9 forskellige måder at gøre dine kagekanter på

En af de første artikler, jeg skrev til Food52 for mange måner siden, handlede om mit yndlingsemne: lave tærter - og gøre dem smukke, for at starte. Jeg dækkede et par dekorative kanter i det indlæg, men jeg tænkte, at det var ved at være tid til en anden runde. Der er så mange måder at krympe kanten af ​​din tærtebund på, og med jordbærsæsonen næsten bag os, og stenfrugt/bær/alt-lækker sæson forude, ville jeg give trin-for-trin vejledninger til 9 smukke kanter.

Først et par generelle retningslinjer for dekorative tærtekanter:

Sørg for, at dit wienerbrød er godt afkølet.

Start med en kold dej, og afkøl den derefter, når du har rullet den ud og foret panden. Jeg vil endda køle den med det overskydende hængende, før jeg trimmer den, hvilket hjælper dejen med at slappe af og forhindrer krympning! Jeg er fan af at køle den i fryseren, men vær advaret: Hvis din dej er for kold, vil den være svær at arbejde med og kan sandsynligvis revne.

Giv dig selv noget overskud.

Dette er et af mine yndlingstærtetips, og det er specielt nyttigt til smukke kanter. Når du går for at klippe den overskydende dej væk, skal du efterlade dig omkring 1 tomme af overskydende fra kanten af ​​tærtepladen. Fold dette overskud under sig selv, og tryk derefter forsigtigt hele vejen rundt for at forsegle det og få det til at flugte med kanten af ​​tærtepladen.

Dette overskud tjener nogle få formål. For det første skaber det en tykkere "væg" af dejen i kanten, som er mindre tilbøjelig til at falde eller krympe i ovnen, især hvis den klæbes ordentligt til tærtepladen med en godt forseglet krympe. For det andet gør det det nemmere at påføre dekorative kanter. Tykkere dej giver dig mere at arbejde med, og det er mere sandsynligt, at den holder formen i ovnen. Sidst men ikke mindst giver det dig mere sprød, flaget tærtedej i slutningen af ​​hver skive - og det er virkelig lækkert. Jeg har ondt af det fjols, der forsøger at snyde mig for så meget skorpe, som jeg overhovedet kan få på min tærte, så jeg kan godt lide at bygge lidt ekstra ind lige fra starten.

VIDEO: 3 Pie Hacks, du behøver at vide

Drej tærtepladen, mens du arbejder.

Mens du krymper, drej tærtepladen af ​​og til i stedet for at strække dine arme eller justere din krop til at arbejde rundt om kanten. Du får mere jævne krøller, hvis du bliver på samme sted!

Når du har fået din kant, skal du få det endnu koldere.

Når du har påført din dekorative kant, skal du gå helt ud med nedkølingen - fryseren inkluderet. Jo koldere tærtedejen er, når den rammer ovnen, jo større er sandsynligheden for, at den bevarer formen.

Brug en tærteplade med bredere kant.

Dette er et tip til fejlfinding til dem, der bare ikke kan holde til, at deres kanter falder ned, når de først rammer ovnen. Mange tærteplader har næsten ingen kant overhovedet, og det betyder, at der er en højere margen for fejl. Hvis din dej ikke er forseglet kraftigt, krympet tæt eller afkølet grundigt, kan den glide ned i ovnens varme. Men hvis du bruger en tærteplade med en kant (mindst 1/2 tomme bred), har du givet dig selv et (bogstaveligt) støttesystem! Når du først har fået styr på det, kan du lave en lækker tærte med enhver tallerken, du ønsker, men det er et godt sted at starte, hvis du har haft problemer!

Denne crimp er min go-to, og den du ser på mange en tærte. Den er lavet ved at bruge fingrene til at lave en V-formet krympet kant rundt om tærten. Jo bredere du holder fingrene, jo større bliver krympningen; jo smallere dine fingre, jo mindre krympninger. Jeg holder normalt mine fingre omkring 1/2 tomme fra hinanden for det klassiske look, men for nylig har jeg elsket det polerede udseendet af en endnu mindre crimp, der holder mine fingre så tæt sammen, som jeg kan, for at lave en virkelig teeny (sød!) crimp. Uanset hvad du vælger, er processen den samme:

1. Din dominerende hånd vil udføre hovedparten af ​​handlingen, og din ikke-dominerende hånd vil give formen. Brug pegefingeren på din dominerende hånd, og brug pegefingeren og tommelfingeren på din ikke-dominerende hånd til at danne en V-form.
2. Start hvor som helst på kagen. Skub ned og lidt udad fra indersiden af ​​tærten med din dominerende pegefinger, og lad V-formen på din ikke-dominerende hånd danner krympeformen fra yderkanten af ​​dejen, mens du skubbe. Jeg trykker indad med V-formen, men kun lidt; hovedhandlingen bør komme fra din dominerende hånd. Jo bredere dine fingre er, jo større bliver formen.
3. Start den næste crimp, hvor den første sluttede, og arbejd dig rundt om tærten. Når du er færdig, kan du gå tilbage og justere eventuelle misformede krympninger efter behov.

RELATERET: No-Bake Pie Opskrifter til sommer

Jeg elsker, elsker, elsker udseendet af denne kant. Folk, der er superdygtige, kan lave dette look med én hånd, ved at bruge deres tommel- og pegefinger til at lave formen hele vejen rundt. Men jeg synes, det er nemmere at få et ensartet udseende ved at bruge pegefingrene på begge hænder.

1. For at lave denne krympning skal du bruge dine to pegefingre, der holdes parallelt ved siden af ​​hinanden i en lille vinkel. Klem dejen mellem de inderste kanter af fingrene, løft den op i midten og flad den lidt ud på begge sider.
2. Drej tærten, og gentag derefter processen, og sørg for at holde fingrene i samme vinkel, som du gjorde første gang. Start den næste crimp, hvor den første slutter, og arbejd hele vejen rundt om tærten. Når du er færdig, kan du gå tilbage og justere eventuelle misformede krympninger efter behov.

Denne kant ser ret delikat ud, synes jeg - og jeg lærte den først som den traditionelle kantstil for det klassiske pithier wienerbrød. Men ligesom mange indretningsteknikker fungerer det også fuldstændig til tærte! Nøglen til denne kant er godt afkølet wienerbrød. Varmt wienerbrød holder slet ikke sin form! Størrelsen på kanten er stort set bestemt af størrelsen på din finger, så det er ikke en, du kan gøre bredere eller mindre efter ønske.

1. Din dominerende hånd vil danne den oprindelige form. Brug pegefingeren på din dominerende hånd til at trykke aftryk ind i kanten af ​​dejen. Start det næste aftryk, hvor det første slutter, og gå hele vejen rundt om tærten.
2. Hold en skærekniv i din ikke-dominerende hånd. Vælg en af ​​fordybningerne, og sæt fingeren tilbage inde i en af ​​fordybningerne og tryk igen, men denne gang skal du holde bladet på skrællekniven mellem den fordybning, du arbejder på, og den ved siden af det. Træk kniven forsigtigt mod midten af ​​tærten, mens du skubber udad med fingeren. Dette vil hjælpe med at definere den afrundede del af den scalloped kant. Gentag hele vejen rundt om tærten!

Jeg elsker denne kant. Den kombinerer udseendet af to klassikere: en fingerkrympning og en gaffelkant. For at dette look kan fungere korrekt, skal du sætte krympningerne lidt længere fra hinanden, hvilket giver dig selv masser af plads til at påføre gaffelmærkerne senere. Jeg synes også, det er særligt nyttigt at bruge en mindre gaffel med tænder, der er lidt tættere sammen - men du kan bruge, hvad du har!

1. Denne kant starter meget som en klassisk crimp, men omvendt. Din dominerende hånd vil udføre hovedparten af ​​handlingen, og din ikke-dominerende hånd vil give formen. Brug pegefingeren på din dominerende hånd, og brug pegefingeren og tommelfingeren på din ikke-dominante hånd til at danne en V-form.
2. Start hvor som helst på kagen. Din pegefinger vil arbejde fra ydersiden af ​​tærten og skubbe indad, og V'et vil danne formen fra inderkanten af ​​dejen. Skub ned og lidt indad med din dominerende pegefinger, og lad V-formen på din ikke-dominante hånd danne krympeformen, mens du trykker. Jeg trykker udad med V-formen, men kun lidt; hovedhandlingen bør komme fra din dominerende hånd. Efterlad lidt plads mellem fingerkrympningerne (jeg vælger normalt omkring 1/2 tomme mellem hver krympning), så du har plads til gaffelkrympningerne.
3. Når du har krympet tærten hele vejen rundt, skal du bruge pegefingeren til at trykke den overskydende dej ind imellem krøllerne flad til kanten af ​​tærtepladen. Dette gør det nemmere at få gaflen til at krympe på få øjeblikke!
4. Tryk meldryssede gaffeltænder på den dej, du lige har fladet ind mellem hver krympning. Tryk fast, men ikke så hårdt, at du rammer tærtepladen. Fortsæt hele vejen rundt om tærten!

Dette nemme, luftige look er, hvor mange galetter der er færdige - men hvorfor skulle de få alt det sjove? Dette look er også perfekt til en traditionel tærte og giver lidt ekstra skorpe-til-fyldende handling for alle mine andre skorpe-elskere derude.

1. Når du beklæder tærtepladen, skal du sørge for at efterlade mindst 1 tomme (og op til 1 1/2 tomme) af overskydende dej hele vejen rundt om pladen. Hvis du vil have et mere præcist udseende, skal du trimme de ru kanter væk med en saks; ellers lad det være som det er!
2. Tilføj fyld til tærten, ideelt set fyld den, så den flugter med kanten af ​​tærtepladen. Når fyldet er indeni, foldes det ene stykke af dejen over på fyldet. Fold det næste stykke over, så det kan overlappe på den første fold efter behov. Gentag hele vejen rundt om tærten!

Dette er et flot rustikt look til tærter. Det er lige så nemt som den traditionelle gaffelkrympning, med lidt ekstra. Jeg kan også godt lide dette look på tærter med dobbelt skorpe! Forskellige gafler har forskellige bredder af tænder (og mellemrum mellem disse tænder); du kan opleve, at du bedre kan lide udseendet fra visse gafler end andre.

Crimp først lodret og derefter vandret. (Som krydsskraveringen oven på jordnøddesmørkager!) Fotos af Linda Xiao

1. Start med at lave en traditionel gaffelkrympe rundt om tærten, og hold gaffeltænderne lodret langs dejen (dvs. som om du laver et kryds med tænderne og skorpen). Tryk meldryssede gaffeltænder fast i tærten, men ikke så hårdt, at du maser dejen ned og rammer tærtefadet.
2. Tryk rundt om tærten igen, denne gang hold gaffeltænderne vandret (dvs. modsat den sidste krympning, følg skorpen hele vejen rundt). Tryk kun med kanterne af gaflen, og start derefter næste tryk, hvor det sidste sluttede. Du ender med små kasser med krydsskraveret dej.
3. Nogle gange kan tryk med en gaffel få dejen til at blive lidt ujævn i tærtekanterne. Hvis dette sker, skal du afkøle skorpen, efter du har lavet krydsskraveringen, og derefter bruge en skærekniv til at skære den overskydende dej væk, mens du holder den flad til kanten, mens du skærer.

RELATERET: S'more Pie Opskrift

Dette er min yndlingsgaffel crimp, fordi det ser så lækkert ud, men det er sindssygt nemt. Samme regler om gaffelstørrelsen gælder som ovenfor med tværskraveringen!

1. Hold en meldrysset gaffel i en 45-graders vinkel mod højre for at lave diagonale linjer på tærten. Tanden længst til venstre vil lave en lang linje, og tanden længst til højre vil lave en kort linje. Tryk godt fast i dejen, men ikke så hårdt, at du moser dejen og rammer tærtepladen.
2. Drej gaflen for at holde den i en 45-graders vinkel, denne gang mod venstre. Denne gang laver du diagonale linjer den anden vej. I teorien vil linjerne line op for at lave et trekantet eller chevron-lignende mønster (men selvom de ikke er på linje nøjagtigt, ser det stadig sejt ud)! Tryk godt ned i dejen.
3. Gentag denne proces hele vejen rundt om tærten, først ved at vinkle til højre og derefter igen ved at vinkle til venstre. Hvis dejen bliver en smule ujævn i kanterne af tærten, skal du afkøle skorpen, efter du har lavet chevronen, og derefter bruge en skærekniv til at skære den overskydende dej væk, mens du holder den flad til kanten, mens du skærer.

Gafler er ikke det eneste redskab, der kan hjælpe med at skabe en smuk kant. Denne enkle kammusling er så nem og ser også godt ud på håndtærter! Forskellige skeer vil have forskelligt udseende, når de presses ind i tærten: Skeer med runde kanter vil give et mere swoopier udseende, mens skeer med spidse kanter giver et skarpere udseende.

1. Kom fra ydersiden af ​​tærten og tryk kanten af ​​en meldrysset ske ind i dejen tæt på inderkanten af ​​tærtepladens kant. Gentag hele vejen rundt om tærten.
2. Tryk skeen ned i dejen igen, denne gang lige under de aftryk, du lavede første gang, og lav to små kammuslingformer.
3. Hvis dejen bliver en smule ujævn i kanterne af tærten, skal du afkøle skorpen, og derefter bruge en skærekniv til at skære den overskydende dej væk, mens du holder den flad til kanten, mens du skærer.

Dette er en sjov old-school kant, der er almindeligt brugt til skak og andre vanillecreme, selvom det ser godt ud på alle slags. Du vil have en pålidelig saks (et af mine yndlingsværktøjer til alle tærter!) ved hånden for at hjælpe dig med at opnå udseendet. Du kan med held lave kanten, før du fylder tærten, men jeg synes personligt, at det er nemmere at fylde tærten først og derefter færdiggøre kanten.

1. Når du beklæder tærtepladen, skal du efterlade 1 tomme af overskydende hele vejen rundt, og derefter afkøle tærten grundigt. Når dejen er dejlig kold, skal du bruge en saks til at klippe dejen til med kanten af ​​tærtepladen.
2. Vælg et sted at starte, løft forsigtigt kanten af ​​dejen op, og brug en saks til at skære et sted mellem 1/2 tomme til 1 tomme ind i dejen. Lav endnu et snit af samme størrelse 1/2 til 1 tomme i begge retninger fra det første snit, hvilket gør en firkantet form. Gentag dette hele vejen rundt om tærten, og sørg for at have et lige antal firkanter, når du er færdig.
3. Fyld tærten, og begynd derefter at afslutte kanten. Fold en af ​​firkanterne over fyldet. Spring den næste firkant over, og lad den sidde på kanten af ​​tærtepladen. Fold derefter den næste firkant over fyldet - og fortsæt med at folde skiftevis firkanter over fyldet rundt om tærten.