Gemeinsam Gemüse in der Küche hacken und würfeln, Spitzenköche Padma Lakshmi und ihre Mutter, Vijaya, haben das leichte Geplänkel von Chefkoch und Souschef und stellen Fragen und Antworten miteinander in einer Mischung aus Englisch, Hindi und Tamil, den Sprachen, die sie zu Hause in ihrer Muttersprache sprachen Indien. Es ist eine verbale Abkürzung, die sich im Laufe des Lebens der Zusammenarbeit entwickelt hat. Passenderweise haben sie in unserer Ausgabe vom Mai 2012 einen Muttertagsbrunch vorbereitet, der einige klassische Gerichte aus Indien aufgreift, darunter dieses Gericht aus gewürzten Eiern mit Tomaten und Cannellini-Bohnen.
„Dieser Bohneneintopf ist eine Version des klassischen indischen Gerichtes Rajma, das meine Mutter während meiner Kindheit jede Woche zubereitet hat“, sagt Lakshmi. "Ich mache die Bohnen gerne im Voraus und erwärme sie während des Bratens der Eier."
3 EL Olivenöl
1 TL Kreuzkümmelsamen
2 Zehen gehackter Knoblauch
1 Tasse gewürfelte Schalotten oder Zwiebel (4 mittlere Schalotten oder 1 große Zwiebel)
1 grüne Paprika, gewürfelt
2 TL gehackter frischer Ingwer
1 TL Garam Masala oder anderes Currypulver (erhältlich in der Asia- oder Gewürzabteilung von Supermärkten)
4 große, feste aber reife Tomaten, grob gehackt
¼ TL getrocknete rote Chiliflocken (optional)
2 Tassen gekochte weiße Cannellini-Bohnen (können im Voraus gekocht und abgekühlt werden; aus der Dose und abgetropft ist auch in Ordnung)
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
2–3 EL Butter (optional)
½ Zitrone, entsaftet
3 EL gehackte frische Korianderblätter (plus extra zum Garnieren)
Knuspriges Sauerteigbrot
Olivenöl oder Butter zum Braten von Eiern
12 Eier
Gebrochener schwarzer Pfeffer
1. In einem großen Topf Öl auf mittlerer Stufe erhitzen; Kreuzkümmelsamen hinzufügen. Nach 2 Minuten, wenn die Samen zu brutzeln beginnen und sich leicht verdunkeln, fügen Sie Knoblauch und Schalotten hinzu. Aufsehen.
2. Nach 3 Minuten Paprika und Ingwer hinzufügen. Gut umrühren. Sobald die Paprikaschoten begonnen haben, weich zu werden, etwa 2 bis 3 Minuten, streuen Sie Garam Masala hinein und rühren Sie um, um das Gemüse gleichmäßig mit der Gewürzmischung zu bestreichen.
3. Nach 5 Minuten Tomaten untermischen. Wenn die Tomaten anfangen auseinanderzufallen und etwas Flüssigkeit freisetzen, etwa 4 bis 5 Minuten lang abschmecken. Fügen Sie Chiliflocken hinzu, wenn Sie mehr Würze wünschen.
4. Wenn zu viel Flüssigkeit in der Pfanne verdunstet, fügen Sie ¼ Tasse Wasser hinzu und rühren Sie um. Es sollte einer stückigen Pasta-Sauce ähneln. Cannellini-Bohnen hinzufügen. Gut umrühren und mit Salz abschmecken.
5. Optional: Rühren Sie ein paar Butterflöckchen für zusätzliche Reichhaltigkeit ein. Vom Herd nehmen; Zitronensaft und Korianderblätter hinzufügen. Beiseite legen.
6. Toastbrot.
7. In einer großen Pfanne Öl oder Butter auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn das Fett zu brutzeln beginnt, reduzieren Sie die Hitze etwas und schlagen Sie zwei Eier gleichzeitig in die Pfanne. Achten Sie darauf, dass sich die Eier nicht berühren.
8. Eier nach Belieben kochen. Vom Herd nehmen und die restlichen Eier braten, dabei das Fett nach Bedarf in der Pfanne ersetzen.
9. Schöpfkelle ½ Tasse Bohnen-Tomaten-Mischung auf einem Teller. Mit Toast servieren und jede Scheibe mit einem Spiegelei belegen. Mit Korianderblättern und gebrochenem schwarzem Pfeffer garnieren. Sofort servieren.