An diesem Morgen denken wir nur an eins und das sind die Champagner-Morgenrollen von Dominique Ansel. Diese klebrigen Brötchen sind der perfekte Weg, um ein fabelhaftes neues Jahr einzuläuten. Der renommierte Konditor schlägt vor, sie zu einem doppelten Macchiato zu servieren und dabei keinen Tropfen des köstlichen Zuckergusses zu verschwenden: „Auf Kekse oder Brownies träufeln. Man bekommt einen Hauch von Säure und eine wirklich schöne Extratiefe im Geschmack“, sagt er. Pop etwas Sekt und backen – Rezept unten!
Champagner-Morgenrollen
Diese können einen Tag im Voraus erstellt werden.
Macht: 9 Rollen
Zutaten:
Für den Teig:
3¼ Tassen Allzweckmehl
3 TL Salz
4½ EL Zucker
2½ TL Trockenhefe
5½ Eier
2 EL Milch
2 Sticks plus 1 EL weiche, ungesalzene Butter, gewürfelt
Für die Zimtfüllung:
2 Tassen dunkelbrauner Zucker, verpackt
2¾ Butterstangen
2 EL Melasse
1 EL Zimt
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
Für das Champagner-Glasur:
4½ Tassen Puderzucker
1 Tasse Champagner
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
(TIPP: Sie können für dieses Rezept jeden Schaumwein verwenden – Champagner, Cava, Prosecco usw. Wir verwenden auch gerne funkelnden Rosé, da er dem Zuckerguss eine wirklich schöne hellrosa Farbe verleiht!)
Für den Boden der Auflaufform:
¾ Tasse brauner Zucker
½ Stange ungesalzene Butter, in 1 cm große Würfel geschnitten
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Richtungen:
1. Für den Teig: Mehl, Salz, Zucker und Hefe in einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz mischen. Mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sie kombiniert sind. Nach und nach Milch einlaufen lassen, dann die Eier. 6-7 Minuten mischen, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
2. Bei mittlerer Geschwindigkeit weiter mixen und nach und nach Butterwürfel dazugeben. Mischen, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig glatt und glänzend aussieht.
3. Den Teig aus dem Mixer nehmen und zu einer Kugel formen. Den Teig in einer Schüssel mit Frischhaltefolie abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. (Der Teig dehnt sich auf etwa das 1½-fache aus.)
4. Den Teig durchkneten, wieder mit Plastikfolie abdecken und für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen (der Teig kann auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahrt werden).
5. Für die Zimtfüllung: Die Butter in einem mittelgroßen Topf bei schwacher Hitze schmelzen. Dunkelbraunen Zucker, Melasse, Zitronenschale und Zimt glatt rühren. Abkühlen lassen und beiseite stellen.
6. So bauen Sie die Brötchen zusammen: Fetten Sie eine 9X9"-Backform oder eine Kuchenform leicht mit Kochspray ein, bestreuen Sie sie dann großzügig mit dunkelbraunem Zucker und kleinen (1 cm) ungesalzenen Butterwürfeln.
7. Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem etwa ¼ Zoll dicken Rechteck ausrollen, wobei die längeren Seiten oben und unten liegen. (TIPP: Wenn Sie kein Nudelholz haben, verwenden Sie eine Weinflasche!)
8. Verteilen Sie die Zimtfüllung gleichmäßig auf dem Teig und lassen Sie einen 1-Zoll-Rand entlang der oberen Kante.
9. Rollen Sie den Teig von unten nach oben zu einem langen waagerechten Stamm. In 2½ Scheiben schneiden, um 9 Rollen zu erhalten.
10. Die Brötchen mit der Schnittfläche nach oben in die Kuchenform legen, vorsichtig mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden bei Raumtemperatur (oder über Nacht) stehen lassen.
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11. Backofen auf 350 ° F vorheizen.
12. 25-30 Minuten backen, bis die Oberseiten goldbraun sind, dabei die Pfanne zur Hälfte drehen (um den Gargrad zu überprüfen, sollte die Mitte der Rollen bei leichtem Drücken zurückspringen).
13. Aus dem Ofen nehmen. 15 Minuten abkühlen lassen, dann auf eine Servierplatte stürzen.
14. Puderzucker und Champagner in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Mit einem Schneebesen oder einem elektrischen Mixer glatt rühren. Die Glasur auf die Brötchen träufeln und mit etwas geriebener Zitronenschale abschließen. Warm servieren.