Rezept: Katie Lees chinesischer Hühnchen-Sommersalat

Wir haben vielleicht noch ein paar Wochen Trenchcoats und Regenschirme zu bewältigen, aber heute Abend servieren wir dank Katie Lees neuem Kochbuch den Sommer zum Abendessen. Endloser Sommer ($18; amazon.com). Das Buch ist das dritte für Lee, der auch Co-Moderator von The Food Networks Die Küche, und ist definitiv unser Favorit. Vielleicht liegt es daran, dass wir es gerade geschafft haben ein strenger New Yorker Winter, aber aufbrechen Endloser Sommer Es fühlt sich an, als würde man die Fenster öffnen und die Sonne hereinströmen lassen.

"Denkt man beim Grillgeruch nicht sofort an den Sommer?" —@KatieLeeKitchen

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Das Kochbuch ist eine Ode an die Jahreszeit – besonders in ihrer Wahlheimat am Meer. "Für mich gibt es im Sommer keinen besseren Ort als die Hamptons", schreibt Lee in der Einleitung des Buches. "Die Gegend ist das ganze Jahr über etwas Besonderes, aber der Sommer ist mein Nonplusultra."

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Lee hat ihr Buch mit sommerlichen Grundnahrungsmitteln gefüllt, die so an die Jahreszeit erinnern, dass man beim Durchblättern fast das Meersalz auf der Haut trocknen spüren kann. Hummer-Reubens, Tacos mit frischem Pico de Gallo, Pizza direkt vom Grill, Heidelbeer-Daiquiris, Wassermelonen-Limonade-Eis am Stiel – wir sind bereit, die Sonnencreme aufzutragen, den Grill anzuzünden und unsere Zehen darin zu tauchen Lees

Lesen Sie weiter für unser Interview mit Lee und für ihr zufriedenstellend leckeres chinesisches Hühnchensalat-Rezept.

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Welche Mahlzeit erinnert Sie sofort an "Sommer"?Lässt dich der Geruch des Grills nicht sofort an Sommer denken? Ich mag ein einfaches Sommerabendessen mit gegrilltem Fleisch und Gemüse. Einer meiner Favoriten ist mein Rezept für gegrillte Hangar-Steaks mit Jalapeño-Butter, Maiskolben (ich verziere meine mit einer Prise hausgemachter grünes Göttin-Dressing und geriebener Parmesan), in Scheiben geschnittene Tomaten, beträufelt mit nativem Olivenöl extra und einer Prise Meersalzflocken, und einem großen Grün Salat. Als Nachtisch meine Pfirsich-Blaubeer-Pfanne Schuster.

Welchen Food-Trend verfolgen Sie derzeit?Ich versuche, Matcha-Pulver zu umarmen. Es ist so gesund, aber ich liebe den Geschmack nicht, also versuche ich zu lernen, es zu mögen. Vielleicht ist es ein erworbener Geschmack? ich Kekse gemacht auf "The Kitchen" mit Matcha-Glasur und ich trinke gerade den Tee, während ich dieses Interview mache.

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Was ist Ihr Lieblingsrezept zum Frühstück, um Wochenendgäste zu bedienen, die Sie bewirten?Meine Freunde sind besessen von meinen Mixer-Pfannkuchen. Sie sind so wahnsinnig einfach und lecker. Es ist nur eine Tasse Hafer, eine Tasse Hüttenkäse und zwei Eier im Mixer. Ich gieße es direkt aus dem Mixer auf die Grillplatte. Ich serviere sie gerne mit gemischten Beeren und mache mir eine große Kanne Kaffee, um eine lange "Kaffee-Talk"-Sitzung anzuheizen.

Was ist das erste Anzeichen von "Sommer ist da!" in den Hamptons?Der Verkehr! Wenn die Route 27 Stoßstange an Stoßstange fährt und die Hupen anfangen zu hupen, weiß ich, dass es Sommer ist. Es gibt eine ganzjährige Gemeinde in den Hamptons, aber zum größten Teil ist es eine Sommerferienstadt. Die Menge stört mich nicht unbedingt, es macht Spaß zuzusehen, wie alles wieder zum Leben erwacht und die Aufregung des Sommers anbricht. Alle Hofstände werden wieder geöffnet und es liegt ein Summen in der Luft.

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Was trägst du gerne beim Kochen?Beim Kochen geht es mir in der Küche um Komfort. Ehrlich gesagt trage ich meistens T-Shirt und Cutoffs oder Jogginghose und Turnschuhe, da ich lange aufstehe. Wenn ich unterhaltsam bin, erledige ich so viel wie möglich im Voraus und lasse mir dann eine Stunde vor dem Eintreffen der Gäste Zeit, um mich fertig zu machen. Ich trage kein Weiß oder helle Farben, die zeigen würden, wenn eine Soße spritzt, und keine Glockenärmel, die im Weg sein könnten. Normalerweise meide ich wippende High Heels und entscheide mich stattdessen für einen Keilabsatz. Ich sage immer, dass ich meine Mode mag wie mein Essen – lässig, bequem und ein Hauch von Couture.

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Katie Lees chinesischer Hühnersalat

Dient: 4 bis 6

Anmerkung des Chefkochs: „Das Dressing für diesen Salat lässt mich an ein Restaurant denken, in dem ich auf dem College gearbeitet habe, das Kona Bistro in Oxford, Ohio. Wir servierten, was wir einen thailändischen Hühnchensalat nannten, aber das Dressing wurde mit Hoisin-Sauce zubereitet, die chinesisch ist. Ich mache diese Version (die sich von Wolfgang Pucks ultimativem chinesischen Hühnersalat inspirieren lässt) an heißen Sommertagen und das knackige Gemüse ist bei der Hitze so sättigend und feuchtigkeitsspendend."

Zutaten

Für den Salat:

Brustfleisch von 1 im Laden gekauften Brathähnchen½ kleiner Kopf Napa-Kohl, quer in dünne Scheiben geschnitten½ kleiner Kopf Eisbergsalat, zerkleinert1 rote Paprika, entkernt und dünn längs in Scheiben geschnitten2 Tassen (ca. 4 Unzen) Sojasprossen1 (8-Unzen/227-g) Dose Wasserkastanien in Scheiben geschnitten, grob gehackt6 Frühlingszwiebeln, weiße und grüne Teile, dünn geschnitten½ Tasse (30 g) grob gehackte frische Korianderblätter1 Tasse (55 g) knusprige Chow-Mein-Nudeln½ Tasse (75 g) geröstete ungesalzene Sojabohnen oder Erdnüsse1 große NabelorangeSalz und frisch gemahlenes Schwarz Pfeffer

Für das Dressing:

2 EL frischer Orangensaft2 EL Hoisinsauce2 EL Reisessig1 kleine Knoblauchzehe, gerieben1 TL geriebener geschälter Ingwer3 EL PflanzenölSalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

Für den Salat:

1. Entfernen Sie die Haut vom Huhn und zerkleinern Sie das Fleisch mit einer Gabel.2. In einer großen Schüssel Hühnchen, Kohl, Salat, Paprika, Sojasprossen, Wasserkastanien, Frühlingszwiebeln, Koriander, Chow-Mein-Nudeln und Erdnüsse vermischen.3. Mit einem scharfen Messer die Schale der Orange abschneiden, die Segmente von der Membran abschneiden, grob hacken und in die Schüssel geben.4. Drücken Sie die Membran über eine kleine Schüssel und bewahren Sie 2 Esslöffel des Saftes für das Dressing auf.

Für das Dressing:

1. In einer kleinen Schüssel den reservierten Orangensaft, die Hoisin-Sauce, den Essig, den Knoblauch und den Ingwer verquirlen. Unter Rühren langsam das Öl hinzufügen und verquirlen, bis es emulgiert und dick ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.2. Dressing über den Salat gießen, mit Salz und Pfeffer würzen und kurz vor dem Servieren schwenken.

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