Bevor wir bieten Adieu in den Winter (nur noch drei Wochen bis zum Frühling!), ist es Zeit, sich einen letzten Salat der Saison zu gönnen – und zwar den toskanischen Schwarzkohlsalat von Picknick LA, das beliebte Restaurant im Farm-to-Table-Stil in der Innenstadt von Culver City, Kalifornien. Das Fast-Casual-Restaurant, das minimalistische, moderne Räume bietet, die durch den charakteristischen blau-weißen Karomuster des Restaurants akzentuiert werden, ist unter der Leitung von Küchenchef Alex Resnick, der eng mit den Anbietern zusammenarbeitet, um die hochwertigsten Produkte auf höchstem Niveau zu beziehen Saisonalität.
„Dieser Grünkohlsalat verwendet die saisonalsten Produkte, um ein helles und sättigendes Mittag- oder leichtes Abendessen zuzubereiten“, sagt Resnick. „Granatapfelmelasse hat einen wunderbaren süßen und salzigen Geschmack und Kumquats sind zu dieser Jahreszeit am besten. Sie verleihen dem Salat eine erstaunliche Säure, während Ricotta Salata etwas Cremigkeit verleiht.“ Probieren Sie das folgende Rezept aus.
1. Den Grünkohl waschen und in dünne Streifen schneiden.
2. Die Pistazien in einem Ofen bei 325°F 20 Minuten goldbraun rösten.
3. Die Kumquats vierteln.
4. Den Ricottasalata in mundgerechte Stücke zerbröseln.
5. Für die Vinaigrette: Granatapfelmelasse, Honig, Zitronensaft, Olivenöl, Wasser, schwarzen Pfeffer und Salz vermischen. Mit Salz abschmecken.
6. Salat zubereiten: Alle Zutaten bis auf den Ricotta in eine Rührschüssel geben.
7. Sobald alles gut vermischt und glänzend ist, in eine Schüssel geben und mit dem Ricotta belegen.