Dette dekadente riff på komfortmad-klassikeren bruger flere oste og kød. Kokken Stephanie Izard, Top kok vinder og forfatter til Pigen i køkkenet ($23; amazon.com), anvender en overraskende hemmelig ingrediens: æbler! "Når folk siger, at de ikke kan lide frugt i deres mad, siger jeg bare til dem, at de skal stole på mig. Dette er mit job!" Læs videre og forbered dig på at blive hyggelig med Izards bud på makaroni og ost.
Bemærkelsesværdigt citat
"Forbliv tro mod det grundlæggende, men tilføj flere smagfulde ingredienser."—@StephAndTheGoat om komfortmad
Tweet dette!
Serverer: 8 til 10 som en forret, eller 4 til 6 som en hovedret
ingredienser
¼ kop usaltet smør plus 3 spsk2 fed hvidløg, hakket½ tsk rød peberflager1½ kopper Panko-lignende brødkrummer (fås i de fleste købmandsforretninger) 6 kopper sødmælk1 lille løg, halveret4 oz. bacon (3-4 skiver), skåret i ½-tommers stykker3 Fuji-æbler, skrællet og skåret i tern2 spsk æblecidereddike¾ kop sopressata i tern eller andet tilsvarende krydret speget kød¾ kop hakket deli-stil kogt skinkeSalt1 lb. tørret skalpasta1/3 kop universalmel1½ kopper revet sødmælksmozzarellaost (reserve ½ kop til topping) 1 kop revet lagret cheddarost1 kop revet røget Gouda-ost1 kop revet Havarti ost
Kørselsvejledning: Fyldning
1. I en stor gryde smeltes 3 spsk smør ved middel varme. Tilsæt hvidløg og rød peberflager. Kog indtil hvidløg er blødt og velduftende (1-2 minutter). Tilsæt brødkrummer og bland hurtigt for at kombinere. Fjern blandingen i en skål.
2. I en mellemstor gryde kombineres mælk og løg over medium varme. Bring mælken til et svagt kogepunkt. Kog i 20 minutter, rør af og til.
3. Mens mælken simrer, sæt den store gryde tilbage på komfuret og opvarm over medium varme. Tilsæt bacon og steg til det er sprødt (10-12 minutter). Fjern bacon med en hulske og stil til side, mens resterne af fedtet beholdes i gryden.
4. Tilføj æbler til det varme baconfedt i gryden, og sauter indtil de er bløde (1-2 minutter). Fjern æbler og læg dem i en skål; tilsæt eddike og vend til belægning.
5. Tilsæt sopressata til den varme pande og sauter indtil den er sprød (ca. 1-2 minutter). Fjern og bland med hakket skinke i skålen med æbler.
6. Hak den sprøde bacon og læg den i en skål med brødkrummeblanding; kast at kombinere. Forvarm slagtekyllinger til høj.
7. Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Tilsæt pasta, og kog efter anvisningen på pakken.
BILLEDER: Sådan opretter du en Mezze-menu med kokken Yotam Ottolenghi
Vejledning: Sauce
1. Mens pastaen koger, smelt ¼ kop smør i en gryde over medium høj varme. Drys mel over smør og pisk sammen til en pasta. Lad blandingen koge, indtil den begynder at dufte nøddeagtig (1-2 minutter).
2. Si langsomt kogt mælk og løg (½ kop ad gangen) ned i gryden med smør og mel, pisk godt for at undgå klumper, og kassér løg. Bring det i kog, og reducer derefter til et simre. Lad saucen tykne nok til at dække bagsiden af en ske (ca. 5 minutter).
3. Tilsæt 1 kop mozzarella, cheddar, Gouda og Havarti til saucen, mens osten smelter.
BILLEDER: Vores foretrukne efterårsopskrifter fra vores arkiver
montage
1. Når pastaen er færdig, drænes den og tilsættes ostesauce sammen med æbleblandingen. Rør for at kombinere alle ingredienser; hældes i en let smurt 13" x 9" bradepande.
2. Drys brødkrummeblanding og reserveret mozzarella jævnt over toppen af fadet. Steg, indtil brødkrummerne er gyldne, og osten bobler (ca. 4-5 minutter).
3. Server med det samme, eller hold varm i en 200°F ovn i op til 30 minutter.
BILLEDER: De 25 mest læskende Instagram-konti at følge