1 spsk usaltet smørSalt og friskkværnet sort peberGulerødder
16 store gulerødder, skrællede2 spsk ekstra jomfru olivenolie2 spsk usaltet smør8 dadler, hakket Salt og friskkværnet sort peber2 spsk persilleblade1 spsk limesaft Vejledning:
Til espresso rub:
Kombiner alle ingredienser i en lille skål; sæt til side.Til sorghum sauce:
1. Kombiner sorghumsirup, salvie og 2 spsk vand i en lille gryde. Bring i kog over medium-høj varme; lad koge under omrøring af og til, indtil det er reduceret med næsten det halve, 3-4 minutter.
2. Fjern fra varmen, og rør derefter limesaft, smør og salt og peber i efter smag. Lad sidde 10 minutter; fjerne salvie.Til gulerødder:
1. Stil en skål med isvand til side. Bring en stor gryde med saltet vand i kog over høj varme. Tilføj gulerødder til kogende vand; kog, indtil de knapt er møre, 2-3 minutter.
2. Overfør gulerødder til isbad; lad sidde i 20 sekunder. Fjern til et rent håndklæde, og tør.
3. Varm imens en stor støbejernsgryde op over medium varme. Tilsæt olivenolie og smør; lad koge indtil smørret skummer, cirka 1 minut. Kog gulerødder i portioner, tilsæt halvdelen af gulerødderne og halvdelen af espresso rub til gryden. Kog, vend gulerødder én gang, indtil de er karamelliserede, ca. 6-8 minutter. (Vend ikke gulerødder for ofte, ellers karamelliseres de ikke.) Gentag med de resterende gulerødder og espresso rub.
4. Kom den første omgang gulerødder tilbage i gryden, og tilsæt derefter dadlerne. Kog, under omrøring af og til, indtil dadler er bløde, cirka 1 minut. Fjern fra varmen; smag til med salt og peber. Overfør gulerødder og dadler til en tallerken; top med eventuel pandesaft. Hæld sorghumsauce over gulerødder; pynt med limeskal.
5. Kombiner persille, limesaft og en knivspids salt i en lille skål, og hæld derefter over gulerødder.