Individuelles Apfel-Crostadas-Rezept

Diese mit Streuseln überzogenen Leckereien werden mit Maismehl in der Kruste für zusätzliche Knusprigkeit zubereitet – die Idee von Justin Smillie, Küchenchef der lässig-schicken Brasserie in New York Hochland– sind skandalös lecker. Während er empfiehlt, für die Füllung nach Granny Smith oder Honeycrisp-Äpfeln zu greifen, funktioniert jede herbe oder süße Sorte genauso gut. Lesen Sie weiter für das Rezept unten und sagen Sie Hallo zu Ihrem neuen, perfekten Dessert für eine Dinnerparty.

Individuelle Apfel-Crostadas

Macht: 6 Crostadas

Aktive Zeit: 50 Minuten

Gesamtzeit: 3 Stunden, 15 Minuten

Teig Zutaten

1 Tasse plus 1 EL Allzweckmehl
3 EL feines Maismehl, plus mehr zum Bestäuben
5 TL Kristallzucker
1¼ TL koscheres Salz
9 EL kalte ungesalzene Butter, gewürfelt
3 EL plus 1 TL Eiswasser

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Hafer-Topping Zutaten

1/4 Tasse Allzweckmehl
1/4 Tasse altmodischer Hafer
3 EL hellbrauner Zucker, leicht verpackt
1/4 TL plus 1/8 TL Backpulver

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Apfelfüllung Zutaten

4 mittelgroße Granny Smith Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse plus 3 EL Zucker
1 EL ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
2 TL Allzweckmehl
2 TL Milch

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Richtungen

Um den Teig zu machen

1. In der Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist, Mehl, Maismehl, Zucker und Salz bei niedriger Geschwindigkeit mischen. Fügen Sie die Hälfte der Butter hinzu; bei mittlerer Geschwindigkeit mischen, ca. 5 Minuten. Restliche Butter hinzufügen; mischen, bis grobe Butterstücke übrig bleiben, ca. 3 Minuten. Bei niedriger Geschwindigkeit das Wasser einträufeln und schlagen, bis der Teig gerade zusammenkommt.
2. Teig aus der Schüssel nehmen. Tupfe es in eine 6-Zoll-Runde und wickle es in Plastik ein. 1 Stunde kalt stellen.

Für das Hafer-Topping

1. Backofen auf 325 °F vorheizen.
2. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
3. In einer kleinen Schüssel die trockenen Zutaten verquirlen. Die geschmolzene Butter darüberträufeln und verrühren.
4. Verteilen Sie die Mischung auf einem Backblech. Unter Rühren einmal backen, bis der Belag goldbraun ist, etwa 20 Minuten. Abkühlen lassen.

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Für die Apfelfüllung

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen.

Crostatas zusammenbauen

1. Ein Backblech mit Pergamentpapier auslegen.
2. Bestäuben Sie eine Arbeitsfläche mit Maismehl. Teilen Sie den gekühlten Teig in sechs Stücke; Jede zu einer 2-Zoll-Scheibe formen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Rollen Sie jede Scheibe nacheinander zu einer 7-Zoll-Runde aus, die Zoll dick ist. Übertragen Sie die Runden auf das Backblech.
3. Jede Runde mit 1 EL Hafer-Topping und einer gehäuften ½ Tasse Apfelfüllung belegen, wobei ein ½-Zoll-Rand übrig bleibt. Den Teigrand über die Äpfel klappen. Jede Crostata mit einem weiteren Esslöffel des Belags belegen. Crostatas mindestens 20 Minuten kalt stellen.
4. Crostatas bei 325°F goldbraun backen, 50 bis 55 Minuten, dabei das Backblech nach der Hälfte einmal drehen. Vor dem Servieren etwas abkühlen.

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