Der Sommer könnte als Rosé-Saison bezeichnet werden, aber jeder Feinschmecker, der Avocados wert ist, weiß, dass der wahre Star der sonnigen Jahreszeit Guacamole ist. Nur wenige Dinge passen besser zu einer Reihe von Happy-Hour-Cocktails als die klassische Mischung aus butterartigen Avocados und Standard-Mix-Ins. Aber nicht alle Guacs sind gleich und was ist wirklich enttäuschender als ein trauriger, verwässerter Dip?
Also haben wir Alex Stupak angezapft, den gefeierten Koch und Besitzer des Empellón Restaurantgruppe, für seine Anleitung bei der Herstellung der besten und süchtig machenden Guacamole auf jeder Sommerblockparty. Lesen Sie weiter, um seine Tipps zu erhalten, probieren Sie sie mit seinem Rezept unten aus und schlagen Sie dann Ihr anonymes Treffen mit lokalen Guacs nach, weil Sie es brauchen werden.
1. Verwenden Sie weiße Zwiebeln. "Es hat einen viel leichteren Geschmack als gelbe Zwiebeln", sagt Stupak.
2. Überspringen Sie die Tomaten. Obwohl eine häufige Ergänzung, stellt Stupak fest, dass sie Guacamole wässrig machen können.
3. Schärfe dein Messer. Wenn Sie jemals versucht haben, Obst und Gemüse mit einer stumpfen Klinge zu schneiden, wissen Sie, dass es zu einem Durcheinander werden kann.
4. Nicht übertreiben. "Eine Avocado hat zwei Grüntöne", sagt Stupak. "Sie sollten in der Lage sein, beide Farbtöne intakt zu sehen, wenn Sie mit dem Maischen fertig sind. Wenn es ein homogenes Grün ist, ist es zu stark gemischt."
5. Machen Sie es frisch. Es gibt einen Grund, warum Guac am Tisch bevorzugt wird. "Frische ist meist die fehlende Zutat", sagt Stupak. "Guacamole schmachtet viel zu oft im Kühlschrank und ist so unglaublich einfach zuzubereiten, dass es keinen Grund gibt, sie nicht in letzter Sekunde zusammenzubauen."
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Empellón Guacamole
Für 4-6
Zutaten
Nach Bedarf koscheres Salz
1 kleine weiße Zwiebel
1 Bund Koriander
2 Jalapenos
3 reife Hass-Avocados
2 Limetten
Richtungen
1. Die Zwiebel schälen und hacken. Sie benötigen nur 1/4 Tasse gehackte Zwiebeln, sodass Sie möglicherweise etwas für eine andere Verwendung reservieren müssen. Die gehackte Zwiebel in ein Sieb geben und einige Minuten unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Zwiebeln abtropfen lassen und beiseite stellen.
2. Wählen Sie etwa 70 der besten Blätter aus dem Korianderbündel. Die Hälfte davon ganz lassen und die andere Hälfte nur Gerste hacken.
3. Schneiden Sie die Oberseite der Jalapenos ab und vierteln Sie sie. Legen Sie jedes Viertel flach und schneiden Sie die Samen und die weißen Adern ab. Die Jalapenos hacken und beiseite stellen.
4. Die Avocados aufschneiden und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch der Avocados herauslösen und mit einem Löffel in eine Schüssel geben. Die Avocados entweder mit einem kleinen Kartoffelstampfer oder sogar einem Schneebesen zerdrücken. Achte darauf, dass die Avocado noch ihre Textur behält.
5. Die Limetten auspressen und über die Guacamole gießen. 3/4 der Pistazien zusammen mit der gehackten Zwiebel, dem gehackten Koriander und dem gehackten Jalapeno in die Schüssel geben. Würzen Sie die Mischung mit Salz und heben Sie die Mischung vorsichtig zusammen.
6. Die Guacamole in eine Servierschüssel geben und mit den ganzen Korianderblättern garnieren. Die Guacamole mit Tortillachips servieren.
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