'Tis ist die Jahreszeit, um aufzuhellen, und das bedeutet auch Ihre Ernährung. Gut, dass dieser vegetarische Salat eine Handvoll gesunder mediterraner Einflüsse kombiniert, darunter das derzeit so heiße Getreide Freekeh. Küchenchefin Alexandra Manley von Josephine Haus in Austin, Texas, wählte das Getreide aus dem Nahen Osten wegen seines "süßen, fast rauchigen Geschmacks", um die Erdigkeit der Artischocken auszugleichen. „Geröstete Tomaten und Pesto aus Radieschengrün ergänzen die Artischocken mit ihrem Geschmack und ihrer Farbe“, sagt sie.
Dient: 4
Gesamtzeit: 1 Stunde, 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Kochzeit: 45 Minuten plus 10 Minuten zum Abkühlen
Zutaten:
1½ Tassen Freekeh
5 Tassen Gemüsebrühe
Natives Olivenöl extra, geteilt
Koscheres Salz
1 Pint Traubentomaten, längs halbiert
3-4 Artischocken
2 Zitronen, entsaftet
3 Knoblauchzehen, geteilt
2 Tassen Rettichoberteile
¼ Tasse Pinienkerne oder Pistazienkerne
¼ Tasse geriebener Parmigiano Reggiano
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Richtungen
Für Freekeh:
1. Kombinieren Sie Freekeh und Brühe in einem mittelgroßen Topf.
2. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen. Belastung.
3. Freekeh mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Für Tomaten:
1. Backofen auf 375 ° F vorheizen.
2. Tomaten mit 2 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
3. Legen Sie sie mit der Schnittfläche nach unten auf eine mit Pergamentpapier ausgelegte Blechpfanne und braten Sie sie 20 Minuten lang oder bis die Tomatenschalen anfangen zu verkohlen. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Für Artischocken:
1. Entfernen Sie die Stiele und die ungenießbaren äußeren Blätter der Artischocken.
2. Schneiden Sie etwa 1 Zoll von der Oberseite jeder Artischocke ab.
3. Mit einem Gemüsemesser die äußeren Blätter abziehen, bis die Artischocken eine blasse Farbe haben. Der Länge nach halbieren und in eine große Schüssel mit Wasser und Zitronensaft geben, bis sie kochbereit sind. Kurz vor dem Garen die Herzen waagerecht in Scheiben schneiden.
4. 2 Knoblauchzehen zerdrücken und ganz halten. 3–4 EL Öl in einer schweren Pfanne erhitzen und Artischocken und Knoblauchzehen bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten braten, oder bis die Artischocken weich sind und goldbraun werden. Wenn der Knoblauch zu braun wird, nehmen Sie ihn aus der Pfanne. Zum Abkühlen beiseite stellen.
Für Radieschen-Top-Pesto:
1. Rettichspitzen, 1 rohe Knoblauchzehe und Nüsse in einer Küchenmaschine grob hacken.
2. ½ Tasse Olivenöl hinzufügen und glatt rühren.
3. Mit einem Löffel Käse und eine Prise Salz unterrühren. Mit Olivenöl verdünnen, bis die gewünschte Dicke erreicht ist.
Zusammensetzen:
1. Ein Drittel der Tomaten und Artischocken aufbewahren.
2. Restliche Artischocken und Tomaten mit Freekeh vermischen.
3. Ein Drittel des Pestos auf einen Servierteller streichen, den Rest in einer kleinen Schüssel auf dem Tisch verteilen.
4. Bestreichen Sie das bestrichene Pesto mit der Freekeh-Mischung und lassen Sie das Pesto sichtbar werden.
5. Restliche Artischocken und Tomaten dekorativ auf den Salat legen. Mit geriebenem Parmigiano Reggiano garnieren.
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