Manchmal ist das einzige Heilmittel gegen stürmischen Abend-Blues eine herzhafte, hausgemachte Mahlzeit. Aber kräftige Eintöpfe und kartoffelbeladene Gerichte neigen dazu, uns direkt einzuschlafen. Die Lösung? Ein leichter, schuppiger Fisch, gehäuft mit Herzmuscheln und platzenden gerösteten Tomaten. Daniel Holzman, der Schöpfer des Rezepts und renommierter Koch und Inhaber von N.Y.C. Hotspot Der Fleischbällchenladen, hat nicht vor, das Fischfilet in die fleischzentrierte Speisekarte seines Restaurants aufzunehmen, serviert dieses Gericht jedoch gerne für größere Partys, „da es sehr einfach zuzubereiten, wenn alle Komponenten fertig sind.“ Die Inspiration für das Gericht, das hier für das Perlmutt-Dinner kreiert wurde Jahre Geschmacksgespräche Brooklyn, war der Heilbutt selbst: „Er war erstaunlich, fest und frisch, und wir wollten ihn hervorheben und den delikaten Geschmack nicht übertönen“, sagt Holzman. Probieren Sie das Rezept diese Woche selbst aus oder beeindrucken Sie damit Gäste bei Ihrer nächsten Urlaubssoiree.

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Heilbutt mit gebratenen Tomaten, Fenchel, Herzmuscheln und Safran

Dient: 4

Zutaten:

1½ Pfund Heilbuttfilet, Haut entfernt, stark gewürzt mit Salz und schwarzem Pfeffer

1 kleine Zwiebel, kleine Würfel

1 kleiner Fenchelkopf, kleine Würfel

2 EL Butter

½ Tasse Weißwein

Gesunde Prise Safran

½ Pfund Herzmuscheln

Salz nach Geschmack

1 Tasse gewaschener Rucola

Für die gebratenen Tomaten

1 Pint Kirschtomaten, Stiele entfernt

2 Knoblauchzehen, gehackt

1 Schalotte, gehackt

2 EL Olivenöl

1 TL Salz

4 Zweige frischer Thymian

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Richtungen:

1. Um die Tomaten zu rösten, heizen Sie den Ofen auf 500 Grad vor.

2. Tomaten mit Olivenöl, Salz, Schalotten, Knoblauch und Thymian vermengen und auf einem Blech verteilen.

3. Im Ofen rösten, bis die Tomaten Blasen schlagen und sich teilen, etwa 12 Minuten.

4. Entsorgen Sie die Thymianstiele.

5. Für den Fisch: Die Butter in einer großen ofenfesten Bratpfanne bei mittlerer Hitze schmelzen.

6. Fügen Sie die Zwiebeln, Fenchel, Safran, 1 TL Salz und Weißwein hinzu und kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln und der Fenchel weich sind, etwa 8 Minuten.

7. Den Heilbutt in die Pfanne geben, mit den Muscheln umgeben, mit einem dicht schließenden Deckel abdecken und in den Ofen stellen, bis sich die Muscheln öffnen und der Heilbutt gerade gar ist, ca. 15 Minuten.

8. Auf eine Servierplatte geben (oder in der Kochpfanne servieren), die gerösteten Tomaten mit dem Rucola mischen und über den Fisch löffeln.