N.Y.C. levering af mad Ahorn er kendt for sine usædvanligt lækre (og hurtige) frokoster skabt af chefkok Soa Davies. Virksomheden, der kan prale af den berømte restauratør David Chang som en af sine partnere, tilbyder en roterende menu med smagfuld muligheder, som en flæskesteg og fignesandwich, en tofu- og soba -nudelskål og en veggieburger med cheddarost og hjemmelavet saucer. Faktisk er veggieburgeren så populært, at det har været kendt at sælge ud, før køkkenet overhovedet begynder service.
"Vi synes, at Maple Veggie Burger er speciel på grund af den tilfredsstillende blanding af sunde ingredienser med de afslappende krydderier af cheddarosten, Avocado Mayonnaise og Roeketchup, ”siger Davies. “Vegetarburgere kan nogle gange være tørre og mangler smag, men vores patty er smagfuld og rig på svampe og kikærter. Og den vanedannende gode roeketchup er velsmagende på næsten alt! "Prøv opskriften herunder selv (eller bestil en veggie burger i aften på Maple - bare sørg for at handle hurtigt!).
ingredienser
Roer Ketchup
1 lb rødbeder, vasket og skåret i tern
2 spsk rapsolie
3/4 kop æblecidereddike
1/4 kop vand
1/2 kop brunt sukker
3 spsk tomatpuré
2 spsk melasse
1/4 tsk stødt peberfrugt
Klem cayenne
1 spsk salt, plus mere til stegning af rødbeder
Avocado Mayonnaise
1 moden avocado
3 spsk mayonnaise
2 spsk limesaft
2 streger varm sauce (dit valg!)
Fint havsalt, efter smag
Veggie Burger Patties
1/4 kop olivenolie
1/2 kop finthakket løg
4 oz (1/2 kop) skiveskåret champignon
1 kop dåse kikærter, drænet
1/2 kop kogt quinoa
1/2 kop ristede solsikkekerner
2 spsk ernæringsgær ($ 6; jet.com)
2 spsk Franks varme sauce ($ 4; jet.com)
1 tsk hvidvineddike
1 1/2 2 spsk salt
1/2 tsk sort peber, hakket
1/4 tsk tør timian
3 tbps kartoffelstivelse
Rutevejledning
1. For at lave roeketchup: Forvarm ovnen til 400˚F. Kom rødbederne i olie og krydr generøst med salt. Fordel i et enkelt lag på en bradepande og steg i 30-35 minutter, til de er møre.
2. I en tykbundet gryde kombineres ristede rødbeder med æblecidereddike, vand, brunt sukker, tomatpuré, melasse, hakket allehånde, cayenne og salt. Kog ingredienserne ved svag varme i 20 til 30 minutter, indtil de er tyknet og rødbederne er glaserede.
3. Kom blandingen i blenderen og purér til den er glat. Roeketchup holder på køl i op til en måned.
4. Sådan laver du avocadomayonnaise: Halvér avocadoen, fjern gryden og skær avocadoen ud i en lille skål. Smør avocadoen med en gaffel, og rør mayonnaise, limesaft, varm sovs og salt i.
5. Sådan laver du patties: Varm olivenolie i en stor gryde over medium varme med løget i tern. Kog, omrør ofte, indtil løget begynder at farve.
6. Tilsæt den snittede champignon og fortsæt med at koge, til den er mør og det meste af væsken er fordampet.
7. Overfør løg- og svampeblandingen til en foodprocessor, tilsæt kikærter, quinoa, solsikkekerner, næringsgær, eddike, salt, peber og timian, og puls blandingen cirka 8 til 10 gange, indtil den er helt inkorporeret.
8. Rør kartoffelstivelse i 2 spsk vand, tilsæt kartoffelstivelse til burgerblandingen og puls yderligere tre gange for at kombinere.
9. Del burgerblandingen i 6 portioner, dup den enten i en burgerform eller form den til patties.
10. For at tilberede burgere, forvarm ovnen til 400˚F. Smør en bageplade rigeligt med rapsolie.
11. Læg bøfferne på bagepladen, pensl toppene med rapsolie, og bag burgerkagerne i 15 til 20 minutter, til de er gyldenbrune og sprøde på kanterne.
12. Server burgere på sesamboller med cheddarost, dill pickles i skiver, avocadomayonnaise og roeketchup.