Überspringen Sie an diesem Thanksgiving Tante Idas altes Rezept für einen Auflauf mit grünen Bohnen zugunsten dieses leckeren, einzigartigen Gerichts.

Mit einer Anspielung auf die ethnische Vielfalt von Houston, Küchenchef Chris Shepherd, der die Haute noch heimeliger steuert Unterbauch, kontert Thanksgiving mit diesem vietnamesisch akzentuierten Gericht. Knusprige Bohnen und Okra werden mit einer "zitrusartigen, herben, bitteren Umami-Mischung" belebt, die aus einem Hauch von Koriander, Knoblauch und Limette besteht. Das Rezept hebt Shepherds bevorzugte Red Boat Fischsauce hervor (20 $/17 fl. Unzen; amazon.com).

Dient: 6–8 Gesamtzeit: 50 Minuten Aktive Zeit: 30 Minuten

Zutaten:

1 Pfund. Okraschoten, getrimmt und in Scheiben geschnitten 1 lb. grüne Bohnen, geputzt 1 EL Reisweinessig ¹⁄₃ Tasse Fischsauce 2 TL brauner Zucker 1 Knoblauchzehe, geschälte 5 Zweige Koriander, plus ¼ Tasse Korianderblätter, gehackt und etwas mehr zum Servieren 2 EL Limettensaft

Richtungen:

1. Backofen auf 450 °F vorheizen.

2. Kombinieren Sie Okra und Bohnen auf einem Backblech (ohne Öl); 20 Minuten rösten, bis sie braun und gerade zart sind. 3. Essig, Fischsauce, Zucker, Knoblauch und Korianderzweige in einem kleinen Topf mit 2 TL Wasser vermischen. Bei starker Hitze leicht köcheln lassen; kochen, bis sie um fast die Hälfte reduziert sind, 6 bis 8 Minuten. Abseihen und beiseite stellen. 4. Drei Minuten vor dem Herausnehmen des Gemüses aus dem Ofen eine große Bratpfanne bei starker Hitze erhitzen, bis die Pfanne sehr heiß ist. Gemüse aus dem Ofen nehmen; gießen Sie die reservierte Sauce in die Pfanne (sie sollte brutzeln und fast sofort zum Kochen kommen); vom Herd nehmen. 5. Gemüse in die Pfanne geben; werfen, bis beschichtet. Gehackten Koriander und Limettensaft unterrühren. 6. Mit mehr Koriander toppen.

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