Bei all der Planung und Vorbereitung, die für eine Sommersoiree oder ein Grillfest im Garten erforderlich ist, entscheiden Sie sich für eine Wein zum Servieren Ihrer Gäste mag wie eine unbedeutende Aufgabe erscheinen (es ist schließlich Vino, wie kann es schlecht sein?). Aber in einer Welt, in der wir Wein auch mit den obskursten Leckereien kombinieren, wie zum Beispiel Pfadfinderinnen-Kekse und Süßigkeiten zu Ostern, vielleicht lohnt es sich, sich ein paar Minuten Zeit zu nehmen, um zu sehen, wie Ihre sommerlichen Gemüsegerichte durch ein herzhaftes Weiß oder helles Rot veredelt werden können.
Zur Orientierung haben wir Andrea Morris, den 27-jährigen Sommelier in einem lebhaften vegetarischen Restaurant in New York, angezapft Nix. „Gemüse hat insgesamt einen höheren Säuregehalt, daher ist es sehr wichtig, beim Wein auf eine herzhafte Note zu achten ergänzen Sie Ihr Gericht“, sagt Morris, der zuvor an renommierten Orten wie Eleven Madison Park und. gearbeitet hat Jean-Georges. „Elsässer Weine passen hervorragend zu Gemüse – sie neigen dazu, am Ende eine leicht bittere Note zu haben und das passt normalerweise sehr gut zu einer Vielzahl von grünem Gemüse, das wir bei Bauern auftauchen sehen. Märkte. Von Pinot Gris bis Chasselas sind die Weinmöglichkeiten aus dieser Region endlos und Sie können super geeky werden, wenn Sie möchten. Gemüsegerichte haben in der Regel auch eine Gewürzkomponente, und diese Weine passen hervorragend zu dieser Schärfe.“
Im Folgenden verrät uns Morris, welche Weine am besten zu bestimmten BBQ-freundlichen Gemüsegerichten passen.
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Spargel und Artischocke
„Spargel und Artischocke sind zwei Gemüsesorten, die im Allgemeinen schwer mit Wein zu kombinieren sind, da sie eine Verbindung enthalten, die trockene Weine süß schmecken lässt“, sagt Morris. „Meine Lösung ist, einen Wein zu wählen, der sehr mineralisch und würzig ist, damit er trotzdem seine erfrischende Qualität behält. Weißweine aus Portugal – wie Filipa Patos Bical und Arinto Blend aus Beiras ($17, chelseawinevault.com)—passen gut mit viel Textur, einer leichten Meeres- oder Bittermandelnote und Zitrusfrüchten. Als zusätzlichen Bonus haben portugiesische Weine in der Regel erstaunliche Werte, sodass Sie ein paar Flaschen zum Teilen mitbringen können, während Sie gegrillten Spargel kauen.“
Veggie-Nudelgerichte und Portobello-Burger
„Es scheint, als hätte jeder gute Gartengrill jetzt auch ein sommerliches Gemüse-Pasta-Gericht oder einen großartigen gegrillten Portobello-Burger. Das Pineau d'Aunis von Domaine de Belliviere (42 $; winfieldflynn.com) ist ein perfektes helles Rot, das zu Variationen dieser beiden Gerichte passt und genug Struktur hat, um es zuzubereiten Menschen, die im Sommer Rotwein trinken möchten, sind zufrieden, ohne den Geschmack des Gemüses zu bekämpfen“, erklärt Morris. „Es fängt an wie ein Beaujolais, und dann kommt die Struktur und Funkiness heraus und funktioniert wirklich gut mit der Würze von schwarzem Pfeffer und verschiedenen Käsesorten, die in Pasta und Burger enthalten sein könnten Optionen."
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Kartoffelsalat
„Rotwein mit Kartoffelsalat mag für manche eine unerwartete Kombination sein, aber ich denke, dass der Dolcetto aus Idlewild in Mendocino County (28 $; somegoodwine.com) ist ein perfektes Beispiel dafür, wie gut es tatsächlich funktionieren kann“, sagt Morris. „Der Wein hat eine tolle Struktur und passt gut zu all den verschiedenen Geschmacksprofilen, die das Gericht haben kann.“