Jody Williams, der erfinderische Kopf hinter dem wunderbar frankophilen New Yorker Buvette-Restaurant (und sein Pariser Gegenstück) liebt dieses einfache Rezept, weil es sich so gut kleidet. "Für einen besonderen Anlass einen Löffel Kaviar oder Lachsrogen darüber geben und eine Flasche Champagner öffnen", sagt Williams, der kürzlich schrieb Buvette: Der Genuss guten Essens (Großes zentrales Leben und Stil, $ 21; amazon.com). "Und denken Sie daran, wenn sich Ihre Avocado nicht weich anfühlt, wird dieses Gericht nicht funktionieren."
1 Avocado, halbiert und entkernt 1 Frühlingszwiebel, gehackt 2 EL frischer Zitronensaft Prise rote Paprikaflocken Meersalz 4 Scheiben Mehrkornbrot, leicht geröstet 4 kleine Römersalatblätter 4 dünne Scheiben Räucherlachs Creme fraiche, zum Servieren (optional) 1/4 Tasse dünn geschnittenes Rot Zwiebel
1. Avocado in eine Schüssel geben. Mit der Frühlingszwiebel, dem Zitronensaft und den roten Paprikaflocken grob zerdrücken; mit Salz.
2. Die Avocado-Mischung auf dem Toast verteilen und nach Belieben Römersalat, Lachs und einen Klecks Crème fraicheche hinzufügen und mit roten Zwiebeln belegen.