Letzten Monat hat der renommierte Konditor Dominique Ansel im West Village, New York, ein neues Dessertprodukt vorgestellt Dominique Ansel Küche: ein dekadenter Karamell-Kardamom-Kaffeekuchen. Eines der Elemente, die dieses Meisterwerk so einzigartig machen (neben Ansels goldenem Touch) ist eine Zutat namens KaffeeMehl, ein Produkt aus getrocknetem Kaffeekirschpulpe, einem weitgehend verschwendeten Nebenprodukt der Rohkaffeeproduktion.
CoffeeFlour wurde 2012 von Dan Belliveau, einem Ingenieur mit Schwerpunkt Lebensmittelproduktion, erfunden. „Die Menge an Abfall, die in der Lebensmittel- und Getränkeindustrie anfällt, ist atemberaubend“, sagt Belliveau. „Ziel dieses Produkts war es, eine kreative und wertvolle Verwendung für das ausrangierte Kirschmark zu finden. Anstatt diese Kirschen in Haufen zu verrotten oder in Flüsse zu kippen, was für die Umwelt giftig ist, verwendet CoffeeFlour ein proprietäres Methode, um das Kirschmark in eine nährstoffreiche Zutat umzuwandeln, die zum Backen, Kochen, Mixen von Getränken und zum Basteln verwendet werden kann Schokolade."
Credit: Mit freundlicher Genehmigung von Coffee Flour
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Das Mehl ist mit Eisen, Kalium, Protein und Ballaststoffen beladen und taucht in den Küchen zahlreicher berühmter Köche auf, wie zum Beispiel Blauer Hügel’s Dan Barber, der es zu einem Espresso-Gelato hinzufügte, das bei seinem ausverkauften serviert wurde Verschwendet Pop-up-Event in Manhattan. Jason Wilson, ein mit dem James Beard Award ausgezeichneter Koch aus Seattle, hat sein berühmtes Restaurant umgebaut ZERKLEINERN ins CoffeeFlour Test Lab und seit kurzem die Seattle Chocolate Company begann, die landwirtschaftliche Innovation in seine jcoco Arabica Cherry Espresso Schokoladenlinie.
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„Viele Spitzenköche setzen sich dafür ein, die Verbraucher über die enorme Menge an Lebensmittelabfällen aufzuklären, die in den USA und darüber hinaus produziert werden“, erklärt Belliveau. „Durch die Arbeit mit nachhaltigen Zutaten machen sie deutlich, dass weder Geschmack noch Qualität eingebüßt werden.“ Während CoffeeFlour steht den Verbrauchern noch nicht zur Verfügung, wir können mit Sicherheit davon ausgehen, dass es in naher Zukunft weitere innovative Verwendungen davon geben wird Zukunft.