„Ich glaube immer noch bis ins Innerste daran, dass das Kochen mit Aufmerksamkeit zu einer Art Meditation wird“, schreibt Ruth Reichl in ihrem brandneuen Buch. Mein Küchenjahr: 136 Rezepte, die mein Leben gerettet haben ($24, amazon.com). Das Vorherige Gourmet Die Chefredakteurin der Zeitschrift, Lebensmittelkritikerin und Kochbuchautorin dokumentiert die Hausmannskost, die sie im Jahr nach der unerwarteten Schließung ihres Magazins mit Familie und Freunden teilte. Jedes Rezept ist von anschaulichen Anekdoten umrahmt – sie erzählt zum Beispiel, wie ihre engen Freundinnen sammelte sich um sie, als die Nachricht von der Schließung des Magazins zum ersten Mal auftauchte, und tauchte auf, um ihr beim Einpacken zu helfen Büro. (An diesem Abend kochten sie eine Pasta Bolognese und tranken Rotwein.) Dann gab es einen ihrer frühen Tage neuer, vage unangenehmer Freiheit, als sie wachte auf und beschloss, ein klassisches Szechuan-Pfefferkorn-Tofu-Gericht „mit Chilischoten“ zuzubereiten – der ideale Ausdruck für die Herangehensweise eines Kriegers an Veränderung. An einem wunderschönen Herbstmorgen stöberte sie auf dem Bauernmarkt, probierte Äpfel und verliebte sich in eine neue Sorte, die zur Kreation eines wärmenden Apfelchips inspirierte.

Im Geiste, den Herbst zu umarmen und die Silberstreifen des Lebens zu genießen, hier ist dieses köstliche Apfel-Knusper-Rezept. „Warm serviert, mit einem Krug Sahne“, schreibt Reichl, „macht es dankbar für den Herbst.“

5 alte Äpfel
1 Zitrone
2/3 Tasse Mehl
2/3 Tasse brauner Zucker
Salz
Zimt
6 EL ungesalzene Butter
Optional: Sahne zum Servieren

1. Schäle ein paar verschiedene Apfelsorten und genieße es, wie sie sich widerstrebend aus der Schale ziehen. Die Äpfel entkernen, in Scheiben schneiden und in eine gebutterte Kuchenplatte oder Auflaufform schichten und mit dem Saft einer Zitrone beträufeln.
2. Mischen Sie 2/3 Tassen Mehl mit 2/3 Tassen braunem Zucker und fügen Sie eine Prise Salz und eine Reibe frischen Zimts hinzu. Schneide mit zwei Messern (oder nur deinen Fingern) den größten Teil eines Stücks süßer Butter ein und tupfe es darüber.
3. Die Kochzeit verzeiht; Sie können Ihren Chips in einen 375-Grad-Ofen stellen und ihn für 45 Minuten bis zu einer Stunde so ziemlich vergessen. Die Säfte sollten an den Rändern etwas sprudeln, die Oberseite sollte knusprig, golden und duftend sein. Warm servieren, mit einem Schuss Sahne.