Wir lieben Kochbuchautoren Leah König's Herangehensweise an die traditionelle jüdische Küche.
Nehmen Sie zum Beispiel ein paar moderne Grundnahrungsmittel, die Koenig in ihren köstlichen Rezepten mit geschickter Hand verwendet (und die Ihre Oma Sadie wahrscheinlich nicht hat) in ihrer Küche haben, Gott liebe sie), von saisonalem grünem Marktgemüse, Sträußen aus frischen Kräutern und Balsamico-Essig bis hin zum Rauchen heißer Jalapenos (ja, wirklich).
Sie bezieht auch regionale Einflüsse von Nordafrika bis Mitteleuropa ein, um ihren Gerichten Spannung und Abwechslung zu verleihen.
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Ihr neues Buch, Moderne jüdische Küche: Rezepte und Bräuche für die Küche von heute (Chronicle Books, 2015) erscheint diesen Monat pünktlich zu Pessach. Wir dachten, ihr Bruststück könnte dieses Jahr genau das Richtige für Ihr Familientreffen sein. Hier ist es unten, zusammen mit ihrem Kommentar. Bleiben Sie dran für ihr Rezept für Matzenbällchensuppe, das wir morgen auch veröffentlichen werden!
ROTWEIN UND HONIGBRISKET
Für viele Menschen ist Brisket die Proustian Madeleine der jüdischen Küche. Der reiche, herzhafte Duft von karamellisierendem Fleisch, das das Haus beim Kochen parfümiert, scheint die Menschen in eine von Nostalgie getriebene Inbrunst zu versetzen. Es steht außer Frage, dass das Brisket, das Ihr Bubbe gemacht hat, das beste aller Zeiten war, und Sie können nicht mit den Schichten von Erinnerungen konkurrieren, die ihre Version in Ihrem Kopf würzen. Das ist in Ordnung, denn Sie haben selbst ein paar Tricks im Ärmel. Diese Version kocht das Fleisch langsam in einer süßen und würzigen Mischung aus Honig und Rotwein, bis es seufzt und bei der Berührung einer Gabel zerfällt. Ich habe den Rotwein als Anspielung auf Stracotto hinzugefügt, die römisch-jüdische Version von Brisket, die Rindfleisch in Wein und Gewürzen köchelt. Servieren Sie es zum Abendessen zu Rosh Hashanah und beginnen Sie, die nächste Generation von Erinnerungen aufzubauen.
FÜR 8 BIS 10
ANMERKUNGEN:
Dieses Rezept erfordert ein zweites geschnittenes Brisket, das manchmal als Deckle bezeichnet wird. Es kann schwierig sein, im Lebensmittelgeschäft verpackte Rinderbrust zu finden, also fragen Sie Ihren Metzger danach. Während Sie nach Dingen fragen, sehen Sie, ob der Metzger auch überschüssiges Fett abschneidet. Wenn Sie zuerst geschnittenes Brisket zur Hand haben, verwenden Sie es - das Gericht wird immer noch köstlich sein.
Der Geschmack und die Textur von Brisket verbessern sich mit zunehmendem Alter. Obwohl Sie es sicherlich sofort servieren können, schmeckt es am besten, wenn Sie es einen Tag im Voraus zubereiten. Sobald das Brisket über Nacht im Kühlschrank gekühlt ist, löffeln Sie das überschüssige Fett, das oben erstarrt ist, weg und geben Sie das Fleisch auf ein Schneidebrett. Das Bruststück gegen die Faser in dünne Scheiben schneiden (Fleisch lässt sich besser schneiden, wenn es kalt ist), dann die Scheiben zurück in den Schmortopf oder in den Bräter, etwas von der pikanten Zwiebelmischung darüber löffeln oben. In einem Ofen bei 300 ° F / 150 ° C erwärmen, bis es heiß ist und sprudelt, 20 bis 30 Minuten.
ZUTATEN:
4-5 Pfund Bruststück, vorzugsweise zweiter Schnitt
koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL Pflanzenöl
3 große gelbe Zwiebeln, durch die Wurzel halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
8 Zweige frischer Thymian
8 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
2 Lorbeerblätter
1 1/2 Tassen trockener Rotwein
3 EL Balsamico-Essig
1/4 Tasse Honig
1 TL Zwiebelpulver
1 TL Knoblauchpulver
1 Tasse Hühnerbrühe
1. Den Backofen auf 165°C vorheizen. Beide Seiten des Bruststücks großzügig mit Salz und Pfeffer bestreuen.
2. Das Pflanzenöl in einem Schmortopf oder einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Rinderbrust dazugeben und braten, dabei einmal wenden, bis sie auf beiden Seiten gebräunt sind, insgesamt 8 bis 10 Minuten. (Falls das Bruststück nicht auf einmal passt, halbieren und portionsweise scharf anbraten.)
3. Das Brisket aus dem Topf nehmen und auf einem Schneidebrett beiseite stellen. Zwiebeln, Thymian, Knoblauch und Lorbeerblätter in den Topf geben, gefolgt von 120 ml Wein und Essig. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Zwiebeln leicht weich werden und die Mischung duftet, etwa 5 Minuten.
4. Die restlichen 240 ml Wein, Honig, Zwiebelpulver, Knoblauchpulver, Brühe und 1 TL Salz in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen, bis sie vollständig vermischt sind. Wenn Sie einen Dutch Oven verwendet haben, legen Sie das Bruststück auf die Zwiebeln und gießen Sie die Weinmischung darüber. Abdecken und in den Ofen geben. Wenn Sie einen Topf verwendet haben, geben Sie die Zwiebelmischung in einen Bräter und belegen Sie die Brust. Die Weinmischung darübergießen. Mit Alufolie fest abdecken und in den Ofen geben.
5. Das Brisket 2 Stunden kochen. Aus dem Ofen nehmen, aufdecken und das Fleisch vorsichtig auf die andere Seite wenden. Wieder abdecken und weitergaren, bis das Fleisch gabelzart ist, weitere 2 bis 2 1/2 Stunden.
6. Aus dem Ofen nehmen und das Bruststück auf ein Schneidebrett legen. Mit Alufolie locker abdecken und vor dem Anschneiden 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Suchen Sie die dünnen Linien, die in eine Richtung entlang des Bruststücks verlaufen, und schneiden Sie mit einem scharfen Messer dünne Scheiben senkrecht zu diesen Linien. Thymianzweige und Lorbeerblätter aus der Kochflüssigkeit nehmen und entsorgen. Mit einem Schaumlöffel die Zwiebeln herausnehmen und um das Bruststück herum anrichten. Die gewünschte Menge Pfannensaft über das Brisket geben. Heiß servieren.
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