Das neueste Must-Have-Kochbuch, um heute in die Läden zu kommen, kommt von Streusel Cupcakes, die malerische Bäckerei, die in den USA mehrere Posten hat (und ein Dutzend weitere auf dem Weg). Zum ersten Mal teilt Köchin und Gründerin Candace Nelson ihr Arsenal an Geheimrezepten mit ihren Fans in Das Streuselbackbuch: 100 Geheimrezepte aus Candace's Kitchen ($17; amazon.com) und verrät nicht nur, wie man ihre Bestseller-Klassiker (wie roten Samt) herstellt, sondern es gibt auch eine Kapitel, das den Rezepten ihrer prominenten Freunde gewidmet ist, die häufig in ihren Geschäften auftauchen, mögen Blake Lively, Reese Witherspoon, und Julia Roberts.

Zum Glück haben wir hier eine dieser von Promis vorgestellten Leckereien, die wir mit Ihnen teilen können: Livelys S'more Cupcakes. Wenn Sie überhaupt etwas über Lively wissen, wissen Sie, dass sie im Herzen eine absolute Feinschmeckerin ist und ihre Leidenschaft für das Kochen genauso tief ist wie ihre Begeisterung für das Essen. Als sie sich mit Nelson zusammengetan hat, um diesen besonderen Cupcake-Geschmack zu kreieren (der Erlös wird ihrer Wohltätigkeitsorganisation gespendet),

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OXFAM) stellte sie sicher, dass sie ihr kreatives Spiel verstärkte, um sich dieses Publikumslieblingsdessert vorzustellen. Mit seiner Graham-Cracker-Basis und dunklem Schokoladenkuchen, gefüllt mit Schokoladenganache, ist er reicher (aka besser) als das, was wir als Kinder genossen haben, aber der geröstete Marshmallow-Zuckerguss wird Sie in eine sofortig. „Die zusätzlichen Komponenten benötigen etwas mehr Zeit, aber wenn Sie im Voraus planen, können Sie das Ganache- und Marshmallow-Zuckerguss einen Tag im Voraus zubereiten“, sagt Nelson. "Aber die Erinnerungen - die werden viel länger dauern."

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Blake Livelys S’mores Cupcake-Rezept – einbetten

Kredit: Höflichkeit

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Livelys S’more Cupcakes

Für die Kruste:

7 ganze Graham Cracker (14 Quadrate)
2 1/2 TL ungesalzene Butter, geschmolzen

Für die Cupcakes:

1 Tasse Allzweckmehl
2/3 Tasse ungesüßtes Kakaopulver
3/4 TL Backpulver
1/2 TL Backpulver
1/2 TL feines Meersalz
2/3 Tasse Buttermilch, geschüttelt
1 TL reiner Vanilleextrakt
10 TL (11/4 Sticks) ungesalzene Butter, leicht weich
2/3 Tasse Zucker
1/3 Tasse leicht verpackter hellbrauner Zucker
2 große Eier

Für die Ganache:

Schokoladen-Ganache-Zuckerguss (siehe unten)
Marshmallow-Zuckerguss (siehe unten)

Machen Sie die Kruste:

Heizen Sie den Ofen auf 350 ° F vor. Eine 12-Tassen-Cupcake-Pfanne mit Papierförmchen auslegen.

In einer Küchenmaschine die Graham Cracker zu feinen Krümeln verarbeiten. In eine Schüssel umfüllen und die geschmolzene Butter einrühren, bis sie bedeckt ist. Je 1 Esslöffel Krümelmischung in jedes Cupcake-Förmchen geben und mit der Rückseite des Löffels fest andrücken, um eine gleichmäßige Schicht zu bilden. Backen, bis sich die Kruste leicht von den Seiten der Cupcake-Förmchen löst, aber beim leichten Drücken noch etwas krümelig und weich ist, 7 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Kuchengitter und kühlen Sie vollständig ab. Lassen Sie den Ofen an.

Mache die Cupcakes:

In einer mittelgroßen Schüssel Mehl, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz verquirlen. In einer kleinen Schüssel Buttermilch und Vanille verrühren.

In der Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, die Butter und beide Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2 bis 3 Minuten lang leicht und flaumig schlagen. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit auf mittel bis niedrig, fügen Sie die Eier nacheinander hinzu und schlagen Sie 1 bis 2 Minuten, bis sie cremig sind. Fügen Sie langsam die Hälfte der Mehlmischung hinzu, dann die Buttermilchmischung, dann die restliche Mehlmischung und schlagen Sie nach jeder Zugabe, bis sie gerade vermischt ist.

Den Teig gleichmäßig auf die mit Kruste ausgekleideten Förmchen verteilen und backen, bis sich die Oberseiten gerade trocken anfühlen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt, 18 bis 20 Minuten. Übertragen Sie die Pfanne auf ein Kuchengitter und kühlen Sie vollständig ab.

Cupcakes füllen und belegen:

Schneiden Sie mit einem scharfen Messer einen Kreis in die Mitte des Cupcakes, um ein Loch von etwa 1 1/2 Zoll Breite und 1 Zoll Tiefe zu schaffen (Bewahren Sie die Kugeln zum Naschen auf!), achten Sie darauf, nicht zu tief in den Cupcake zu graben, damit die Füllung nicht ausläuft Unterseite. Füllen Sie jeden Cupcake mit 1 1/2 Esslöffeln der Ganache und lassen Sie die Ganache dann 10 bis 15 Minuten fest werden. Mit Marshmallow-Zuckerguss einfrieren und nach Belieben mit einer Brûlée-Fackel anrösten. Um die Cupcake-Oberteile mit Ihrem Grill zu bräunen, heizen Sie den Grill vor und legen Sie die Cupcakes auf einen Backblech umrandet und goldbraun grillen, ca. 1 Minute, dabei die ganze Zeit aufpassen, um sicherzustellen, dass sie es nicht tun brennen.

Für die Schoko-Ganache:

8 Unzen halbsüße Schokolade, in kleine Stücke geschnitten
1 Tasse Sahne

Machen Sie die Ganache:

Die Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. In einem mittelgroßen Topf die Sahne nur zum Kochen bringen. Die Sahne über die Schokolade gießen und 1 Minute ruhen lassen, dann vorsichtig umrühren (nicht kräftig umrühren; Dadurch wird der Ganache zu viel Luft hinzugefügt), bis die Schokolade geschmolzen ist und die Ganache glatt ist.

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Für das Marshmallow-Frosting:

1 Tasse Zucker
1/4 Teelöffel Weinstein
Prise feines Meersalz
2 große Eiweiße
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Machen Sie das Marshmallow-Frosting:

In einem kleinen, hellen Edelstahltopf 1/3 Tasse Wasser, Zucker, Weinstein und Salz vorsichtig verrühren. Beginnen Sie, die Mischung bei mittlerer Hitze ohne Rühren zu erhitzen.

In der Zwischenzeit das Eiweiß in der Schüssel einer Küchenmaschine mit Schneebesenaufsatz bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, 2 Minuten. Schalten Sie den Mixer aus, aber lassen Sie das geschlagene Eiweiß in der Schüssel.

Sobald die Zuckermischung erste Blasen zeigt und zu kochen beginnt, genau 3 Minuten kochen lassen; die Mischung wird dicker, der Zucker löst sich auf und es bilden sich kleine Bläschen auf der Oberfläche des Zuckers. Nicht umrühren! (Wenn die Mischung eine schwache gelbe Farbe annimmt, haben Sie zu lange gekocht.)

Bei mittlerer Geschwindigkeit des Mixers den heißen Zuckersirup langsam in das Eiweiß gießen und dabei darauf achten, den Schneebesen zu vermeiden (der Sirup kann zu Bonbonsträngen aushärten). Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und schlagen Sie, bis sich steife Spitzen bilden, etwa 7 Minuten. Während der letzten 15 Sekunden die Vanille einrühren, bis sie gerade eingearbeitet ist. (Wenn Sie es nicht sofort verwenden, bewahren Sie es an einem kühlen Teil Ihrer Küchentheke in einem Glas- oder Plastikbehälter auf, wobei die Plastikfolie direkt über die Glasur gepresst und mit einem festen Deckel verschlossen wird.)

Auszug aus dem Buch THE SPRINKLES BAKING BOOK von Candace Nelson. Copyright © 2016 von Candace Nelson. Nachdruck mit Genehmigung von Grand Central Life & Style. Alle Rechte vorbehalten.