Wir schreiben das Jahr 2017 und fast jeder ist glutenfrei. Bis zu diesem Punkt sind alle so stolz, Ihnen sagen zu können, dass sie glutenfrei geworden sind. Aber hier ist der Kick: Es sei denn, Sie haben eine Erkrankung wie Zöliakie, die erfordert, dass Sie Ihre Sachen über Gluten, nicht viele Leute konnten mir im ersten Moment wirklich erklären, was es ist Platz. "Es ist das Zeug, das Brot flauschiger macht", sagte mir eine Person, die wie, warum willst du kein flauschiges Brot haben? Es ist das Beste, ich verstehe es nicht. "Es ist ein Mehlderivat von Weizen, es ist wie Brot, solche Sachen, Gebäck", ein Mann ohne Hemd sagte Jimmy Kimmel auf die Frage, was es mitten in der Wanderung war. Eine Brautjungfer bei der Hochzeit meiner Freundin letztes Jahr hat mich beim Probeessen in die Enge getrieben, und nachdem ich mir die Lebensgeschichte erzählt hatte, nicht darum gebeten, fuhr fort, darüber zu sprechen, dass sie im Grunde jedes Mal stirbt, wenn sie Gluten hat, aber keine medizinische Behandlung hat Zustand. Ich war mir nicht sicher, ob sie dramatisch war oder nicht – für meinen Geschmack warf sie das Wort „buchstäblich“ zu oft herum.
Um ein für alle Mal Klarheit zu schaffen, habe ich die Ernährungswissenschaftlerin Dr. Simone Laubscher in Anspruch genommen, die sich Zeit genommen hat, alle wichtigen Details zu erklären.
„Gluten ist der Proteinbestandteil von Getreide, der für die elastische Textur des Teigs verantwortlich ist. Getreide wurde im Laufe der Jahre modifiziert, indem mehr Gluten hinzugefügt wurde, um das Getreide schwerer zu machen, damit die Landwirte einen höheren Ertrag erzielen", erzählt sie mir. „Deshalb kann man sich nach dem Verzehr von Weizen so aufgebläht fühlen, aber nicht so bei Hafer, Roggen oder Dinkel, da die Glutenverhältnisse in diese sind niedriger." Aber ist es wirklich so schlimm für Sie, es sei denn, Sie haben eine Krankheit, bei der Sie kein Gluten haben können? Eine Studie veröffentlicht in Das BMJ besagt, dass eine Einschränkung des Getreidekonsums negative Auswirkungen auf Ihre Herz-Kreislauf-Gesundheit haben kann, wenn Sie nicht darauf verzichten müssen.
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Laut Dr. Laubscher kann Gluten es Ihrem Körper erschweren, die Kohlenhydrate zu verdauen, was Anzeichen von RDS auslösen kann, aber alles in allem ist es nicht ganz schlimm. „Gluten an sich ist nicht schlecht, aber übermäßiges Gluten schon“, sagt sie. Im Allgemeinen können übermäßige Mengen an Gluten die Verdauung verlangsamen, Sie träge machen und Wasser und Fett speichern. Dies liegt an der leimähnlichen Textur, die es annimmt, sobald es in Ihrem Darm ist, und an der Auswirkung, die es auf Ihren Blutzuckerspiegel hat. Wie gesagt, Mäßigung ist der Schlüssel. Als Dr. Laubscher und ich zuletzt besprochen, wie man Ostersüßigkeiten findet das ist für dich vor dem urlaub nicht ganz schlimm, betonte sie, wie wichtig es ist, ausgewogenheit zu haben und sich nicht verrückt zu machen, Dinge aus der Ernährung zu streichen. "Es macht keinen Spaß, sich ständig zu enthalten, es wird ziemlich langweilig", sagt sie. "Wir sollten klug sein, aber nicht so sehr, dass wir paranoid sind, denn das kann andere Probleme verursachen. Essen Sie unter der Woche sauber, essen Sie umsonst, amüsieren Sie sich, haben Sie Spaß und leben Sie Ihr Leben."
Wenn Sie das Gefühl haben, eine Glutensensitivität zu haben, empfiehlt Dr. Laubscher, einen Bluttest durchführen zu lassen oder eine Eliminationsdiät für 3 Wochen zu versuchen. „Am besten bewerten Sie Ihre körperliche und geistige Gesundheit nach 3 Wochen und noch einmal 3 Tage nach dem Verzehr von Gluten“, sagt sie. "Wie du aussiehst und dich fühlst, wird es dir sagen, so einfach ist das."
Jetzt wissen Sie es – und zu wissen ist die halbe Miete.