James Beard preisgekrönter KochHugh Acheson gibt dem klassischen Schuster in seinem neu erschienenen Buch einen knusprigen Kick, Die breite Gabel ($24; amazon.com). Dies Spitzenkoch Richter weiß ein oder zwei Dinge über die Zubereitung von Desserts, die dem Publikum gefallen, und dieser leckere Himbeer-Schuster ist keine Ausnahme. Anstelle einer dünnen Schicht Krümel fügt Acheson Kleckse Keksteig hinzu, um einen klobigeren, salzigeren Belag zu erzeugen, der die Süße der Beeren ergänzt. Natürlich schmeckt mit Eis immer alles besser, aber dieses herausragende Dessert kann sich definitiv behaupten. Lesen Sie weiter für das leckere Rezept.

3 Pints ​​frische Himbeeren¼ Tasse plus 1 Esslöffel Zucker½ Tasse Allzweckmehl¼ Tasse Maismehl1 Teelöffel Backpulver1 Teelöffel Backen Soda¼ Teelöffel Meersalz¼ Pfund (1 Stange) kalte ungesalzene Butter, gewürfelt¾ Tasse Buttermilch1 Teelöffel abgeriebene Zitronenschale1 Teelöffel Maisstärke VERBINDUNG: 2 Cookie-Rezepte direkt von Taylor Swift

1. Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor.

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2. In einer mittelgroßen Rührschüssel die Himbeeren mit der ¼ Tasse Zucker mischen und 1 Stunde bei Raumtemperatur mazerieren lassen.
3. Während die Himbeeren mazerieren, den Biskuitteig zusammensetzen: In einer Küchenmaschine die Mehl, Maismehl, Backpulver, Natron, restlicher 1 EL Zucker und ¼ TL Meer Salz. Pulsieren Sie, um zu kombinieren, und fügen Sie dann die Butter hinzu. Pulsieren, bis die Butter in kleine Stücke geblättert ist. Fügen Sie die Buttermilch hinzu und pulsieren Sie, bis sie sich gerade verbunden haben. Nehmen Sie den Teig aus dem Prozessor und legen Sie ihn beiseite.
4. Fügen Sie die Zitronenschale und die Maisstärke zu den Himbeeren hinzu, rühren Sie um, und geben Sie die Mischung in eine 6 × 8-Zoll-Auflaufform. Löffelweise Biskuit-Topping über die Himbeeren geben. 35 Minuten backen oder bis der Belag goldbraun ist und die Frucht sprudelt. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Nachdruck mit freundlicher Genehmigung von Die breite Gabel von Hugh Acheson, veröffentlicht 2015 von Clarkson Potter.