Wenn sich der Sommer dem Ende neigt, trauern Sie vielleicht bereits um den Verlust der köstlichen Produkte dieser Saison. Bald werden Äpfel Pfirsiche ersetzen und Tomaten werden Kürbis weichen.

Allerdings gibt es ist Damit Sie Ihre Lieblings-Warmwetter-Genusser auch bis in den Winter hinein genießen können: Einfach sorgsam damit umgehen. Wir haben Greg Vernick angezapft, den Finalisten des James Beard Award und Koch hinter Philadelphias Vernick Essen & Trinken, für seine Tipps zum Einlegen, Rühren und Kompott.

„Manchmal bestellen wir aus Versehen bestimmte Zutaten zu viel verschwenderisch“, sagt Vernick, der hausgemachte Chiliflocken herstellt, indem er Chilischoten über der Hitze der Küche trocknet Leitung. „Wir versuchen auch, die Produkte gegen Ende des Sommers aufzustocken und dann Marmeladen, Gelees, Kompott und Gurken herzustellen.“

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„Wir wollen wirklich an den Früchten und Tomaten im Herbst festhalten“, fährt Vernick fort. „Wir holen uns ein paar Tomaten und kochen sie zu einem Tomatenkompott. Im Wesentlichen stellen wir unser eigenes Tomatenmark her, und das werden wir das ganze Jahr über verwenden. Du

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könnten kaufe deinen eigenen, aber wir fügen ein wenig Zucker und gereiften Sherry-Essig hinzu, damit es mehr los ist.“ Nehmen Sie ein Seite aus Vernicks Buch und fügen Sie das Kompott in einen Schmorbraten für geschmorte kurze Rippen ein oder bestreichen Sie ihn damit Toast.

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Wenn es um Steinobst geht, fügt Vernick gerne eine unerwartete Wendung hinzu: „Wir fügen einem süßen, eingelegten Pfirsich eine Thai-Chili hinzu, die nicht super scharf ist, aber nur ein wenig Wirkung verleiht“, sagt er. „Manchmal nehmen wir getrocknete Gewürze und Kräuter, wie Zitronenverbene, die gerade Saison hat, und machen einen kleinen Beutel, um ihn in das Glas zu geben. Hier kommt der kreative Spaß ins Spiel.“ Seine bevorzugte Art, konserviertes Steinobst zu verwenden, ist in Sorbets: „Ich mag die Fruchtstücke.“ Vernick und sein Team stellen auch ihre eigenen Gurken her, die er in a. genießt frischer Salat.

Sehen Sie sich unten seine schnellen und einfachen Anweisungen an, um Sommerprodukte wie ein Profi zu konservieren.

Gurken

Zutaten
2 Tassen Reisweinessig
1/2 Tasse Kristallzucker
2 EL koscheres Salz
3 Sterne Anis, geröstet
1 TL scharfe Sauce nach Wahl (Vernick mag grünen Tobasco)

Richtungen
Bringen Sie die Zutaten zum Kochen und gießen Sie sie über das Obst oder Gemüse, das Sie einlegen möchten. 3 Stunden bei Raumtemperatur ruhen lassen, bevor Sie es schütteln und in den Kühlschrank stellen.

Pfirsiche

Zutaten
2 Liter Kugelgläser, gewaschen und getrocknet
6 Pfirsiche, gut gewaschen
3 Tassen Wasser
3 Tassen Zucker
2 Zweige frischer Rosmarin
1 kleine Prise Salz
10 ganze schwarze Pfefferkörner, geröstet

Richtungen
1. Pfirsiche 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann sofort in ein Eisbad stellen, um das Kochen zu stoppen. Schäle die Pfirsiche. Die Pfirsiche halbieren, den Kern entfernen, dann in 6 oder 8 Spalten schneiden.
2. Bringen Sie Zucker, Wasser und Salz zum Kochen, um den Sirup herzustellen (Zuckergehalt kann angepasst werden). Geben Sie die geschnittenen Pfirsiche, Rosmarin und Pfefferkörner in das Glas. Gießen Sie den heißen Sirup über die Pfirsiche und achten Sie darauf, dass die Pfirsiche bedeckt sind, aber oben Platz lassen. Decken und verschließen Sie die Gläser richtig. Kochen Sie die Gläser 20 Minuten lang. Vorsichtig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Tomatenkompott

Zutaten
3 Tomaten (können überreif sein)
1 EL Zucker
1 TL Salz
1 EL Rotweinessig
1 Lorbeerblatt

Richtungen
1. Die Tomaten 30 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren, dann in einem Eisbad schocken. Die Haut schälen und grob hacken.
2. Alle Zutaten in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze unter häufigem Rühren kochen. Kochen, bis die Tomaten dick sind und einer Marmelade oder einem Aufstrich ähneln. Auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Lorbeerblatt entfernen.