In einer Stadt mit aufkeimenden Food-Trends und neuen Restaurants kann es schwierig sein zu bestimmen, auf welches Restaurant es sich lohnt, Ihren Appetit aufzusparen. Aber wir sind hier, um das zu melden Huertas, eine spanische Tapas-Bar im East Village, bietet alles, was Sie sich für Ihr kulinarisches Erlebnis wünschen, von der innovativen Speisekarte bis zur lebhaften Atmosphäre. Die Idee von Jonah Miller, der als Sous-Chef in Danny Meyers römisch-italienischem Treffpunkt seine Zähne gebissen hat Maialino, bietet das Lokal baskisch inspirierte -la-carte-Gerichte und verschiedene Fingerfoods wie gefüllte Paprikaschoten und Kroketten in einem holzverkleideten Interieur, das an ein traditionelles Gastropub erinnert.
Ganz zu schweigen davon, dass der Ort so fesselnd ist, es ist das Thema eines neuen Buches, Generation Koch ($18; amazon.com), wo James Beard-nominierter Food-Journalist Karen Stabiner berichtet über Millers Erfahrung bei der Eröffnung von Huertas im reifen Alter von 24 Jahren. Wenn Sie es nicht an die Ostküste schaffen, haben wir den Koch für eines seiner Lieblingsrezepte – „Migas“ – angezapft, das aus Spiegeleiern mit. besteht Krümel, Erbsen und spanischer Schinken ("migas" bedeutet auf Spanisch "Krümel", und das Gericht wird normalerweise zubereitet, um abgestandenes zu verbrauchen Brot). "Schweinefleisch und Eier gehören oft dazu, aber in dieser Version sind Tomaten der Star", sagt Miller.
Lesen Sie weiter für das Rezept.
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Kredit: Mit freundlicher Genehmigung von Huertas; TK
Tomaten und Speck Migas
Dient: 4
Zutaten
2 Tassen Tage altes Brot, Kruste entfernt und von Hand in etwa einen halben Zoll unregelmäßige Croutons gerissen
1 EL geschmolzene Butter
1 Zweig Thymian
2 Tassen alte Tomaten, in Stücke geschnitten, die eine ähnliche Größe wie die Croutons haben
1 Tasse gewürfelter Speck
1 EL gehackte Petersilie
1 TL Sherryessig oder Zitronensaft
4 pochierte Eier
Weiche Kräuter zum Garnieren, wie Petersilie, Schnittlauch, Basilikum, Fenchelwedel, Estragon oder Minze
Salz und Pfeffer nach Geschmack
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Richtungen
1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 350 ° F vor.
2. Croutons mit Butter und Thymianzweig vermengen. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen, auf ein Backblech legen und im Ofen 10 Minuten goldbraun rösten.
3. Den Speck bei mittlerer Hitze in eine Bratpfanne geben. Den Speck leicht knusprig machen. Vom Herd nehmen und die Tomaten in eine Pfanne geben, um sie sanft zu erwärmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten und den Speck in eine Rührschüssel geben und die Krümel, die gehackte Petersilie und den Essig (oder Zitronensaft) hinzufügen.
4. Die Migas-Mischung auf vier Schüsseln aufteilen und mit einem pochierten Ei belegen. Mit Kräutern garnieren und sofort servieren.