Vielleicht hast du schon davon gehört, aber Brühe ist gut, heiße, in jeder Weise. Seit der Paleo-Diät hat an Popularität gewonnen, teilweise dank prominenter Unterstützer wie Jessica biel und Matthew McConaughey, es gab viel zu tun über diese geschmackvollen Aktien, Grundnahrungsmittel im Paleo-Lifestyle. Ein typisches Beispiel: die Schlangen um die Ecke außerhalb von NYCs kürzlich eröffnetem Außenposten für Brühe Brodo, wo Kunden eine Tasse der warmen Flüssigkeit bestellen und mit raffinierten Add-Ins wie frisch geriebener Kurkuma und Knochenmark individualisieren können. Es ist das neueste Unternehmen von Chefkoch Marco Canora und an sein allseits beliebtes Restaurant angeschlossen. Feuerstelle. Hier erläutert er, warum dieses unwahrscheinliche Getränk im Trend liegt und wie Sie zu Hause Ihre eigene Killer-Mischung herstellen können.
Was hat Sie an Brühe interessiert?
Nun, ich bin im Bundesstaat New York aufgewachsen. Meine Mutter kam mit 18 Jahren aus Lucca, Italien, mit ihrer Schwester zu mir. Ich hatte sehr, sehr viel Glück, eine Mutter und eine Tante zu haben, die aus dem Europa der alten Welt kamen, wo ihnen Essen so wichtig war. Brühe war ein großer Teil unserer Feiertagsmahlzeiten: Jedes Weihnachten und Ostern begannen wir mit einer Suppe auf Brühe. Und wenn wir krank waren, war es immer Brühe. Es ist das erste Hausmannskost der Welt, besonders wenn es mit ein paar Esslöffeln Pastina und etwas Parmesankäse zubereitet wird. Die Aromen sind der Wahnsinn.
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Warum, glauben Sie, springen die Leute auf die Brühe auf?
Das ganze Land strebt danach, sich mehr um das zu kümmern, was es konsumiert, was fantastisch ist, und ich bin unglaublich glücklich, ein Teil davon zu sein. Hinzu kommen die gesundheitlichen Vorteile: Proteine und die Aminosäuren in der Brühe helfen bei der Darmschleimhaut. Und wenn Sie das behoben haben, reparieren Sie viele Dinge. Ich habe das Gefühl, dass meine Verdauung besser ist. Es tut mir einfach gut. Aber selbst wenn Sie all diese Vorteile wegwerfen, ist es einfach wirklich lecker, wärmend und befriedigend.
Wann trinkst du es?
Wenn dir kalt ist, wärmt es mich von innen heraus. Außerdem denke ich, dass wir alle einfach zu viel essen, besonders New Yorker. Also komme ich morgens rein und trinke das bis ich richtig hungrig bin. In gewisser Weise ist es für mich ein Mahlzeitenersatz für einen Teil des Tages. Und es funktioniert. Es ist wirklich befriedigend.
Können Sie uns ein schnelles Rezept geben?
Es ist irgendwie peinlich, wie einfach es ist. Erstens, welche Knochen Sie wollen, und es spielt keine Rolle, ob es Hühnerknochen oder Schweineknochen oder Rinderknochen oder was auch immer sind. Wenn Sie zu Hause viel kochen und jeden Knochen im Laufe eines Monats in Ihrem Gefrierschrank ansammeln und dann in einen Topf stapeln, bedecken Sie ihn mit Wasser etwa 3-4 Zoll und kochen Sie ihn 5-7 Stunden lang. Fügen Sie dann das Mirepoix hinzu – Karotten, Sellerie, Zwiebel, Petersilie, Lorbeerblatt und Pfefferkörner, was auch immer – und kochen Sie es für ein oder zwei Stunden. Dann hast du eine leckere Brühe.
Irgendwelche Tipps zu beachten?
Das Verhältnis von Knochen zu Wasser ist kritisch, da Sie etwas mit Geschmack extrahieren müssen. Aber am wichtigsten ist es, sauberes, gutes Fleisch zu verwenden, besonders wenn Sie gesundheitliche Vorteile erzielen möchten. Ungesunde Tiere haben schlechte Knochen und Sie werden das Gute nicht aus ihnen herausholen.
Welche Knochen schmecken am leckersten?
Rinderhalsknochen sind normalerweise gut, weil sie sehr fleischig sind und fleischige Knochen bedeuten eine würzige Brühe.
Irgendwelche speziellen Zutaten, die Sie hinzufügen möchten?
Ich reibe immer Kurkuma darin. Oder Hinzufügen von Shiitake-Tee (das Wasser aus dem Einweichen trockener Shiitakes), der so viel Tiefe und Geschmack verleiht. Dazu geröstetes Knoblauchpüree, Ingwersaft, Rübenkwas (fermentierter Rübensaft). Jetzt mache ich auch Knochenmark als Add-In: Man gibt einfach einen gehäuften Teelöffel hinein und die Hitze schmilzt es und es ist ein Knochenmark-Float.
Wenn Sie mehr Rezepte von Marco ausprobieren möchten, lesen Sie sein neuestes Buch, Ein Tag des guten Essens, Jetzt verfügbar.
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