Dieser sautierte Grünkohlsalat mit Joghurt und hausgemachtem Tahini ist von Rahmspinat inspiriert, so die Schöpfer Nick Balla und Cortney Burns aus San Francisco Bar-Tartine, das vielseitige osteuropäische Küche serviert. „Der Roggen und die gerösteten Samen verleihen dem Gericht Textur und machen das Gericht zu einer Mahlzeit“, sagt Balla.
Für 4
Gesamtzeit: 1 Stunde Zubereitungszeit: 10 Minuten Garzeit: 40 Minuten plus 10 Minuten zum Abkühlen
Zutaten:
3 Knoblauchzehen6 EL ungefiltertes Traubenkernöl, geteilt, plus mehr zum Beträufeln1 Tasse plus 2 EL geröstet Sonnenblumenkerne, geteilt1 EL Garam Masala¼ grüner Serrano-Pfeffer1½ TL Zitronensaft2 TL Honig, geteilt1 TL koscher Salz1 Pfund. Grünkohl, Stiele entfernt und Blätter in 1"– 2" Stücke gerissen8 oz. dunkles Roggenbrot, Krusten weggeworfen, in mundgerechte Stücke gerissen1 Tasse griechischer Joghurt2 TL destillierter Essig4 Eier1 EL Sesam, geröstet1 EL geschälte Kürbiskerne, geröstet1 EL goldener LeinsamenSchwarz gemahlen PfefferFür Tahin:
1. Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Knoblauch und 4 EL Öl bei sehr schwacher Hitze; kochen, bis die Nelken weich sind, etwa 30 Minuten. Abkühlen lassen und Knoblauch und Öl in einen Mixer geben.2. Fügen Sie 1 Tasse Sonnenblumenkerne, Garam Masala, Pfeffer, Zitronensaft, 1 TL Honig und 1 TL Salz hinzu; Puls auf hoher Geschwindigkeit in Intervallen von 15 Sekunden und stoppen, um die Seiten des Mixers zu kratzen, bis Tahini etwas dünner als Erdnussbutter ist. Fügen Sie 1 EL warmes Wasser hinzu, wenn es zu dick ist.3. Sofort kühl stellen. (Tahini kann bis zu 4 Wochen im Voraus zubereitet und in einem luftdichten Behälter gekühlt werden. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen.)Für Kohl:
1. Erhitzen Sie eine große Bratpfanne bei mittlerer Hitze, bis sie sehr heiß ist.2. 2 EL Öl und Grünkohl hinzufügen; mit Salz. Unter ständigem Rühren kochen, bis der Grünkohl zu welken beginnt, etwa 1 Minute. Fügen Sie 2 EL Wasser und Brot hinzu und schwenken Sie es etwa 15 Sekunden lang, um das Brot zu erwärmen.Für Joghurt:
Kombinieren Sie in einer kleinen Schüssel Joghurt, 1 TL Honig und Salz; Aufsehen.Für pochierte Eier:
1. Füllen Sie einen mittelgroßen Topf mit 2 Zoll Wasser. Essig hinzufügen und zum Kochen bringen. Schlagen Sie 1 Ei in eine kleine Tasse und bestreuen Sie das Eigelb mit Salz.2. Verwirbeln Sie das Wasser, um einen Whirlpool zu bilden, und schieben Sie das Ei vorsichtig in die Mitte. Wiederholen Sie mit den restlichen Eiern.3. Bringen Sie das Wasser zum Köcheln, decken Sie den Topf ab und stellen Sie die Hitze ab. Eier 5 Minuten in heißem Wasser ruhen lassen.4. Entfernen Sie die Eier mit einem Schaumlöffel.Zusammensetzen:
1. Tahini in einem großen Kreis auf vier Tellern verteilen und Joghurt darüber geben.2. Grünkohl über Joghurt verteilen und mit einem pochierten Ei belegen.3. Mit den restlichen Samen und einem Schuss Öl garnieren. Großzügig mit Pfeffer würzen. Sofort servieren.Willst du noch mehr erhabene Sommersalatrezepte? Holen Sie sich den August Problem von InStyle, ab sofort am Kiosk und zum digitalen Download erhältlich.