Sous-vide? Zu Hause? Ich weiß was du denkst. Es sei denn, Sie sind ein sehr abenteuerlustiger Koch, der fast Restaurant-Grade hat, kann es etwas übertrieben erscheinen, eine Sous-Vide-Maschine in Ihrer eigenen Küche zu haben. Sogar für mich, einen begeisterten Hausmann, der in einer Restaurantküche gearbeitet hat, a Sous-Vide-Maschine klang etwas viel. Aber sobald ein Freund nach dem anderen mit unterschiedlichen Kochkünsten das Lob ihrer Sous-Vide-Maschinen sang, musste ich sehen, worum es ging.
Für den Laien ist Sous Vide (französisch für „unter Vakuum“) im Wesentlichen eine Methode des vakuumierten Garens Plastiktüten in einem temperierten Wasserbad, normalerweise bei einer niedrigeren Temperatur als wir es gewohnt sind Herdplatte. Das Ergebnis ist ein langsames, aber gleichmäßiges und gleichmäßiges Produkt, bei dem das Essen Feuchtigkeit behält und nie wirklich verkocht werden kann (man sollte es scharf anbraten) in einer Pfanne oder mit einer Lötlampe nach dem Garen per Sous-Vide ablöschen, um möglichen Oberflächenbakterien entgegenzuwirken – und auch, um so schön zu werden Kruste). Sous-Vide-Kochen hört sich schick an, ist aber im Grunde eine Versicherung gegen die schwer zu kontrollierenden Elemente von Zeit und Temperatur.
Heutzutage sind Sous-Vide-Maschinen für Verbraucher ab etwa 200 US-Dollar erhältlich, eine viel günstigere Option als die, die in Restaurants für mehr als Zehntausende von US-Dollar zu finden sind. Das Eingangstor hier ist eine Tasche im Ziploc-Stil, eine Steckdose und in einigen Fällen ein Smartphone, das ein einschüchterndes „Chef-y“-Instrument für Hobbyköche effektiv demokratisiert.
Die meisten Modelle sind aufrechte Zylinder, die Sie entweder mit einem großen Clip oder einer verstellbaren Klemme an einem Topf befestigen. Viele verfügen über Wi-Fi-Optionen, mit denen Sie die Temperatur und Zeit ganz einfach über eine App überwachen können. Alternativ gibt es auch in sich geschlossene Wasseröfen, bei denen man das Essen direkt in die Schote eintauchen kann. Der Vorgang ist der gleiche: Legen Sie Ihre Zutaten in einen hitzebeständigen, versiegelten Beutel; Senken Sie es für eine bestimmte Zeit in einen Topf mit Wasser mit einer genauen Temperatur (von 30 Minuten für Lachs bis zu mehr als einer Stunde oder anderthalb Stunden für Steaks); in einer heißen Pfanne abschließen, um eine Instagram-würdige Kruste zu kreieren, und voilà! Perfekter Garvorgang mit nur einem Stück gebräunter Kruste.
Unsere Wahl für die beste Sous-Vide-Maschine für zu Hause war die Joule von ChefSteps. Während ähnliche Geräte ebenfalls funktionierten — die Anova ($149) und Sansaire ($167) waren direkt dahinter – die kompakte Größe des Joule verkaufte dieses N.Y.C. Wohnungsbewohner. Es war bei weitem das kleinste seiner Klasse, war nur 11 Zoll groß und fast 5 Zoll breit, wog etwas mehr als ein Pfund und passte perfekt in eine Küchenschublade.
KAUFEN: ChefSteps Joule Sous Vide, 199 $; amazon.com
Der Joule wird komplett per App betrieben und für einige Funktionen wird das Internet benötigt. Obwohl es kein digitales Gesicht gibt, läuft alles reibungslos über die iOS- und Android-freundliche App, die Erinnerungen setzt und Ihnen gibt Tipps und ideale Temperaturen für eine Reihe von Proteinen (in meinem Fall dauerte Lachs etwa 40 Minuten und ein dicker New Yorker Streifen etwa ein Stunde).
Obwohl ich eine Sous-Vide-Maschine immer noch als Luxus betrachten würde, kann ich mir vorstellen, dass sie leicht zu einem vertrauenswürdigen Begleiter werden könnte in der Küche, da kein Babysitting auf dem Herd erforderlich ist, sodass Sie mehr Zeit mit Ihrem. verbringen können Gäste.
Gewinne für: Design, kompakte Größe, Geschwindigkeit, benutzerfreundliche App
Bemerkenswerte Funktionen:
- Videoreiche und benutzerfreundliche App für iOS und Android
- Eingebauter Magnetfuß
- Sprachsteuerung über Amazon Alexa
- Kleinster seiner Klasse
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