Happy Pi Day, Freunde! Um die mathematische Konstante und das Lieblingsdessert aller gebührend zu feiern, zaubern wir diese bildschöne Bananen-Sahne-Torte aus außergewöhnlichem Backen und Milchbar Gründerin Christina Tosi. Der beste Teil? Es ist laktosefrei, was bedeutet, dass alle milchsensiblen Leute von diesem samtigen Konfekt satt werden können. „In einer normalen Bananen-Sahne-Torte würdest du Milch und Sahne verwenden, die du in die Torte faltest“, erklärt Tosi InStyle. "Aber Bananen haben aufgrund der natürlichen Stärke eine so tolle Cremigkeit, dass Sie diese zusätzliche Schlagsahne nicht brauchen. In diesem Rezept heben Sie stattdessen im Grunde genommen ein italienisches Baiser unter, das aus Eiweiß und Zucker besteht und eigentlich besser für Sie ist. Sie erhalten immer noch diese tiefen Bananenaromen, aber eine erstaunliche Leichtigkeit.“

Und wenn es um den Kauf von Bananen geht, achten Sie darauf, nach den reifsten Bananen zu suchen. „Lassen Sie sie fast schwarz/braun werden, bevor Sie sie als die akzeptieren

click fraud protection
rrrrrreif Bananen für dieses Rezept benötigt“, rät Tosi. „In der Bäckerei schälen wir gerade reife Bananen, frieren sie ein und lassen sie dann für zwei Tage oder bis zu zwei Wochen im Gefrierschrank ihre Geschmacksentfaltung beenden. Genannt rrrrrreif Bananen sind der Unterschied zwischen einem Bananenkuchen, der wie Banane Laffy Taffy schmeckt, und dem leckersten, tiefsten Bananen-Sahnekuchen aller Zeiten.“

Für die Schokokuchenkruste
1/2 Tasse Allzweckmehl
3/4 TL Maisstärke
2/3 Tasse Zucker
1/2 Tasse Kakaopulver
1 TL koscheres Salz
6 EL Butter, geschmolzen

Für die Bananencreme
2 reif Bananen
1/2 Tasse milchsensible Milch (Tosi bevorzugt Lactaid)
1/2 Tasse Zucker
2 EL und 2 TL Maisstärke
1/2 TL koscheres Salz
3 Eigelb, groß
1/2 TL gelbe Lebensmittelfarbe
1/2 Tasse Zucker
1/2 Tasse Wasser
2 Eiweiß, groß
1/4 TL Weinstein

1. Um die Kruste zu machen: Heizen Sie den Ofen auf 300 ° F.
2. Mehl, Maisstärke, Zucker, Kakaopulver und Salz in der Schüssel eines Standmixers mit Paddelaufsatz mischen und bei niedriger Geschwindigkeit paddeln, bis alles vermischt ist.
3. Fügen Sie die Butter hinzu und paddeln Sie bei niedriger Geschwindigkeit, bis sich die Mischung in kleinen Clustern zusammenfügt.
4. Verteilen Sie die Trauben auf einer mit Pergament oder mit Silpat ausgekleideten Blechpfanne. 20 Minuten backen, dabei gelegentlich aufbrechen. Die Krümel sollten sich zu diesem Zeitpunkt noch leicht feucht anfühlen; sie trocknen und härten beim Abkühlen aus.
5. Die warmen Schokoladenkrümel in einer Küchenmaschine pulsieren, bis sie sandig sind und keine größeren Klumpen zurückbleiben.
6. Übertragen Sie die Mischung in eine 10-Zoll-Kuchenform. Die Schokoladenkruste mit den Fingern und den Handflächen fest in die Form drücken, dabei darauf achten, dass Boden und Seiten der Tortenform gleichmäßig bedeckt sind.
7. Für die Bananencreme: Bananen und Milch in einen Mixer geben und zu einer seidigen glatten Püree pürieren.
8. Fügen Sie 1/2 Tasse Zucker, Maisstärke, Salz und Eigelb in die Mixermischung hinzu und pürieren Sie weiter, bis sie homogen sind. Gießen Sie die Mischung in einen mittelgroßen Topf. Reinigen Sie den Mixerbehälter.
9. Den Inhalt der Pfanne verquirlen und auf mittlerer Stufe erhitzen. Wenn sich die Bananenmischung erwärmt, wird sie dicker. Zum Kochen bringen und dann 2 Minuten kräftig weiterrühren, um die Stärke vollständig auszukochen. Die Mischung ähnelt dickem Kleber, der an Zement grenzt, mit einer passenden Farbe. Mach dir keine Sorge!
10. Schütte den Inhalt der Pfanne in den sauberen Mixer. Mixen, bis die Mischung glatt und gleichmäßig ist. Färben Sie die Mischung mit gelber Lebensmittelfarbe, bis sie ein leuchtendes Cartoon-Bananengelb ist. (Es ist ein Tonne der Färbung, aber Bananencremes bekommen diese brillante gelbe Farbe nicht von selbst. Wamp.)
11. Gib die Bananenmischung in einen hitzebeständigen Behälter und stelle sie für 30 bis 60 Minuten in den Kühlschrank, um sie vollständig abzukühlen.
12. Wenn die Bananenmischung abkühlt, machen Sie das Baiser. Kombinieren Sie in einem kleinen Topf 1/2 Tasse Zucker und 1/2 Tasse Wasser. Bei starker Hitze erhitzen und die Topfseiten nach Bedarf mit einer in Wasser getauchten Backbürste abbürsten. Kochen, bis Zuckersirup auf einem Instant-Read- oder Süßigkeiten-Thermometer 240 ° F anzeigt.
13. In der Zwischenzeit Eiweiß und Weinstein in der Schüssel eines Standmixers mit Schneebesenaufsatz mischen; Stellen Sie den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und mischen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden, wenn Sie den Schneebesen aus der Mischung ziehen, etwa 2 Minuten.
14. Bei laufendem Mixer vorsichtig und langsam heißen Zuckersirup einträufeln. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf hoch und peitschen Sie, bis die gewünschte Steifigkeit erreicht ist.
15. Die kalte Bananenmischung zur Baisermischung geben und langsam verquirlen, bis eine gleichmäßige Farbe und homogene Masse entsteht. Verwenden Sie, um Kuchen sofort zu füllen.
16. Die Hälfte der Bananencreme in die Schokoladenkruste-Torte gießen. Mit einer Schicht Bananenscheiben bedecken, dann die Bananen mit der restlichen Bananencreme bedecken. Bewahren Sie den Kuchen im Kühlschrank auf und essen Sie ihn innerhalb eines Tages nach der Zubereitung.