ICYMI på næsten enhver madblog derude, Momofuku Nishi, superstjernekokken David Chengs seneste kulinariske mash-up, har officielt åbnet sine døre i New Yorks Chelsea-kvarter. Denne iteration har specialiseret sig i koreansk-italiensk fusion-langt den mest unikke kombination til dato-og vi var derfor dobbelt spændte på at tjekke det ud.
Men lad os ikke komme for langt foran os selv. Inden jeg valfartede for at tilbede ved Changs seneste alter, tog jeg til Instagram for nogle foreløbige undersøgelser (for hvor forfærdeligt ville det være at bestille det mindst hypede menupunkt?). Siden restaurantens åbning har Chang uploadet daglige snaps af Nishis tilbud, et komplekst udvalg af skåle og tallerkener skabt af kokken Joshua Pinsky, den tidligere souschef på Momofuku Ko. Jeg klikkede på Nishi -geotagget for at se, hvad tidligere spisende havde nydt og noterede mig tung dokumentation af ceci e pepe, en leg på den traditionelle italienske pastaret cacio e pepe (oversættelse: ost og peber).
RELATERET: Denne Crock-Pot Cake fra Momofuku Milk Bar kan være den nemmeste (og velsmagende) opskrift nogensinde
På tværs af Instagram-gitteret med velsmagende entrees var uskarpe billeder af en frygtelig lang kø. Linjen for at komme ind i Nishi, som åbner kl. dagligt og i øjeblikket ikke tager forbehold, syntes at strække sig halvvejs ned ad 8th Avenue og slange hele vejen rundt om 22nd Street. En protektorens billedtekst nævnte endda en fire timers lang ventetid på en tallerken med møre kammuslinger i en harlekin grøn bouillon med shio kombu og tigermælk.
Med dette i tankerne nåede min loyale spisekammerat og jeg Nishis hoveddør i den neurotisk tidlige tid klokken 16:50 - det er overflødigt at sige, at vi var først i køen. Medglade spisere begyndte at ankomme cirka 20 minutter senere. Efterhånden som flere mennesker samledes omkring den diskrete vinduesfront (den eneste skiltning består af et lille Momofuku ferskenlogo på glasdøren), nysgerrig forbipasserende stoppede for at spørge mig, hvad balladen handlede om - en kvinde spurgte uskyldigt: ”Giver de gratis mad eller noget?"
RELATERET: Du vil aldrig gætte mælkekokken Christina Tosi's hemmelige ingrediens
Vi sad straks kl. ved et af de fælles borde, lavet af det samme enkle blonde træ, der findes i Changs Noodle Bar og Fuku. Med vejledning af vores venlige servitrice, Elizabeth og min tidligere Instagram -forskning, bestilte vi seks varer fra menuens fem sektioner. Vores startere omfattede den meget hypede romaine og valnød bagna cauda, en tallerken med sprøde romaine blade og hakkede valnødder marineret i en smagfuld hjemmelavet dressing; mørbrad crudo med vandmelon radise; og en guddommelig skål med stegte hele rejer, aggressivt krydret med salt, sansho peber og lime, og beregnet til at blive spist fra hoved til hale, skal og det hele. Og det gjorde vi også.
Vores andet kursus var aftenens klare højdepunkt, bestående af to nudleretter fra menuens "myūn" (nudler) sektion. Pinskys ceci e pepe tilgiver den klassiske Pecorino Romano for kikært-hozon, en miso-lignende pasta lavet med kikærter, der er blevet gæret internt i seks til ni måneder. Pastaen, som er uden mælkeprodukter, bortset fra et strejf smør, var dejligt cremet, nøddeagtig, sød og perfekt pebret-min ven erklærede, at det fik ham til at føle sig glad, “som den første skoledag.”
Jeg var enig, selvom jeg havde travlt med at engagere mig i et vredt kærlighedsforhold med muslingerne grand Lisboa, en skål med ristet chow mein tilberedt i musling bouillon, oregano og kål og toppet med buttery herby muslinger (pt. Changs yndlingsmenupunkt på Nishi). Jeg faldt straks for nudlerne, nogle møre og andre tilfredsstillende sprøde. En intens bølge af sorg skyllede over mig, da Elizabeth slog vores flittigt rengjorte skåle væk. Vores sidste salte ret om natten var svinekødsskulderen med hvid kimchi, der ligner surkål i udseende og smag. Som alt hvad vi havde spist, var kødet lækkert, men de rigtige standouts var nudlerne.
RELATERET: Hvorfor James Murphys nye vinbar er en tur til Brooklyn værd
Til dessert gemte vi os i et stykke pistaciebundt -kage med pisket ricotta, en opskrift inspireret af Pinskys mor, Kathy. Fugtigt på indersiden med et knitrende ydre, det var en fantastisk finale til et fænomenalt måltid. Alt i alt var tempoet og servicen fremragende, og det skal bemærkes, at Nishi er den første Momofuku-restaurant i USA at forbyde drikkepenge efter et skub i restaurantbranchen for nylig at "betale sous -kokke, kokke og opvaskemaskiner en løn" Chang fortalt Lucky Peach, en kvartalsvis madjournal produceret af Momofuku.
Momofuku Nishi har åbent tirsdag til lørdag fra kl. til 23.00