Bei einem kürzlichen Besuch in N.Y.C. Restaurant Wildair, geleitet von den Köchen Jeremiah Stone und Fabian von Hauske of Kontra, entdeckte ich zwei Dinge: 1) Scharfer Thunfisch sollte immer auf einer Scheibe gegrilltem Brot serviert werden; 2) Orangenwein ist eine Sache, und er ist köstlich.
Obwohl nicht neu, ist Orangenwein ein relativ ungewöhnliches Angebot auf US-Weinlisten. Daher haben wir Jorge Riera, den Weindirektor von Wildair und Contra, für dieses Getränk in Sonnenuntergangsfarben ausgewählt. Lesen Sie weiter unten für die Details.
Was gibt Orangenwein seine Farbe?
„Die Farbe entsteht durch die Mazeration der Weine mit der Haut – ein verlängerter Hautkontakt mit dem Saft verleiht seinen orangenen Farbton … je länger der Kontakt, desto dunkler und tiefer die Farbe“, erklärt Riera. „Das hängt auch von den Rebsorten ab.“
Wie würden Sie den Geschmack beschreiben?
„Die Haut verleiht Tannine und verleiht dem Wein ein fleischiges und strukturierteres Mundgefühl“, sagt Riera, zu deren aktuellen Lieblingsflaschen Ači Urbajs ($ 56;
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Wo werden normalerweise Orangenweine hergestellt?
„Nun, sie werden seit über 8.000 Jahren in Georgien hergestellt, und man findet sie im Rest Europas wie Italien, Slowenien, Spanien und Frankreich“, erklärt er.
Der Orangenwein, den ich probiere, war ungefiltert – wie wirkt sich das auf den Geschmack aus?
„Unfiltrierte Weine sind nur unverdünnt und geben Ihnen einen besseren Geschmack davon, wie der Saft schmecken soll, ohne seinen Charakter und Körper zu verlieren“, sagt Riera.