Suchen Sie nach einem süßen Leckerbissen für Ihr Sommerfest? Dieser pikante, mit Zitrusfrüchten angereicherte Cupcake von Food Writer und Gefräßige Küche Bloggerin Carla Snyder ist die beste Wahl. Das farbenfrohe Dessert mit Buttercreme und Brombeeren ist nur eines von 70 würzigen Rezepten aus ihrem neuesten Kochbuch. Süß und herb ($12; amazon.com). Auch auf Snyders Speisekarte? Orangensorbet, zitronige Haselnusskekse und Mini-Ingwer-Donuts mit Zitronenglasur. Probieren Sie dieses unkomplizierte Rezept als Vorspeise aus und fügen Sie den Rest Ihrer Herbst-To-Do-Liste hinzu.
Kredit: Höflichkeit
Zitronen-Brombeer-Cupcakes
Macht: 24
Zutaten:
3 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl
1 TL koscheres Salz
1⁄2 TL Backpulver
1⁄2 TL Backpulver
1 Tasse ungesalzene Butter, weich
2 Tassen Kristallzucker
5 große Eier
3⁄4 Tasse Sauerrahm
Schale von 2 Zitronen, plus 2/3 Tasse frischer Zitronensaft
1 1/2 Tassen Brombeeren
1 EL Kristallzucker
2 EL frischer Zitronensaft
1 Tasse ungesalzene Butter, weich
5 Tassen Puderzucker
1⁄4 TL koscheres Salz
Vollmilch oder halb und halb, wenn nötig
24 Brombeeren
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Richtungen:
1. Den Backofen auf 350 °C vorheizen. Zwei 12-Tassen-Muffinformen mit Papierförmchen auslegen.
2. Mehl, Salz, Backpulver und Natron in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite legen.
3. Butter und Kristallzucker in einer Rührschüssel auf hoher Stufe schaumig schlagen. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf mittlere und fügen Sie die Eier nacheinander hinzu, dann die saure Sahne und die Zitronenschale und schlagen Sie, bis sie cremig sind. Drehen Sie die Geschwindigkeit auf niedrige Stufe und fügen Sie die Mehlmischung in drei Zugaben hinzu, abwechselnd mit dem Zitronensaft und beginnend und enden Sie mit dem Mehl, schlagen Sie, bis es glatt ist und keine Klumpen zurückbleiben.
4. Den Teig auf die vorbereiteten Muffinförmchen verteilen. 20 Minuten backen, dann die Formen um 180 Grad drehen und weitere 5 Minuten backen, oder bis die Ränder goldbraun sind und die Cupcakes bei leichtem Drücken zurückspringen. In den Pfannen auf Gitterrosten vollständig abkühlen lassen.
5. Brombeeren, Kristallzucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze mischen und die Beeren zu einem Püree zerdrücken. Zum Kochen bringen und eine Minute sprudeln lassen. Vom Herd nehmen und die Mischung durch ein feinmaschiges Sieb passieren. Entsorgen Sie das Fruchtfleisch. Lassen Sie es vollständig abkühlen, bevor Sie fortfahren.
6. Butter und 3 Tassen Puderzucker in einer Rührschüssel auf mittlerer Stufe schlagen. Fügen Sie das Salz und 3 EL Beerenpüree hinzu, drehen Sie die Geschwindigkeit auf niedrig und fügen Sie langsam die restlichen 2 Tassen Puderzucker hinzu. Sollte die Buttercreme zu dickflüssig sein, mit etwas Milch verdünnen.
7. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer geriffelten oder sternförmigen Spitze und spritzen Sie die Buttercreme vollständig um die Oberseiten der Cupcakes. Darauf jeweils eine frische Brombeere legen. Bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern (wenn das Frosting fertig ist, die Cupcakes abdecken). Vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen.
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