Det er dagen før udgivelsen af hans nye film Wannabe, som han skrev og instruerede (og dukker op i et par alt for korte øjeblikke), og skuespilleren Nick Sandow er i køkkenet i sit byhus i Brooklyn og laver kyllingeparmesan. I aftes var premiere af filmen - et vidunderligt snoet kærlighedsbrev til gangsterfilmgenren - og han er noget groggy. Men det er en ret, som hans ældste søn Sasha elsker, og han ved, at hvis det senere bliver serveret til middag nat vil den tretten årige - og hans anden søn Sterling, der er seks - være mere end lidt spændt. "Det er hans ting," forklarer hans glamourøse, spanskfødte partner, Tamara Malkin-Stuart, en kunstner, der sidder i nærheden ved køkkenbordet og tapper væk på sin bærbare computer. "Der er noget ved den måde, han gør det på, det er aldrig tungt, det er næsten let," siger hun med et skuldertræk.
Sandow, der er bedst kendt for sin rolle som den fængslede fængselsadministrator Joe Caputo i den populære Netflix -serie Orange er det nye sort, krediterer sin mor, Mae, for sin parmakunst. “Madlavning til hendes familie var meget vigtig for hende, og det var en særlig lejlighedsret, som hun ville lave til os, ”siger han og smider en håndfuld revet ost og derefter et drys hakket persille på en tallerken brødkrummer. ”Da jeg begyndte at få børn, begyndte jeg virkelig at lave alle de måltider, hun plejede at lave til mig, da jeg voksede op. Jeg ville have, at mine drenge havde den oplevelse at nyde disse familieopskrifter. Jeg håber, de laver de samme ting en dag. ”
RELATERET: Fejr efteråret med Ruth Reichls Easy 3-Step Apple Crisp
Mens hans Bedlington Terrier, Mingus, venter på, at rester falder for hans fødder, forbereder Sandow måltidet med den lethed, der følger med en ret, der med tiden er blevet en anden natur. ”Jeg elsker at lave mad til min familie, og til middag kommer vi alle sammen. Uanset om vi laver mad eller ej, sætter vi os ned og taler om vores dag. Vi får det til at ske. ”
Sandow bruger gerne en butikskøbt sauce kaldet Onkel Steve det er lavet af hans ven, skuespiller og Sopranerne stjerne Steve Schirripa, som en genvej: “Det er ikke sødt, og det er meget tæt på, hvad min mor plejede at gøre lave." Og han rækker ud efter formalet hvid peber frem for sort “fordi det er det, de gør i Frankies Spuntino -kogebog, og jeg kan virkelig godt lide deres madlavning, ”siger han om kvarteret restaurant han frekventerer, som udgav en bog for et par år siden. Når det kommer til brødkrummer, køber han det allerede krydrede 4C mærke, fordi "det var det, min mor gjorde, og nogle ting du bare ikke roder med." Endelig er han eftertrykkelig over at bruge kyllingebryst, der bankes tyndt - han køber tolv ad gangen hos Esposito, slagteren rundt om hjørnet, og "jeg fortæller dem, at de virkelig skal slå dem." Hele fadet er lavet i en dyb støbejernspande på komfuret, hvilket gør det hele ret let affære.
RELATERET: Udført! Vores 9 favoritferiekort i sæsonen
Du kan følge Sandows ud over lækre kyllingeparmesanopskrift herunder, hvilket gør nok til fire sultne mennesker, plus rester til den næste dag (videoen lige efter ingredienslisten giver dig også trin-for-trin i en minut). Vores råd? Gør det, før du går se Wannabe, som åbner i aften i teatre og også kan ses på video-on-demand.
Kredit: Joshua Kessler
Skuespilleren Nick Sandow, bedst kendt for sin rolle som Joe Caputo i Netflix -serien Orange er det nye sort, og forfatteren og instruktøren af gangsterfilm Wannabe, har perfektioneret en opskrift på sprød og mør kyllingeparmesan. En af hans hemmeligheder er en butikskøbt sauce kaldet Onkel Steve det er lavet af hans ven, skuespiller og Sopranerne stjerne Steve Schirripa: "Det er ikke sødt, og det er meget tæt på, hvad min mor plejede at lave," siger Sandow. Få opskriften her.
Joshua Kessler
Nick Sandows kyllingeparmesan
¼ kop olivenolie
3 kopper købt brødkrummer i butik
½ kop italiensk flad persille, hakket (plus mere til pynt)
1 kop revet parmesanost
3 æg
havsalt
kværnet hvid peber
12 kyllingekoteletter, slået tynde
2 25 oz krukker tomatsauce (han bruger cirka en og en halv krukke)
1 mellemstor frisk mozzarellaost, skåret i tynde skiver.
1. På en tallerken kombineres brødkrummerne, frisk persille og revet parmesanost. Kast for at integrere ingredienserne; sæt til side.
2. Pisk æggene i en mellemstor skål.
3. Dyp hvert af kyllingebrystene i æggeblandingen og læg derefter på tallerken med brødkrummer, tryk på hver side, så de er godt belagt. Overfør hvert belagt bryst til en tallerken, indtil alle tolv er dækket af brødkrummer.
4. Varm olivenolie i en stor støbejernspande over medium varme. Arbejd i partier for ikke at fortrænge panden, læg 3 eller 4 koteletter i gryden og drys med salt og peber (koteletterne skal være halvvejs nedsænket i olien, så tilsæt lidt mere om nødvendigt for at få den rigtige forhold). Sænk varmen til medium og steg forsigtigt koteletterne, indtil de er gyldenbrune på hver side, cirka 3 til 4 minutter pr. Side. Når hver kotelette er gennemstegt, lægges den på en tallerken eller bageplade beklædt med et køkkenrulle for at absorbere overskydende olie.
5 .Når alle koteletterne er kogte, fjernes gryden fra flammen; Brug et køkkenrulle til at tørre det meste af olien ud af gryden.
6. Sæt gryden på en lav flamme; dryp et tyndt lag tomatsovs i gryden. Læg derefter cirka 3-4 koteletter ned; lag 4 eller 5 tynde skiver ost ovenpå. Dryp igen med tomatsovs. Fortsæt med at lave lag af kylling, ost og sauce, der slutter med et lag ost ovenpå.
7 . Dæk til med et låg, og lad det koge ved lav simmer i cirka 20-30 minutter. Fjern det fra varmen, og server, og hver kotelette drysses med en smule hakket persille.