Das ultimative Valentinstagsmenü mit freundlicher Genehmigung von Courtney McBroom von Large Marge

Ah, Valentinstag. Einer der wenigen Tage im Jahr, an dem es nicht nur angebracht ist, den Liebsten zu beeindrucken, sondern auch zu erwarten. Und wir sind hier, um Ihnen bei allem zu helfen, von einer unvergesslichen Party bis hin zu einem unvergesslichen Essen, bei dem sich Ihr Date wünscht, es wäre ein V-Day jeden Tag. Dieses narrensichere Menü kommt mit freundlicher Genehmigung von Courtney McBroom von Große Marge Köche, ein Catering-Unternehmen mit Sitz in Los Angeles, das sie zusammen mit ihrem Partner-in-Crime und ihrer Küchenkollegin Leslie Discher leitet. Das Duo lernte sich bei der Arbeit in der Küche der Momofuku Milk Bar in New York kennen. und beschlossen, ihre Talente in den Westen zu bringen und die Herzen mit ihren Pop-up-Dinnerpartys zu erobern, All-Star queso, und süchtig churro Kuchen.

Und als jemand, der selbst schon einen charmanten Mann romantisiert hat (wir sehen dich an, Aziz Ansari), wäre es dumm, ihren Rat nicht zu befolgen. McBrooms absolut machbares Fünf-Gänge-Menü umfasst Austern, Steak mit Sesam-Schalotten, drei gekochte Kartoffeln (lohnt sich total), ein schnörkelloser Rucolasalat und dunkles Schokoladenfondue plus Dippen Ausstattung. „Dieses Menü ist ein One-Way-Ticket nach Love Town“, sagt McBroom. „Tatsächlich, wenn Ihr Boo nach dem Essen noch nicht bereit ist, runterzukommen, rufen Sie bitte die Polizei, denn es besteht eine gute Chance, dass Sie mit einem Roboter ausgehen. und die Welt könnte bald untergehen.“ Lesen Sie weiter, um das vollständige Menü zu erhalten, und folgen Sie der Zeitleiste am Ende, um bei der Ausführung zu helfen perfekt.

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Rohe Austern mit Kurkuma Mignonette

„Wenn es an der Zeit ist, die Austern zu kaufen, gehen Sie zu einer seriösen Quelle“, rät McBroom. Sorten an der Ostküste sind in der Regel salziger und salziger, während die Optionen an der Westküste cremiger und glatter sind. Schälen Sie sie direkt vor dem Essen (hier wird a Video hilft) und „da Valentinstag ist, könnte dies die perfekte Gelegenheit sein, eine Nachstellung dieser Töpferszene aus dem Film zu versuchen Geist.”

Wenn Sie in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft keine frische Kurkuma finden können, können Sie 1/8 TL trocken unterziehen, „aber es ist die zusätzliche Mühe wert, frisch zu sein“, rät McBroom. (Sie finden es normalerweise an Orten wie Whole Foods oder einem Gourmetladen, fügt sie hinzu.)

Zutaten

Für die Mignonette

1/4 TL frischer Ingwer, auf einer Microplane gerieben
1/2 TL frische Kurkuma, auf einer Mikroebene gerieben
1/2 TL Thai Bird Chili, möglichst dünn in Ringe geschnitten
1 EL Reisweinessig
1 EL Champagner-Essig
1 EL frisch gepresster Limettensaft
1 Frühlingszwiebel, nur der weiße Teil, so dünn wie möglich geschnitten
1 Dutzend Austern („Ich mache normalerweise 3-4 Austern pro Person, aber es ist Valentinstag und Austern sind ein bekanntes Aphrodisiakum, also gehen Sie groß oder gehen Sie nach Hause“, sagt McBroom).
Zerstoßenes Eis

Richtungen

1. In einer kleinen Schüssel alle Zutaten für die Mignonette vermischen und auf eine hübsche kleine Untertasse geben. Decken Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank, bis es Zeit ist, die Austern zu essen.
2. Füllen Sie kurz vor dem Schütteln eine umrandete Platte mit Crushed Ice. Schälen Sie die Austern und ordnen Sie sie an, indem Sie sie in das Eis schmiegen. Lassen Sie in der Mitte Platz für die Mignonette.
3. Kuscheln Sie die Mignonette in die Mitte der Platte und löffeln Sie sie über die Austern, bevor Sie sie hinunterschlürfen.

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Nur der Tipp (Tri-Tip) mit Sesam & Schalotten

Wichtig ist, dass man ein gutes Stück Fleisch bekommt, betont McBroom. „Holen Sie sich Wagyu oder so etwas in dieser Qualität. Ich mag es, den Tri-Tip fast ganz bis mittel oder sogar mittel-gut zu kochen. Viele von Ihnen werden sich dagegen sträuben, aber klopfen Sie nicht, bis Sie es probiert haben, und wenn Sie das beste Rindfleisch haben, wird es auf diese Weise besser.“

Zutaten

Für die Sesamschalotten

1 Schalotte, auf einer Mandoline auf dünnstmöglicher Einstellung geschnitten
1 EL geröstetes Sesamöl

Für das Steak

1 Pfund Wagyu-Tri-Tip-Steak (Sie werden wahrscheinlich Reste haben, aber sie sind köstlich und Sie werden sich freuen, sie zu haben)
Lawrys Gewürzsalz
1 EL Olivenöl
1 EL frischer Koriander, gehackt

Richtungen

1. In einer kleinen Schüssel die Schalotten mit dem Sesamöl mischen, die Schüssel abdecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
2. Nehmen Sie den Tri-Tip aus dem Kühlschrank und würzen Sie ihn großzügig auf beiden Seiten mit dem Lawry’s.
3. Decken Sie das Steak locker mit Plastikfolie ab und lassen Sie es etwa 20 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
4.Während das Steak heraushängt, heizen Sie den Ofen auf 300 °F vor, erhitzen Sie nach 20 Minuten das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer ofenfesten Pfanne.
5.Wenn das Öl heiß ist, das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit es eine schöne goldbraune Kruste hat. Je nachdem wie heiß die Pfanne ist, sollte es 1-2 Minuten pro Seite dauern.
6.Stellen Sie die Pfanne in den Ofen und lassen Sie das Steak fertig garen, bis ein Thermometer 145°F anzeigt, wenn es in die dickste Stelle des Bratens eingeführt wird, ungefähr 25 Minuten. (Dadurch erhalten Sie ein Steak von mittlerer bis mittlerer Tiefe. Wenn Sie darauf bestehen, das Steak mittelmäßig zu servieren, nehmen Sie es heraus, wenn das Thermometer 130 ° F anzeigt.)
7. Lassen Sie es 15 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann gegen die Faser in etwa 1/4 Zoll dicke Scheiben.
8.Die Scheiben auf einer Platte anrichten, mit den Sesamschalotten beträufeln und den Koriander darüberstreuen.

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Drei-Wege-Kartoffeln mit Peperoncini Aioli

Das dreifache Garen der Kartoffel „führt zum bestmöglichen Kartoffelerlebnis: außen knusprig und gebräunt und innen weich wie Wolken“, sagt McBroom. "Ich weiß, es scheint eine Menge Arbeit nur für Kartoffeln zu sein, aber vertrau mir in dieser Sache."

Zutaten

Für die Aioli

2 EL Mayonnaise, vorzugsweise Kewpie
1 TL Ketchup
1/2 TL Peperoncini-Saft
1 EL Peperoncinis, gehackt
1/4 TL Knoblauch, gehackt

Für die Kartoffeln

4 kleine Kartoffeln (ca. 3/4 Pfund), weiße Rosensorte ist am besten, aber Yukon Golds funktionieren auch
2 EL Butter
1 EL Olivenöl
Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Richtungen

1. Alle Zutaten für die Aioli in einer kleinen Schüssel vermischen und bis zum Verzehr in den Kühlschrank stellen.
2.Die Kartoffeln schälen und im Ganzen kochen, bis sie gerade durchgegart sind, je nach Größe der Kartoffeln ca. 15 Minuten.
3. Die Kartoffeln abgießen und ruhen lassen, bis sie kühl genug zum Anfassen sind, dann der Länge nach vierteln, sodass ein Haufen kleiner Keile entsteht. Heizen Sie den Ofen auf 300 ° F.
4. Butter und Öl in einer großen ofenfesten Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Kartoffeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und in der Pfanne anbraten, bis sie von den meisten Seiten knusprig und goldbraun sind.
5. Legen Sie die Kartoffeln in den Ofen und lassen Sie sie mindestens zwei Stunden backen, oder bis Sie sie essen möchten. Wenn sie anfangen zu braun zu werden, decken Sie sie mit Folie ab.
6. Aus dem Ofen nehmen, in eine hübsche Schüssel geben und kurz vor dem Servieren die Aioli darüberträufeln.

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Rucola, Zitrone & Parmigiano-Reggiano-Salat

„Das ist mein Lieblingssalat für alles“, sagt McBroom. „Es geht schnell und einfach und der pfeffrige Biss des Rucola ist das perfekte Yin zu dem reichhaltigen Steak und dem buttrigen Kartoffel-Yang.“

Zutaten

2 ½ Unzen Rucola, gewaschen und getrocknet
1 Zitrone, entsaftet
Ein paar Spritzer Olivenöl (ca. 1 EL)
Parmigiano-Reggiano-Käse

Richtungen

1. Rucola in eine Schüssel geben.
2. Kurz vor dem Servieren den Zitronensaft und das Olivenöl hinzufügen und den Salat vermischen.
3. Mit einem Sparschäler so viel Parmigiano-Reggiano-Käse auf den Salat rasieren, wie Sie möchten. Normalerweise mache ich 5-6 Rasuren.

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Fondue mit dunkler Schokolade, Erdbeeren & Datteln

Das Beste an diesem Fondue? Sie benötigen keine spezielle Ausrüstung. „Diese Fondue-Version funktioniert hervorragend bei Raumtemperatur, sodass Sie keinen Fonduetopf benötigen, um es warm zu halten“, sagt McBroom. „Der Nardini hat eine schokoladige, minzige, kräuterige Qualität und das macht die Schokolade zu etwas Besonderem.“

Zutaten

4 Unzen dunkle Schokolade, gehackt
1/4 Tasse Sahne
1/4 Tasse Kokosmilch
1/4 Tasse Amaro Nardini
1/4 Tasse gezuckerte Kondensmilch
1/4 TL koscheres Salz
1 Liter Erdbeeren
8 Unzen entkernte Medjool-Datteln

Richtungen

1. Alle Zutaten bis auf die Erdbeeren und Datteln in eine kleine Metallschüssel geben.
2. Füllen Sie einen kleinen Topf zur Hälfte mit Wasser und bringen Sie es zum Kochen.
3.Stellen Sie die Metallschüssel auf den Topf und verwenden Sie den Dampf, um alles zusammen zu schmelzen.
4.Wenn die Schokolade vollständig geschmolzen ist, verwenden Sie einen Schneebesen, um sicherzustellen, dass alle Zutaten vollständig eingearbeitet sind.
5. Geben Sie das Fondue in eine hübsche Schüssel oder einen Fonduetopf und stellen Sie es bis zur Verwendung bei Zimmertemperatur beiseite.
6. Beim Servieren umrühren und die Konsistenz prüfen, sie sollte etwas eingedickt sein. Wenn es dicker ist, als Sie möchten, können Sie es leicht wieder verdünnen, indem Sie es erneut über dem Dampfbad erhitzen.
7.Tauchen Sie die Erdbeeren und Datteln mit Fonduegabeln oder Stäbchen in die Schokolade. Tauchen Sie auch andere Dinge in die Schokolade - Kuchen, Shortbread, Himbeeren, Sie können es sogar über Eis träufeln.

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Run of Show für ein Abendessen um 20:00 Uhr

„Denken Sie daran: Haben Sie Spaß und machen Sie sich keine Sorgen, wenn die Dinge durcheinander geraten oder das Timing etwas falsch ist“, rät McBroom. „Der Sinn des Kochens und Unterhaltens zu Hause besteht darin, dass man tun und lassen kann, was man will. Sei einfach du und alles wird sich fügen. Du schaffst das!"

Der Tag davor

1. Bereiten Sie die Peperoncini-Aioli und die Sesam-Schalotten zu.
2. Decken Sie den Tisch, füllen Sie eine Vase mit schönen Blumen und/oder sammeln Sie coole Kerzen für ein Herzstück.
3. Ziehen Sie alle Servierplatten und Schüsseln heraus, die Sie verwenden möchten, und stellen Sie sicher, dass sie sauber und einsatzbereit sind.
4. Erstellen Sie eine wirklich coole Musik-Playlist oder finden Sie heraus, welche Platten Sie abspielen möchten.

Tag des

17 Uhr

Mignonette und Schokoladenfondue zubereiten. Erdbeeren und Datteln in einer hübschen Schüssel anrichten, Rucola waschen, trocknen und in einer Salatschüssel in den Kühlschrank stellen, damit er fertig ist.

17:30 Uhr

Beginnen Sie mit den Kartoffeln – kochen Sie sie, braten Sie sie an, stecken Sie sie in den Ofen und vergessen Sie sie.

6:30 abends.

Öffnen Sie eine Flasche Wein und trinken Sie schon! Machen Sie es zu einem Weißwein oder einer Flasche Sekt, die gut zu den Austern passt, die Sie bald essen werden.

19 Uhr

Das Steak aus dem Kühlschrank nehmen und würzen.

19:00 Uhr

Das Steak scharf anbraten und in den Ofen geben.

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20.00 Uhr-ish

Steak aus dem Ofen nehmen und ruhen lassen, die Austern schälen und auf einer Platte anrichten und essen!

Das Steak in Scheiben schneiden, auf eine Platte legen und garnieren. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen und in eine hübsche Schüssel geben und die Aioli darüberträufeln, den Salat anrichten und schwenken und den Parmesan darüber rasieren. Öffnen Sie dazu eine schöne Flasche Rotwein.

Wenn Sie zum Nachtisch bereit sind, schnappen Sie sich das Fondue und die Erdbeeren und Datteln und gehen Sie in die Stadt.