Dieser wunderbar traditionelle Kuchen, ein Liebling der Kinder der Autorin Mimi Thorisson – Rum und alles – ist einfach, puddingartig und nicht zu süß, daher ideal nicht nur zum Tee oder nach dem Abendessen, sondern auch für das Frühstück am nächsten Morgen. "Es besteht aus Eiern und Milch, also warum nicht?" sagt Thorisson lachend. Der Schlüssel zum Erfolg ist hier Geduld – der Vanillepudding muss vor der Verwendung abkühlen und vollständig fest werden.
[wrn_tweet title="Bemerkenswertes Zitat"]"Wenn ich koche, höre ich romantische Musik, von Cole Porter bis Ella Fitzgerald." —Mimi Thorrison[/wrn_tweet]
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Dient: 6 bis 8
Gesamtzeit: 6 Stunden, 50 Minuten (inklusive Kühlzeit)
Aktive Zeit: 30 Minuten
Zutaten:
Sahnefüllung
2 Tassen Vollmilch 1 Vanilleschote, längs geteilt, Samen ausgekratzt und zurückbehalten ½ Tasse Kristallzucker ½ Tasse Allzweckmehl, gesiebt 1 großes Ei 2 große Eigelb 2 EL dunkler Rum
Teig
1 Tasse Kristallzucker 13 EL ungesalzene Butter, bei Zimmertemperatur gewürfelt, plus mehr für die Pfanne 2 große Eier 5 großes Ei Eigelb, geteilt 3 1/3 Tassen Allzweckmehl, gesiebt, plus mehr zum Rollen und für die Pfanne Feines Meersalz 1 TL Backen Pulver
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Richtungen:
Für die Füllung
1. In einem mittelgroßen Topf Milch und Vanillesamen bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. 2. Zucker hinzufügen und 30 Sekunden lang schlagen. 3. Fügen Sie nach und nach Mehl hinzu, 2 Minuten lang rühren, um Klumpen zu vermeiden (stellen Sie den Topf ein paar Mal auf und ab, wenn Sie Angst haben, die Mischung zu verbrennen). 4. Hitze auf niedrig reduzieren; Fügen Sie Ei und Eigelb nacheinander hinzu und rühren Sie immer noch. Weiter schlagen, bis die Mischung eingedickt ist, 2 bis 3 Minuten. 5. Vom Herd nehmen; Rum hinzufügen und gut mischen. 6. Drücken Sie ein Stück Plastikfolie gegen die Oberfläche, damit die Mischung keine Haut bildet; vollständig abkühlen lassen. 7. Mindestens 4 Stunden oder über Nacht kühl stellen.
Für Teig
1. In einer großen Schüssel Zucker und Butter mit einem Holzlöffel glatt rühren. 2. Nach und nach Eier und 4 Eigelb hinzufügen und glatt rühren. 3. Fügen Sie Mehl, ½ TL Salz und Backpulver hinzu; gut mischen (der Teig wird weich). 4. Den Teig teilen und in 2 Scheiben formen, eine etwas größer als die andere, und jede in Plastikfolie einwickeln. 2 Stunden kalt stellen.
Zusammensetzen
1. Backofen auf 350 °F vorheizen. 2. Eine 9" runde Kuchenform einfetten und leicht mit Mehl bestäuben. 3. Rollen Sie jede Teigscheibe zwischen zwei Stücken leicht bemehltem Pergamentpapier in ¼"-dicke Runden aus, eine etwa 15" im Durchmesser und die andere 9". 4. Die Kuchenform mit der größeren Teigkugel auslegen und einen ¾" Überstand lassen. 5. Sahnefüllung in die Pfanne gießen; mit der kleineren Runde abdecken. 6. Restliches Eigelb und eine Prise Salz verrühren, um ein Ei zu waschen. Den Teigüberstand mit Eiwaschmittel bestreichen. Falten Sie den Überhang immer wieder nach oben und drücken Sie die Kanten zusammen. 7. Bestreichen Sie die Oberseite mit dem Eiwaschmittel und verwenden Sie eine Gabel, um Linien auf der Oberfläche einzuritzen. Mit der Spitze eines scharfen Messers 3 bis 4 kleine Einschnitte in den Teig machen, um Dampf abzulassen. 8. Backen, bis sie goldbraun sind, etwa 40 Minuten, oder bis ein Zahnstocher in der Mitte fast sauber herauskommt (Füllung sollte nicht wässrig sein). Vor dem Servieren auf einem Kuchengitter 40 Minuten abkühlen lassen.
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Dieser wunderbar traditionelle Kuchen, ein Liebling von Thorissons Kindern – Rum und alles – ist einfach, puddingartig und nicht zu süß, daher ideal nicht nur zum Tee oder nach dem Abendessen, sondern auch für den nächsten Morgen Frühstück. Holen Sie sich das Rezept hier.