Früher ein Zentrum für die neue nordische Küche, gefeiertes Restaurant in NoHo, NYC. GIPFEL wurde vor kurzem als modernes Bistro wiedereröffnet und serviert köstliche französisch-italienische Gerichte, die von Küchenchef Brian Loiacono kreiert wurden. Loiaccono, der ehemalige Küchenchef von Daniel Boulud’s db Bistro Moderne, kocht gehobene saisonale Gerichte wie Buttermuscheln mit Knochenmark und Chowder, würziges Butternut-Kürbis-Steak verziert mit Stracciatella und Sonnenblumenkernen und einem zarten schwarzen Kabeljau, in Pergamentpapier („papillote“) gebacken und von sautiertem. umgeben Gemüse. „Ich esse gerne Fisch ohne viel Butter, ganz einfach, weil es die Qualität des Fisches zeigt“, erzählt Loiaccono InStyle. "En papillote kochen lässt die Zutaten für sich sprechen." Versuchen Sie, das raffinierte Gericht mit schwarzem Kabeljau mit dem folgenden Rezept zuzubereiten.
Zitrone
2 verpackte Tassen Julienned Zwiebeln
2 verpackte Tassen julienierter Lauch
2 verpackte Tassen geschälte Karotten mit Julienne
2 verpackte Tassen geschälter Sellerie in Julienne
5-5½ oz Filet vom schwarzen Kabeljau, pro Teller
Meersalz
Frisches Pfeffer
Vadouvan-Gewürz (5 $; Gewürzjungle.com)
Natives Olivenöl extra
Frische Thymianzweige
1. Für Mis-en-Place weiße Zwiebeln, Lauch, geschälte Karotten und geschälten Sellerie fein hacken.
2. Gießen Sie 1 EL Olivenöl in eine Bratpfanne und fügen Sie Julienned Zwiebeln und einen TL Meersalz hinzu. Bei schwacher Hitze anschwitzen, bis die Zwiebeln gerade anfangen, durchscheinend zu werden.
3. Den geriebenen Lauch dazugeben und weitere 8 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Juliennede Karotten und Sellerie hinzufügen, mit schwarzem Pfeffer würzen und weitere 3-4 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Abkühlen lassen.
4. Schneiden Sie ein normales Pergamentpapier in der Mitte durch. Für jede Portion wird eines dieser halben Blätter verwendet. Zitronen in dünne Ringe schneiden und 3 Ringe in die Mitte jedes halben Pergamentpapiers legen.
5. Kabeljaufilet mit Meersalz würzen und dann in der Vadouvan-Gewürzmischung wälzen.
6. Gekochtes Gemüse auf Zitronenscheiben schichten und gewürztes Kabeljaufilet auf das Gemüse legen.
7. Mit 3 Thymianzweigen pro Filet belegen.
8. Versiegeln Sie das Pergament, indem Sie die Kanten falten, um eine versiegelte Kammer zu schaffen, in der der Fisch im Ofen gebacken wird.
9. 10 Minuten bei 400 °C backen, dann vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.