„Meine Mutter hat mir die ganze Zeit Cupcakes gemacht“, sagt Küchenchefin Christina Tosi. "Sie sind leichter an ein hungriges Kind zu übergeben, das Kuchen will."
Dieses zuckergussglückliche Kind, das durch die Küche flitzte, wurde zum Besitzer und Konditor von New Yorks Geliebter Momofuku Milchbar wo ihr pikanter Erdbeer-Zitronen-Kuchen jetzt ein Bestseller ist. Tosi teilte ihr Rezept (vielseitig genug, um sich an jede Pfannenform anzupassen – einschließlich Cupcakes) mit InStyle. Wir lieben besonders, wie Tosi eingelegte Marmelade anstelle von Erdbeerkonfitüre verwendet, um die Säure dieser süßen Kuchen zu verbessern.
Was ist das Geheimnis der hübschen Perfektion ihrer Cupcakes? Tosi sagt, es geht nur um die Butter. Sie schwört auf hervorragende ungesalzene Butter, wie die Ultra-Genuss Marke Plugrá die ihr Momofuku-Team bevorzugt.
Zutaten für Cupcakes (ergibt 12):8 EL Butter1½ Tassen Kristallzucker2 große Eier3 EL Buttermilch⅓ Tasse Traubenkernöl (oder Raps- oder Pflanzenöl) 3 EL Zitronensaft1¾ Tassen Kuchenmehl1½ TL Backpulver1 TL koscheres Salz
Zutaten für eingelegte Erdbeermarmelade (ergibt etwa 1½ Tassen):½ Tasse Kristallzucker1 TL Pektin¼ TL koscheres Salz½ Tasse Erdbeerpüree (aus 2 Tassen frischen Erdbeeren) ½ TL Sherryweinessig¼ TL Weißweinessig
Zutaten für das Eingelegte Erdbeer-Zuckerguss (ergibt etwa 1½ Tassen):¾ Tasse Vanille-Zuckerguss (hausgemacht oder im Laden gekauft) ¾ Tasse eingelegte Erdbeermarmelade1 Zitrone, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
Für kleine Kuchen:1. Backofen auf 350 ° F vorheizen.2. Mit einem Ständer oder Handrührgerät mit Rühraufsatz Butter und Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2–3 Minuten cremig schlagen. Kratzen Sie die Seiten ab und fügen Sie Eier hinzu; 2-3 Minuten mischen.3. Fügen Sie Buttermilch, Öl und Zitronensaft hinzu; 3–4 Minuten bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit mischen, bis eine glatte Masse entsteht.4. Bei sehr niedriger Geschwindigkeit Mehl, Backpulver und Salz hinzufügen. Mischen, bis die trockenen Zutaten eingearbeitet sind und der Teig glatt ist.5. Cupcake-Pfanne mit Einlagen vorbereiten. Füllen Sie jeden Liner etwas mehr als zur Hälfte und backen Sie ihn 15–20 Minuten lang oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt.6. Kuchen komplett auskühlen lassen.
Für Erdbeermarmelade:1. Zucker, Pektin und Salz in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze verquirlen. Zum Einlegen langsam Püree, Sherryessig und Weißweinessig einrühren; zum vollen Kochen bringen. Hitze reduzieren; 2 Minuten auf niedriger Stufe kochen, um das Pektin zu aktivieren und das Püree zu festigen.2. Sobald die Marmelade die Rückseite eines Löffels bedeckt, nehmen Sie sie vom Herd und lassen Sie sie abkühlen.
Zum Frosten:1. In einer mittelgroßen Schüssel Zuckerguss und Erdbeermarmelade vermischen, bis alles gut vermischt ist. Restliche Marmelade in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Wochen kühl stellen.2. Frostgekühlte Cupcakes mit der Mischung; mit einer Zitronenspirale belegen.