Cochinita Pibil (Langsam gebratenes Schweinefleisch) von Chefkoch Alex Stupak Tacos

Innerhalb InStyleApril-Ausgabe, N.Y.C. Koch Alex Stupak, der über beliebt Empellon Restaurants, hat uns gezeigt, wie man dieses köstliche Gericht kreiert, die ideale Grundlage für eine köstliche – und stilvolle – Cinco de Mayo-Party. Mit Gewürzen eingeriebene Schweineschulter, die dann langsam und langsam gegart wird, ergibt ein Hauptgericht, das Nervenkitzel verspricht. (Vegetarier können Kartoffeln oder Kürbis eintauschen und mit Achiote-Paste einreiben.) Wenn es Zeit ist, Gäste zu bedienen, sagt Stupak: "Ich stelle den Topf mit einem Stapel Tortillas in die Mitte des Tisches. Es schmeckt immer besser, wenn man Teil des Prozesses ist." Er stellt seine eigene Achiote-Paste her, aber wenn Sie die Leichtigkeit einer im Laden gekauften Marinade bevorzugen, versuchen Sie es El Yucateco Achiote Flüssigkeit, und überspringen Sie die Schritte 1-4 unten.

¼ Tasse plus 2 EL Achiotesamen
2 EL getrockneter Oregano, vorzugsweise mexikanisch
½ EL ganze Pimentbeeren
Hass Avocados, halbiert und entkernt
½ EL ganze schwarze Pfefferkörner

Richtungen
1. Eine mittlere gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang erhitzen. Achiotesamen, Oregano, Piment, Pfefferkörner und Zimtstange in die Pfanne geben und unter Rühren etwa 2 Minuten leicht rösten, bis sie duften. Gewürze in eine kleine Schüssel geben und vollständig abkühlen lassen.
2. Arbeiten Sie in Chargen mit einer Gewürzmühle (bezeichnen Sie eine Kaffeemühle oder verwenden Sie einen Mörser und Stößel) und mahlen Sie Gewürze zu einem feinen Pulver.
3. Pfanne auf mittlere Hitze zurückstellen. Knoblauchzehen hinzufügen und kochen, dabei gelegentlich wenden, bis sie stellenweise geschwärzt sind, 6 Minuten. Pfanne vom Herd nehmen; Knoblauch abkühlen lassen.
4. Knoblauchzehen schälen; mit gemahlenen Gewürzen und Essig in einen Mixer geben. Knoblauch zu einer glatten Paste pürieren.
5. Backofen auf 300 °F vorheizen.
6. Legen Sie einen 6-Quart-Dutch-Ofen mit Bananenblättern in einem Kreuzmuster aus und lassen Sie die Blätter über die Seiten des Topfes fallen (oder verwenden Sie Pergamentpapier). Die Schweineschulter in den Topf geben und großzügig mit Salz würzen. Reiben Sie 1 Tasse Achiote-Paste über das gesamte Schweinefleisch (bewahren Sie die zusätzliche Paste für eine andere Verwendung auf). Falten Sie die Blätter um, um das Schweinefleisch einzuschließen; Auflauf abdecken.
7. Schweinefleisch 3 Stunden backen, bis es weich ist und eine Messerspitze in der Mitte des Schweinefleischs ohne Widerstand herauskommt. Lassen Sie das Schweinefleisch zugedeckt 30 Minuten ruhen.
8. In der Zwischenzeit die gusseiserne Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang erhitzen. 1 Tortilla in die Pfanne geben; kochen, einmal wenden, bis sie leicht geröstet und biegsam sind, etwa 2 Minuten. Auf ein Küchentuch geben, um es warm zu halten; mit den restlichen Tortillas wiederholen.
9. Schweinefleisch auf ein Schneidebrett legen und auspacken. Fleisch mit 2 Gabeln zerkleinern oder grob hacken. Das Schweinefleisch in einer Schüssel mit Tortillas, eingelegten Zwiebeln, scharfer Sauce und Limettenspalten servieren.

1 TL Koriandersamen
¼ TL Kreuzkümmelsamen
¼ TL ganze schwarze Pfefferkörner
½ Lorbeerblatt
¾ Tasse Apfelessig
2 TL Zucker
2 TL koscheres Salz
1 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten

Richtungen
1. Eine kleine Pfanne bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang erhitzen. Koriander, Kreuzkümmel, Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen. Kochen Sie unter Rühren, bis es duftet und leicht geröstet ist, etwa 1 Minute.
2. Fügen Sie Essig, Zucker und Salz hinzu; köcheln lassen, dabei rühren, um Zucker und Salz aufzulösen.
3. Gießen Sie die Mischung in eine kleine hitzebeständige Schüssel; Zwiebel einrühren. Mit Plastikfolie abdecken; 2 Stunden stehen lassen. Eingelegte Zwiebeln halten sich im Kühlschrank bis zu 1 Woche.