Auf Toast püriert, über einen Salat gewürfelt, zu einem Smoothie gemischt, sind Avocados zu einer gewohnheitsmäßigen, scheinbar notwendigen Ergänzung zum Frühstück, Mittag- und Abendessen geworden. Aber was wäre, wenn wir die grüne Frucht (ja, es ist eine Frucht) als den Star eines Gerichts und nicht als zusätzliche Zutat betrachten würden?
In Das baskische Buch: Ein Liebesbrief in Rezepten aus der Küche von Txikitoi ($16; amazon.com), Alexandra Raij und Eder Montero – in New York ansässige Köche und Besitzer von El Quinto Pino, La Vara, und Txikito– teilen Sie köstliche Rezepte aus und inspiriert von der baskischen Region Spaniens, einschließlich Eders Avocado-Salat. Trotz seines Namens besteht dieses Gericht nur aus reifen Avocados, Öl und Essig und einer deftigen Prise spanischen Gewürzen (kein Salat nötig).
„Eines Abends hat Eder eine Avocado halbiert, mit Salz gewürzt und großzügig mit…Riojan-Paprika bestäubt. Verfeinert mit ein wenig süßem Essig aus dem baskischen Weißwein Txakoli und genug Olivenöl, um den Paprika aufzulösen, war es ein genialer Salat mit perfektem Geschmack“, schreibt Raij. "Berechnen Sie eine halbe Avocado pro Person, obwohl ich garantiere, dass Sie am Ende beide Hälften essen werden, wenn Sie es selbst machen." Lesen Sie weiter unten für das Rezept.
Bildnachweis: Penny De Los Santos
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Eders Avocadosalat
Für 6
Zutaten
- 3 reife Hass-Avocados, halbiert und entkernt
- 1 1/2 bis 2 EL Txakoli-Weinessig (25 $; zingermans.com), weißer Balsamico-Essig oder gewürzter Reisessig
- 3 EL geräucherter spanischer Paprika, vorzugsweise aus Rioja, oder 2 EL süßer La Vera geräucherter Paprika (5 $; surlatable.com) gemischt mit 1 EL süßem spanischen Paprika ($3; myspacesage.com)
- Maldon-Salz
- Etwa 1/4 Tasse natives Olivenöl extra
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Richtungen
1. Eine Avocadohälfte in dünne Scheiben schneiden und die Scheiben auf einem einzelnen Salatteller anrichten. Fächern Sie die Scheiben nicht auf; sie sollten dicht beieinander sein. (Sie können auch einfach die Hälfte schälen und mit der Schnittfläche nach unten auf einen Teller legen.) Wiederholen Sie dies mit den restlichen Avocadohälften.
2. Jede Hälfte mit etwa 1/2 TL Essig beträufeln. Mit einem kleinen feinmaschigen Sieb oder einem Shaker jede Portion mit einer dünnen Schicht Paprikapulver bestäuben. Mit Salz würzen, großzügig mit dem Öl beträufeln – Sie wollen genug Öl, um das Paprikapulver aufzulösen und jeder Hälfte das Aussehen einer rostigen Autotür zu verleihen – dann servieren.
Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Das baskische Buch von Alexandra Raij mit Eder Montero und Rebecca Flint Marx, Copyright © 2016, herausgegeben von Ten Speed Press, ein Impressum von Penguin Random House LLC.