Denne vidunderlige traditionelle kage, en favorit blandt Manger Madbloggeren Mimi Thorissons børn – rom og det hele – er enkle, vaniljeagtige og ikke overdrevent søde, hvilket gør den ideel ikke kun til te eller efter aftensmaden, men også til næste morgens morgenmad. "Den er lavet med æg og mælk, så hvorfor ikke?" siger Thorisson med et grin. Nøglen til succes her er tålmodighed – cremecremen skal køle af og stivne helt før brug.
Lave Top kok Dommer Hugh Achesons lækre hindbærskomageropskrift
Gâteau Basque
Serverer: 6-8
Ingredienser:
2 kopper sødmælk
1 vaniljestang, delt på langs, frø skrabet ud og gemt
1/2 kop granuleret sukker
1/2 kop universalmel, sigtet
1 stort æg
2 store æggeblommer
2 spsk mørk rom
1 kop granuleret sukker
13 spsk usaltet smør, skåret i tern ved stuetemperatur, plus mere til panden
2 store æg
5 store æggeblommer, delt
3 1/3 kopper universalmel, sigtet, plus mere til rulning og til panden fint havsalt
1 tsk bagepulver
Rutevejledning:
1. I en mellemstor gryde bringes mælk og vaniljefrø til et lavt kogepunkt ved middel-lav varme.
2. Tilsæt sukker og pisk i 30 sekunder.
3. Tilsæt gradvist mel, mens du pisk i 2 minutter for at undgå klumper (skru gryden af og på varmen et par gange, hvis du er bange for at brænde blandingen).
4. Reducer varmen til lav; tilsæt æg og æggeblommer en ad gangen, mens du stadig pisker. Fortsæt med at piske indtil blandingen er tyknet, 2-3 minutter.
5. Fjern fra varmen; tilsæt rom og bland godt.
6. Tryk et stykke plastfolie mod overfladen for at forhindre, at blandingen danner en hud; stilles til side for at køle helt af.
7. Stil på køl i mindst 4 timer, eller natten over.
8. For at lave dejen, brug et stort sukker til at blande sukker og smør med en træske, indtil det er glat.
9. Tilsæt gradvist æg og 4 æggeblommer, bland indtil glat.
10. Tilsæt mel, 1/2 tsk salt og bagepulver; bland godt (dejen bliver blød).
11. Del dejen og form i 2 skiver, den ene lidt større end den anden, og pak hver i en plastfolie. Stil på køl i 2 timer.
12. For at samle skal du forvarme til 350°F.
13. Smør en 9” rund kageform og drys let med mel.
14. Rul hver skive dej ud mellem to stykker let meldrysset bagepapir til 1/4" tykke runder, den ene ca. 15" i diameter og den anden 9".
15. Beklæd kageformen med den større runde dej, efterlad et 3/4" overhæng.
16. Hæld flødefyld i gryden; dæk med den mindre runde.
17. Rør den resterende æggeblomme og en knivspids salt sammen for at lave en ægvask. Pensl dejen udhæng med æggeskyl. Fold udhænget op og over, og pres kanterne sammen.
18. Pensl toppen med ægvasken, og brug en gaffel til at skære streger hen over overfladen. Lav 3-4 bittesmå indsnit i dejen med spidsen af en skarp kniv for at frigive damp.
19. Bages til de er gyldenbrune, cirka 40 minutter, eller indtil en tandstik indsat i midten kommer ud næsten ren (fyldet må ikke være vandet). Afkøl på en rist i 40 minutter før servering.
RELATERET: Fra mor til Momofuku: Prøv kokken Christina Tosis Strawberry Lemon Cupcakes