Dominique Ansels berühmter Cronut ist in der Lebensmittelwelt zu Legenden geworden, daher kann man mit Sicherheit sagen, dass der französische Konditor ein oder zwei Dinge über überwältigende Desserts weiß. Für Uneingeweihte reichen seine Kreationen im Stil von Willy Wonka vom Croissant- und Donut-Hybrid bis hin zu gefrorenen S'mores, die er beide bedient gerne an seinen Standorten in New York City, Tokio und dem gerade eröffneten Londoner Laden (dh bis sie unweigerlich ausverkauft sind). Da seine Heimatstadt für ihre Konditoreien bekannt ist, haben wir ihn um Empfehlungen für die besten Plätze in Paris gebeten.
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„Patrick ist ein großartiger Künstler und seine Pralinen sind selbst kleine Kunstwerke. Ich erinnere mich, dass er vor Jahren in Frankreich einen lebensgroßen Elefanten aus Schokolade gebastelt hat. Was seine Schokoladenbonbons angeht, ist es das mit Ganache gefüllte Innere, das mich wirklich beeindruckt – sie sind stark, lebendig und im Geschmack. Man weiß genau, was der Geschmack ist, sobald man hineinbeißt, ohne auch nur auf die Schachtel schauen zu müssen.“
„Seine Backwaren sind kreativ und klassisch zugleich. Ich liebe seine Ispahan Macaron – es ist ein Geschmacksprofil von Rose, Litschi und Himbeere, und die Kombination ist einfach perfekt.“
„Christophe Adam, der diesen Spot leitet, ist ein großartiger Freund und Mentor von mir. Ich habe jahrelang unter ihm gearbeitet, als ich hier war Fauchon, und Éclair de Genie ebnete wirklich den Weg für High-End-Eclairs. Sie sind wunderschön und die Aromen ändern sich mit den Jahreszeiten. Besonders gerne probiere ich die Spezialitäten, die er während verschiedener Feiertage herstellt.“
„Ein schöner Laden mit französischem Gebäck im japanischen Stil. Sadaharus Liebe zum Detail zeigt sich in all seinen Desserts, die authentische Zutaten und Aromen aus Japan enthalten, aber mit einer klassischen französischen Konditoreitechnik hergestellt werden.“
„Christophe [Michalak] und ich kennen uns seit Jahren, damals war er Chef Patissier bei Die Plaza Athene. Er hat einen einzigartigen Stil, der wirklich erfrischend ist, und er lässt sich immer etwas Neues einfallen. Seine Religiöse ist einer meiner Lieblinge.“
„Ein junger talentierter Konditor, der kürzlich seinen eigenen Laden eröffnet hat. Es ist ein frischer, neuer Bäckereistil mit wunderschönem Gebäck und auf Bestellung zubereiteten Desserts.“
„Cedric Grolet repräsentiert die nächste Generation von Konditoren, die neue Ideen haben und wirklich die Grenzen von Desserts verschieben. Ich habe ihn tatsächlich vor Jahren bei Fauchon eingestellt. Er macht dieses wunderschöne Gebäck, das sowohl außen als auch innen an echte frische Früchte erinnert und einfach wirklich auffällt.“
„Dies ist eine dieser seltenen Konditoreien, in denen Sie ein kleines Frühstück genießen können. Oben gibt es auch eine Kochschule. Ich empfehle, sich dort ein Omelett zu besorgen – es ist immer perfekt – und dann einen ihrer schönen Laibkuchen mit nach Hause zu nehmen.“
“Eine wirklich authentische Nachbarschaftsbäckerei mit rustikalen, butterartigen Croissants und ausgezeichnetem Kouign-Amann.”
„Ich erinnere mich, dass ich Arnaud besuchte, als er vor 20 Jahren zusammen mit seiner Frau seinen Laden eröffnete. Jetzt hat er drei Standorte in Paris und stellt wunderschönes Gebäck her, das ein modernes Konzept hat, aber mit traditionellen Techniken. Es gibt immer etwas Neues zu probieren.“