Die Zubereitung von Coq au vin („Hahn im Wein“) scheint aus mehreren Gründen einschüchternd: Es erfordert Menschenhand und ganzen Vogel, über Nacht marinieren, mit Schnaps kochen, und es ist französisch (was aus irgendeinem Grund die Druck). Aber es muss nicht beängstigend sein – fragen Sie einfach Amanda Freitag, renommierte Köchin und Alaunin gefeierter Restaurants wie Jean-Georges Vongerichtens Vong und Diane Forleys Verbena (beide jetzt geschlossen).
In ihrem neuen Buch Der Chefkoch von nebenan: Die Rezepte eines Profikochs für Spaß und furchtlose Hausmannskost ($24; amazon.com) geht Freitag mit Coq au Vin durch die Vereinfachung der Zutaten und des Kochvorgangs: „Ich habe die übliche Marinierungszeit über Nacht eliminiert und fordern Hähnchenschenkel statt einer ganzen Legehenne oder eines Hahns, die bei amerikanischen Metzgern im Allgemeinen schwer zu finden sind", sagte sie schreibt. "Und obwohl Sie sicherlich Coq au Vin mit einem normalen Huhn zubereiten könnten, wer hat in seinem Kühlschrank Platz für ein ganzes Huhn, das vierundzwanzig Stunden lang in einen großen Behälter mit Rotwein getaucht wird?" Nicht wir. Wenn Sie Ihre Dinner-Gäste ohne viel Aufhebens ernsthaft beeindrucken möchten, probieren Sie das unten stehende Easy Coq Au Vin-Rezept von Freitag.
Kredit: Höflichkeit
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Easy Coq Au Vin
Ergibt 4-6 Portionen
Zutaten
6 Scheiben Räucherspeck, gewürfelt
1 spanische Zwiebel, in Spalten geschnitten
2 Tassen Champignons, geviertelt
2 EL ungesalzene Butter
¼ Tasse Allzweckmehl
1 (750ml) Flasche Rotwein
2 EL Olivenöl
6 Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut
3 Tassen Hühnerbrühe oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe
2 TL koscheres Salz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 EL gehackter frischer Schnittlauch
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Richtungen
1. In einem Schmortopf bei mittlerer Hitze den Speck braten, bis er knusprig ist und das gesamte Fett ausgeschmolzen ist.
2. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und kochen Sie für 2 Minuten, dann fügen Sie die Pilze hinzu. Kochen Sie, bis das Gemüse einen Teil seiner natürlichen Säfte freisetzt, und kratzen Sie mit einem Holzlöffel die köstlichen Speckränder heraus.
3. Die Butter dazugeben und schmelzen lassen, dann das Mehl einstreuen. Rühren und kochen Sie die Mischung 3 Minuten lang, um sicherzustellen, dass das Mehl ausgekocht ist und der Geschmack von rohem Mehl in der Sauce verhindert wird.
4. Fügen Sie den Wein hinzu und rühren oder rühren Sie kräftig, bis die Mischung keine Mehlklumpen mehr enthält. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren, um ein Köcheln beizubehalten, und kochen, bis sich der Wein auf die Hälfte reduziert hat, 6 bis 8 Minuten.
5. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie die Hähnchenschenkel mit der Hautseite nach unten hinzu. Sie sollten ein deutliches Zischen hören, wenn jedes Bein hinzugefügt wird. Fügen Sie nur so viele Keulen hinzu, wie Sie bequem in der Pfanne anbraten können; Möglicherweise müssen Sie in zwei Chargen arbeiten. Die Keulen auf der Hautseite 3 Minuten braten, oder bis sie schön gebräunt sind, dann wenden und nur 1 Minute auf der anderen Seite garen.
6. Übertragen Sie alle Beine mit dem Gemüse und dem Wein in den Schmortopf.
7. Die Bratpfanne mit 1 Tasse Brühe ablöschen und den Boden der Pfanne mit einem Holzlöffel abkratzen, um alle würzigen Stücke zu erhalten. 1 Minute kochen lassen, ohne Geschmack zu hinterlassen! Gießen Sie die restlichen 2 Tassen Brühe mit dem Huhn und dem Gemüse hinein.
8. Bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen oder bis das Hühnerfleisch gerade vom Knochen fällt.
9. Servieren Sie die Hähnchenschenkel über Reis oder Nudeln mit einer großzügigen Schöpfkelle der reichhaltigen Sauce. Mit gehacktem Schnittlauch belegen.