Ist Ihr Instagram-Feed überladen mit Fotos von Ihren Freunden und ihren Lebensgefährten, die bezaubernd in idyllischen Apfelplantagen posieren? Gehören Sie zu diesen Freunden und besitzen Sie derzeit einen scheinbar bodenlosen Scheffel Äpfel? Wenn die Antwort ja ist – oder Sie einfach nur nach ausgeklügelten Möglichkeiten suchen, die Nummer eins des Herbstes zu integrieren Obst in Ihre Mahlzeiten – suchen Sie nicht weiter als den Radicchio-Salat mit Granny Smith-Äpfeln und Mozzarella von Nomade.
Das Restaurant mit Sitz in New York im mondänen NoMad Hotel wird von Küchenchef Daniel Humm und Gastronom Will Guidara geführt, dem Duo hinter dem mit einem Michelin-Stern ausgezeichneten Restaurant Elf Madison Park. Und jetzt können ihre Markengerichte dank. zu Hause zubereitet werden Das NoMad-Kochbuch, ein über 300 Seiten umfassendes Kompendium der gefragtesten Rezepte des Restaurants ($60, amazon.com). Komplett mit Geschichten hinter den Kulissen, atemberaubenden Fotos von Francesco Tonelli und einem separaten Cocktail-Buch Rezepte kuratiert von Barchef Leo Robitschek, das Buch lässt sich vielleicht besser auf dem Couchtisch aufbewahren als auf einem Regal. Während Sie darauf warten, dass Ihr Exemplar ankommt, können Sie diese Obstäpfel mit diesem erfrischenden Herbstsalat weiter unten verwenden.
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Bildnachweis: Time Inc. Digitale Studios
Radicchio mit Granny Smith Äpfeln und Mozzarella
Dient: 4
Apfelessig
Zutaten:
1 Red Delicious Apfel, geviertelt und entkernt
1 Mutsu-Apfel, geviertelt und entkernt
500 g Apfelessig
Richtungen:
Die Apfelspalten in 2,5 cm große Stücke schneiden und in einen hitzebeständigen Behälter geben. Den Essig in einem Topf zum Kochen bringen und über die Äpfel gießen, bis er bedeckt ist. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. In einen luftdichten Behälter umfüllen und 3 Tage kühl stellen. Den aufgegossenen Essig abseihen und die Äpfel wegwerfen. Bewahre den Apfelessig in einem luftdichten Behälter auf und kühle ihn bis zu 1 Woche.
Apfelvinaigrette
Zutaten:
60 g Apfelessig
20 g Olivenöl
60 g Traubenkernöl
8 g Salz
8 g Zucker
Richtungen:
Alle Zutaten in eine Rührschüssel geben und gut verrühren, dabei darauf achten, dass sich Salz und Zucker auflösen. Die Apfelvinaigrette in einem luftdichten Behälter gekühlt bis zu 1 Woche aufbewahren.
Beenden:
Zutaten:
2 Granny Smith Äpfel, geviertelt und entkernt
Weiße Balsamico-Vinaigrette
6 Mozzarellakugeln, halbiert
Olivenöl
Fleur de Sel
Gebrochener schwarzer Pfeffer
1 Kopf Radicchio, geviertelt und entkernt, Blätter getrennt
2 Köpfe Buttersalat, Blätter getrennt
Basilikumblätter
Richtungen:
Jedes Viertel Apfel der Länge nach in vier Spalten schneiden. Die Apfelspalten in einer Schüssel mit weißer Balsamico-Vinaigrette leicht anrichten. Die Mozzarellakugeln mit Olivenöl bestreichen und mit Fleur de Sel und schwarzem Pfeffer würzen. In einer anderen Schüssel die Radicchio- und Buttersalatblätter mischen. Salat mit Apfelvinaigrette anrichten. Den angerichteten Salat auf vier Schüsseln verteilen. Die Apfelspalten, Mozzarellastücke und Basilikumblätter auf die Salate verteilen und auf die Salate schichten.
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Nachdruck mit Genehmigung von The NoMad Cookbook von Daniel Humm & Will Guidara, Copyright © 2015. Herausgegeben von Ten Speed Press, einem Impressum von Penguin Random House LLC.